Testo
Ministero delle politiche agricole
alimentari e forestali
DIPARTIMENTO DELLE POLITICHE COMPETITIVE,
DELLA QUALITÀ AGROALIMENTARE, IPPICHE E DELLA PESCA
DIREZIONE GENERALE PER LA PROMOZIONE DELLA QUALITÀ AGROALIMENTARE E DELL’IPPICA
UFFICIO PQAI IV
DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEI VINI A DENOMINAZIONE DI ORIGINE
CONTROLLATA
“ELORO”
Decisione di approvazione o modifica Pubblicazione
Approvato con D.M. 03.10.1994 G.U. 238 – 11.10.1994
Modificato con D.M. 30.11.2011 G.U. 295 – 20.12.2011
Sito ufficiale Mipaaf - Qualità - Vini DOP e IGP
Modificato con D.M. 25.07.2013 G.U.185 – 08.08.2013
Sito ufficiale Mipaaf - Qualità - Vini DOP e IGP
Modificato con D.M. 07.3.2014 Sito ufficiale Mipaaf - Qualità - Vini DOP e IGP
Articolo 1
Denominazione
La denominazione di origine controllata “Eloro” è riservata ai vini che rispondono alle condizioni
ed ai requisiti stabiliti nel presente disciplinare di produzione.
Articolo 2
Base ampelografica
La denominazione di origine controllata “Eloro” è riservata ai vini rossi e rosati, ottenuti da uve
provenienti da vigneti aventi, nell’ambito aziendale, almeno il 90% dei vitigni Nero d’Avola,
Frappato e Pignatello, da soli o congiuntamente.
Possono concorrere le uve provenienti da altri vitigni idonei alla coltivazione nella regione Sicilia.
La denominazione di origine controllata “Eloro” può essere seguita da una specificazione dei
seguenti vitigni: Nero d’Avola, Frappato e Pignatello, se i vini sono ottenuti da uve provenienti per
almeno il 90% dal corrispondente vitigno.
Possono concorrere le uve provenienti da altri vitigni, purché idonei alla coltivazione nella regione
Sicilia.
La denominazione di origine controllata “Eloro” con la menzione della sottozona “Pachino” è
riservata al vino rosso ottenuto da uve provenienti per almeno l’80% dal vitigno Nero d’Avola e per
la rimanente percentuale da uve provenienti dai vitigni Frappato e/o Pignatello.
1
Articolo 3
Zona di produzione
Le uve destinate alla produzione dei vini a denominazione di origine controllata “Eloro” devono
essere prodotte nella zona appresso indicata, che comprende in tutto o in parte il territorio
amministrativo dei comuni di Noto, Pachino, Portopalo di Capo Passero e Rosolini in provincia di
Siracusa ed Ispica in provincia di Ragusa.
Tale zona è così delimitata: partendo dalla foce del Fiume Asinaro si segue il confine
amministrativo tra i comuni di Avola e Noto fino al punto del reticolo del nuovo catasto terreni del
comune di Noto y = 3390 ed x = 39050, quindi ad ovest lungo il confine nord del foglio di mappa n.
221 fino ad intersecare la strada comunale Lenzavacche – Cozzo Tondo che si segue verso sud per
circa 300 metri proseguendo, poi, lungo il Vallone Cozzo Tondo fino al punto di confluenza con il
torrente S. Giovanni – S. Chiara. Si discende detto torrente e si prosegue verso nord lungo il Fosso
Tanalupi fino alla sua intersezione con la strada vicinale Tortorona. Da qui, in direzione ovest, in
linea retta passando per la cima del Cozzo del Ferraro si raggiunge la cava omonima.
Quindi verso nord lungo la cava del Ferraro fino ad incrociare la strada vicinale Timpa del Sole –
Ronchetto che va percorsa in direzione sud per circa 600 metri fino al bivio. Da questo punto, in
direzione ovest, si segue la linea ideale che lo congiunge con l’inizio del vallone fiumara Grande
che va seguito fino alla confluenza con il Fiume Asinaro. Si risale detto fiume giungendo alla
confluenza con la cava S. Giuseppe che si percorre verso ovest per circa 400 metri fino alla
masseria Dubo e quindi si traccia la retta ideale fino ad intersecare la strada provinciale Palazzolo
Testa dell’Acqua – Noto al km 22.
Si procede lungo la strada provinciale fino al km 16,400 (contrada Sarculla) e dopo in direzione sud
– ovest per il vallone dell’Urva ed il vallone d’Angelo Vito fino ad intersecare la strada provinciale
da Giarratana a Castelluccio che va seguita fino al km 14 in cui incrocia il fiume Tellaro.
Da questo punto si discende il corso del fiume fino alla confluenza con la Cava Pirainito che si
segue in direzione sud – ovest fino all’incrocio con il confine comunale tra Noto e Rosolini.
