Regione

Testo

Ministero delle politiche agricole
alimentari e forestali
DIPARTIMENTO DELLE POLITICHE COMPETITIVE,
DELLA QUALITÀ AGROALIMENTARE, IPPICHE E DELLA PESCA
DIREZIONE GENERALE PER LA PROMOZIONE DELLA QUALITÀ AGROALIMENTARE E DELL’IPPICA
UFFICIO PQAI IV
DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEI VINI A DENOMINAZIONE DI ORIGINE
CONTROLLATA "CISTERNA D’ASTI"
Decisione di approvazione o modifica Pubblicazione
Approvato con DM 17.07.2002 GU 196 del 22.08.2002
Modificato con DM 30.11.2011 G.U. 295 – 20.12.2011
Sito ufficiale Mipaaf - Qualità - Vini DOP e IGP
Modificato con D.M. 12.07.2013 Sito ufficiale Mipaaf - Qualità - Vini DOP e IGP
(concernente correzione dei disciplinari)
Modificato con D.M. 07.03.2014 Sito ufficiale Mipaaf - Qualità - Vini DOP e IGP
Articolo 1
Denominazione e vini

La denominazione d'origine controllata "Cisterna d'Asti" e' riservata ai vini rossi che
rispondono alle condizioni ed ai requisiti prescritti dal presente disciplinare di produzione, per le
seguenti tipologie:
"Cisterna d'Asti";
"Cisterna d'Asti" superiore.
Articolo 2
Base ampelografica
La denominazione di origine controllata "Cisterna d'Asti" senza altra specificazione e' riservata
ai vini rossi, ottenuti dalle uve provenienti dai vigneti aventi nell'ambito aziendale la seguente
composizione ampelografica:
Croatina dall'80% al 100%; possono concorrere alla produzione di detto vino, congiuntamente o
disgiuntamente, uve di altri vitigni a bacca nera non aromatici, presenti in ambito aziendale,
idonei alla coltivazione per la regione Piemonte nella misura massima del 20% ed iscritti nel
Registro Nazionale delle varietà di vite per uve da vino, approvato con D.M. 7 maggio 2004 e
successivi aggiornamenti, riportati nell’allegato 1 del presente disciplinare.
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Articolo 3
Zona di produzione delle uve
Le uve destinate alla produzione dei vini designati con la denominazione di origine
"Cisterna d'Asti" devono essere prodotte nella zona di origine costituita dall'intero territorio
amministrativo dei comuni di: Antignano, Cantarana, Cisterna d'Asti, Ferrere, San Damiano d'Asti
e San Martino Alfieri in provincia di Asti e di Canale, Castellinaldo, Govone, Monta', Monteu
Roero', Santo Stefano Roero e Vezza d'Alba in provincia di Cuneo.
Articolo 4
Norme per la viticoltura
Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla produzione dei vini a
denominazione di origine controllata "Cisterna d'Asti" devono essere quelle tradizionali della zona
o, comunque, atte a conferire alle uve ed ai vini derivati le specifiche caratteristiche di qualita'
In particolare le condizioni di coltura dei vigneti devono rispondere ai requisiti esposti ai punti
che seguono:
terreni: terreni argillosi-calcarei-sabbiosi;
giacitura: esclusivamente collinare. Sono da escludere categoricamente i terreni di
fondovalle, umidi, pianeggianti e non sufficientemente soleggiati;
altitudine: non superiore a 400 m sul livello del mare;
esposizione: adatta ad assicurare un'idonea maturazione delle uve;
densita' d'impianto: quelle generalmente usate in funzione delle caratteristiche peculiari delle
uve e dei vini. I vigneti oggetto di reimpianto o nuovo impianto, dovranno essere composti da un
numero di ceppi ad ettaro, calcolati sul sesto d'impianto, non inferiore a 3.500;
forme di allevamento e sistemi di potatura: quelli tradizionali (forma di allevamento: la
controspalliera con vegetazione assurgente;
sistema di potatura: il Guyot tradizionale, il cordone speronato basso e/o altre forme
comunque atte migliorare la qualita' delle uve);
pratiche di forzatura: e' vietata ogni pratica di forzatura.
E' ammessa l'irrigazione di soccorso.
Le rese massime di uva ad ettaro di vigneto in coltura specializzata per la produzione dei vini
a denominazione di origine controllata "Cisterna d'Asti" ed i titoli alcolometrici volumici minimi
naturali delle relative uve destinate alla vinificazione devono essere rispettivamente le seguenti:
=====================================================================
Titolo alcolometrico
Vini Resa uva t/ha vol. min. naturale
=====================================================================
"Cisterna d'Asti" 9 10.50% vol.

"Cisterna d'Asti"
superiore 9 11.00% vol.
La quantita' massima di uva ammessa per la produzione del vino a denominazione di origine
controllata "Cisterna d'Asti", con la denominazione aggiuntiva "vigna", seguita dal relativo
toponimo o nome tradizionale , deve essere di 8 t/ha.
Le uve destinate alla produzione del vino a denominazione di origine controllata "Cisterna
d'Asti" che intendano fregiarsi della specificazione aggiuntiva "vigna" debbono presentare un
titolo alcolometrico volumico minimo naturale di 11,50% vol.
Nelle annate favorevoli, i quantitativi di uva ottenuti e da destinare alla produzione dei vini a
denominazione, di origine controllata "Cisterna d'Asti" devono essere riportati nei limiti di cui
sopra purche' la produzione globale non superi del 20% il limite medesimo, fermo restando il
limite resa uva/vino per i quantitativi di cui trattasi.
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4. In caso di annata sfavorevole, che lo renda necessario, la regione Piemonte puo' fissare una
resa inferiore a quella prevista dal presente disciplinare, eventualmente anche differenziata
nell'ambito della zona di produzione di cui all'art. 3.
Articolo 5
Norme per la vinificazione

Le operazioni di vinificazione dei vini a denominazione di origine controllata "Cisterna
d'Asti" devono essere effettuate all'interno dell'intero territorio amministrativo delle provincie di
Asti e Cuneo.
La resa massima dell'uva in vino finito, per tutte le tipologie, non dovra' essere superiore al
70%.
Qualora tale resa superi la percentuale sopraindicata, ma non il 75%, l'eccedenza non ha diritto
alla denominazione di origine controllata; oltre detto limite di percentuale decade il diritto alla
denominazione di origine per tutto il prodotto.
Il vino a denominazione di origine controlla "Cisterna d'Asti" (anche con riferimento alla
menzione "vigna") puo' essere immesso al consumo a partire dal 15 novembre dell'anno di raccolta
delle uve.
Il vino a denominazione di origine controllata "Cisterna d'Asti" superiore deve essere sottoposto
ad un periodo di invecchiamento di 10 mesi, a decorrere dal 1 novembre dell'anno di raccolta delle
uve.
E' consentito l'affinamento in recipienti di legno.
E' ammessa la colmatura con uguale vino conservato in altri recipienti, per non piu' del 5%
del totale del volume nel corso dell'intero invecchiamento obbligatorio.
Articolo 6
Caratteristiche al consumo
I vini a denominazione di origine controllata "Cisterna d'Asti" all'atto dell'immissione al
consumo devono rispondere alle seguenti caratteristiche:
"Cisterna d'Asti":
colore: rosso rubino intenso;
odore: intenso, fruttato e caratteristico;
sapore: vinoso, delicato ed armonico, talvolta vivace;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
acidita' totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 20,0 g/l.
"Cisterna d'Asti" superiore:
colore: da rosso rubino intenso a rosso granato con l'invecchiamento;
odore: intenso, delicato e caratteristico;
sapore: secco, delicato ed armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
acidita' totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l.
In relazione alla eventuale conservazione in recipienti di legno, il sapore dei vini puo' rilevare lieve
sentore o percezione di legno.
E' in facolta' del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali modificare i
limiti dell'acidita' totale e dell'estratto non riduttore minimo con proprio decreto.
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Articolo 7
Designazione e presentazione
Nella designazione e presentazione dei vini a denominazione di origine controllata "Cisterna
d'Asti" e' vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione diversa da quelle previste dal presente
disciplinare di produzione, ivi compresi gli aggettivi extra, fine, scelto, selezionato e similari.
Nella designazione e presentazione dei vini a denominazione di origine controllata "Cisterna
d'Asti", e' consentito l'uso di indicazioni che facciano riferimento a nomi o ragioni sociali o
marchi privati, purche' non abbiano significato laudativo e non traggano in inganno il
consumatore.
Nella designazione dei vini a denominazione di origine controllata “Cisterna d’Asti” di cui
all’art.1 può essere utilizzata la menzione “vigna” a condizione che sia seguita dal relativo
toponimo o nome tradizionale, che il vigneto da cui provengono le uve abbia un’età di impianto
superiore a 7 anni, che la vinificazione e la conservazione del vino avvengano in recipienti separati
e che tale menzione venga riportata sia nella denuncia delle uve, sia nei registri e nei documenti di
accompagnamento e che figuri nell’apposito elenco regionale ai sensi dell’art. 6 comma 8, del