Si segue detto confine verso sud fino alla strada comunale Carbonella e quindi la strada
interpoderale, sempre in direzione sud, che passa circa 200 metri ad ovest della Casa Turla fino alla
cava Cozzo Cisterna. Si segue quest’ultima cava fino alla confluenza con la cava Granati che va
percorsa in direzione ovest fino al puntone di Croce Santa e da qui, verso sud, lungo la strada che la
congiunge alla strada provinciale S. Alessandra Modica – Rosolini al km 3,070. Da qui verso sud
lungo la strada interpoderale che passa circa 150 metri ad ovest delle Case Castellana fino al
congiungimento con la cava Scardina che va seguita verso est fino alla strada statale n. 110
all’altezza del Ponte Cipolla. Si prosegue lungo la strada statale n. 110, in direzione ovest per circa
4 km fino alla strada provinciale Ispica – Pozzallo e svoltando a sinistra, di fronte al cimitero di
Ispica, si prosegue per la comunale Ispica – S. Maria Focallo. Dopo circa 800 metri si svolta a
sinistra per il bivio detto Della Madonnina e quindi si percorre la strada comunale Pianicella
Nardella per circa 3 km giungendo al quadrivio di Cozzo Muni.
Superato lo stesso si prosegue in direzione sud per circa km 1,500 fino al bivio che conduce al
pantano Gariffi – Bacino. Da qui svoltando a destra si costeggia la saia di bonifica Passo di Scacco,
direzione sud – ovest, e si giunge fino alla foce vecchia e da qui attraversando la strada S. Maria del
Focallo – Marza, si arriva al mare passando per le case Monti. Si segue la costa verso sud – est e
dopo verso nord fino a raggiungere nuovamente la foce del Fiume Asinaro.
Le uve destinate alla produzione del vino a denominazione di origine controllata “Eloro” con la
specificazione della sottozona Pachino devono essere prodotte nella zona appresso indicata:
partendo dall’incrocio tra la strada provinciale Rosolini – Pachino con la strada provinciale Pachino
– Noto, si prosegue lungo quest’ultima verso nord fino al km 8 e quindi ad ovest lungo la strada
comunale Fimmisca Musolino fino all’incrocio con la strada provinciale Balliscala – Rosolini –
Pachino.
Si segue detta strada provinciale in direzione nord fino ad incrociare la strada comunale Stafenna e
quindi in direzione sud – ovest fino ad incrociare il confine amministrativo tra il comune di Noto e
2
di Ispica che va seguito in direzione sud fino al congiungimento con il confine amministrativo del
comune di Pachino. Quindi in direzione est lungo il confine tra il comune di Noto e Pachino fino al
km 3 della strada provinciale Pachino – Ispica. Da tale punto si prosegue lungo la Regia Trazzera
Pianetti, e rasentando il centro abitato di Pachino si giunge all’incrocio con la strada provinciale
Pachino – Noto che va seguita fino a giungere nuovamente al bivio con la strada provinciale
Pachino – Rosolini.
Articolo 4
Norme per la viticoltura
Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla produzione dei vini a denominazione
di origine controllata “Eloro” devono essere quelle tradizionali della zona e, comunque, atte a
conferire alle uve ed ai vini le specifiche caratteristiche di qualità.
Non possono essere iscritti allo schedario viticolo i vigneti non favorevolmente esposti.
I sesti di impianto e le forme di allevamento devono essere al espansione contenuta.
Per i vigneti, impiantati dopo l’entrata in vigore del presente disciplinare, la densità dei ceppi per
ettaro non deve essere inferiore a 3.000.
E’ vietata ogni pratica di forzatura.
E’ tuttavia consentita l’irrigazione come pratica di soccorso durante il periodo primaverile estivo,
sino ad un massimo di due interventi.
La resa massima di uva per la produzione dei vini di cui all’art.2 non deve essere superiore a t 11
per ettaro in coltura specializzata.
A detto limite anche in annate eccezionalmente favorevoli essa dovrà essere riportata mediante
un’accurata cernita delle uve purché la produzione non superi del 20% il limite massimo stabilito.
Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare un titolo alcolometrico volumico minimo
naturale dell’11,50% vol per i vini rossi 11,50% vol, dell’11,00% vol per i vini rosati e del 12,00%
vol per il vino “Eloro” con la menzione della sottozona Pachino.
Articolo 5
Norme per la vinificazione
Le operazioni di vinificazione, ivi compreso l’affinamento e l’invecchiamento obbligatori devono
essere effettuate all’interno della zona delimitata all’art. 3.
Tuttavia, tenuto conto delle situazioni tradizionali il Ministero delle politiche agricole, alimentari e
forestali può autorizzare tali operazioni fuori della zona di produzione in altri comuni compresi
nelle province di Ragusa e Siracusa, purché le uve siano prodotte nei vigneti situati nella zona di
produzione.