decreto legislativo n. 61/2010;
la menzione "vigna" seguita dal relativo toponimo o nome tradizionale sia riportata in caratteri di
dimensione uguale o inferiore al 50% del carattere usato per la denominazione di origine.
Nella designazione e presentazione dei vini a denominazione di origine controllata "Cisterna
d'Asti", e' obbligatoria l'indicazione dell'annata di produzione delle uve.
Articolo 8
Confezionamento
Le bottiglie, in cui viene confezionato il vino a denominazione di origine controllata
"Cisterna d'Asti" per la commercializzazione, devono essere di forma e colore tradizionale, di
capacita' consentita dalle vigenti leggi, ma comunque non inferiori a 0,18 litri e con l'esclusione del
contenitore da 2,0 litri.
Le bottiglie in cui vengono confezionati i vini a denominazione di origine controllata
"Cisterna d'Asti" superiore o con l'aggiunta della menzione "vigna" seguita dal toponimo o nome
tradizionale, per la commercializzazione devono essere di capacita' superiore od eguale a 0,187
litri ed inferiore o uguale a 0,750 litri, fermo restando l'esclusione del contenitore da 2,0 litri.
Articolo 9
Legame con l’ambiente geografico
A) Informazioni sulla zona geografica.
Il legame tra Cisterna d'Asti e la Croatina è antico. Conosciuta nel nostro territorio come Bonarda di
Cisterna d'Asti è qui presente da tempi immemorabili; in alcuni vigneti sono ancora visibili ceppi di
Croatina a piede franco( cioè non innestati) di quasi cent'anni.
Dal punto di vista storico è documentata la coltivazione della Croatina ( citata sempre con il nome
di Bonarda) da ben 200 anni. Come non ricordare G.Casalis che nei primi anni del 1800 raccontava
come erano ben reputati il Bonarda, il Barbera, il Nebbiolo qui prodotti. O Bartolomeo Olivetti che
nel 1833 "menava" il vino Bonarda a Vila Stalone (Villastellone).
L’uva Croatina coltivata da sempre e legata fortemente alla tradizione del territorio dei comuni di
Antignano, Cantarana, Cisterna d'Asti, Ferrere, San Damiano d'Asti e San Martino Alfieri in
provincia di Asti e di Canale, Castellinaldo, Govone, Monta', Monteu Roero', Santo Stefano Roero e
Vezza d'Alba in provincia di Cuneo.
I vigneti sono impiantati solo nelle zone collinari in altitudini non superiori ai 400m.sul livello mare
con una densità di impianto non inferiore ai 3.500 ceppi ettaro. I vigneti sono impiantati con forme
tradizionali di allevamento, controspalliera con vegetazione assurgente e forma di potatura a
gouyot.
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B) Informazioni sulla qualità o sulle caratteristiche del prodotto essenzialmente o esclusivamente
attribuibili all'ambiente geografico.
Per la produzione del Cisterna d'Asti si utilizzano uve Croatina, vinificate in purezza, od in un
uvaggio che ne prevede la presenza in misura pari ad almeno l'80% con l'eventuale aggiunta di uve
da altri vitigni a bacca rossa, non aromatici, presenti in ambito aziendale nella misura massima del
20%.Il territorio caratterizzato da terreni di origine alluvionale conferisce alla croatina delle
caratteristiche di amaro e fruttato particolarmente spiccate che la rendono unica rispetto alle altre
zone dove si coltiva la Croatina.
C) Descrizione dell'interazione causale fra gli elementi di cui alla lettera A) e quelli di cui alla lettera
B).
La particolarità del vitigno ha segnato da sempre la produzione enologica di queste zone che pur
essendo molto vicine al Roero hanno sempre prodotto il loro vino caratteristico e adatto a tutte le
occasioni.
Articolo 10
Riferimenti alla struttura di controllo
VALORITALIA S.r.l.
Sede legale:
Via Piave, 24
00187 - ROMA
Tel. +3906-45437975
mail: info@valoritalia.it
Sede operativa per l’attività regolamentata:
Via Valtiglione, 73
14057 - Isola d’Asti (AT)
La Società Valoritalia è l’Organismo di controllo autorizzato dal Ministero delle politiche agricole
alimentari e forestali, ai sensi dell’articolo 64 della legge n. 238/2016, che effettua la verifica
annuale del rispetto delle disposizioni del presente disciplinare, conformemente all’articolo 19, par.
1, 1° capoverso, lettera a) e c), ed all’articolo 20 del Reg. UE n. 34/2019, per i prodotti beneficianti
della DOP, mediante una metodologia dei controlli combinata (sistematica ed a campione) nell’arco
dell’intera filiera produttiva (viticoltura, elaborazione, confezionamento), conformemente al citato
articolo 19, par. 1, 2° capoverso.
In particolare, tale verifica è espletata nel rispetto di un predeterminato piano dei controlli,
approvato dal Ministero, conforme al modello approvato con il DM 2 agosto 2018, pubblicato nella
G.U. n. 253 del 30.10.2018.
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Cisterna d'Asti Doc