Il vino “Eloro” con la menzione della sottozona Pachino non può essere immesso al consumo prima
del 1° aprile dell’anno successivo a quello di produzione delle uve e può essere qualificato come
“riserva” se sottoposto ad un periodo minimo di invecchiamento della durata di due anni a partire
dal 15 ottobre dell’anno della vendemmia, di cui almeno sei mesi in botti di legno.
La resa massima delle uve in vino non deve essere superiore al 70%.
Le eventuali eccedenze non hanno diritto alla denominazione di origine controllata.
Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche leali, costanti e tradizionali e
comunque atte a conferire al vino le sue particolari caratteristiche.
Articolo 6
Caratteristiche al consumo
I vini a denominazione di origine controllata “Eloro” all’atto dell’immissione al consumo devono
rispondere alle seguenti caratteristiche:
3
“Eloro” rosso
-colore: rosso rubino più o meno intenso, talvolta con riflessi violetti o granati;
- odore: franco, robusto, leggermente etereo;
- sapore: sapido, giustamente tannico con retrogusto gradevolmente asciutto, amarognolo,
leggermente fresco; - titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
- acidità totale minima: 5,0 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 21,0 g/l.
“Eloro” rosato - colore: rosa grigio (occhio di pernice) più o meno intenso, con riflessi granati;
- odore: delicato, con aroma di frutta;
- sapore: fruttato, caratteristico, vellutato, leggermente acidulo;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
- acidità totale minima: 5,0 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 17,0 g/l.
“Eloro” Nero d’Avola - colore: rosso più o meno intenso;
- odore: vinoso, caratteristico;
- sapore: secco, tipico;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
- acidità totale minima: 5,0 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 21,0 g/l.
“Eloro” Frappato - colore: rosso più o meno intenso;
- odore: caratteristico, intenso;
- sapore: asciutto, armonico, tipico;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
- acidità totale minima: 5,0 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 21,0 g/l.
“Eloro” Pignatello - colore: rosso più o meno intenso;
- odore: delicatamente vinoso, caratteristico;
- sapore: tipico, asciutto, gradevole;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
- acidità totale minima: 5,0 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 21,0 g/l.
“Eloro” Pachino - colore: rosso rubino granato intenso con riflessi rosso mattone dopo l’invecchiamento;
- odore: intenso, profumo muschiato, generoso;
- sapore: di corpo, tannico, con retrogusto vellutato, robusto;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 23,0 g/l.
E’ facoltà del Ministro delle politiche agricole, alimentari e forestali con proprio decreto di
modificare i limiti minimi sopra indicati per l’acidità totale e l’estratto non riduttore.
4
Articolo 7
Designazione e presentazione
Nella presentazione e designazione del vino a denominazione di origine controllata “Eloro” è
vietata l’aggiunta di qualsiasi qualificazione aggiuntiva diversa da quelle previste nel presente
disciplinare di produzione ivi compresi gli aggettivi fine, extra, scelto, superiore, selezionato e
similari.
Nella etichettatura e presentazione dei vini di cui all’art.1 è consentito l’uso della denominazione
“Sicilia” quale unità geografica più ampia come previsto dall’art.4 comma 6 del D.lgs 61/2010 e
dall’art.7 comma 4 del disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata
“Sicilia”.
E’ consentito l’uso di indicazioni che facciano riferimento a nomi, ragioni sociali e marchi privati
non aventi significato laudativo e non suscettibili di trarre in inganno il consumatore.
La menzione della sottozona Pachino e le specificazioni di vitigno in aggiunta alla denominazione
di origine controllata “Eloro” devono figurare immediatamente al di sotto dell’indicazione
“denominazione di origine controllata”.
I vini di cui all’art. 2 devono riportare in etichetta l’indicazione dell’annata di produzione delle uve.
Tale indicazione è obbligatoria per il vino “Eloro” Pachino presentato con la menzione riserva.
Articolo 8
Legame con l’ambiente geografico
A) Informazioni sulla zona geografica.
- Fattori naturali rilevanti per il legame.
La zona geografica delimitata ricade nell’estremo lembo sud-orientale della Sicilia e comprende
quattro comuni in provincia di Siracusa (Noto, Pachino, Portopalo di Capopassero e Rosolini) ed,
un comune in provincia di Ragusa (Ispica).
La giacitura prevalente è di pianura e bassa collina, da 0 a 300 m. slm.
Il clima è mediterraneo caldo-arido, con temperature medie intorno ai 17,6 °C, cioè tra le più alte
della Sicilia e, con temperature più elevate nel periodo giugno-settembre con punte massime nei
mesi di luglio-agosto.
La piovosità media annua è di 300-400 mm, con scarse piogge nei mesi estivi.
I suoli sono prevalentemente del tipo bruno calcareo, con discreta quantità di sostanza organica e
buona dotazione di elementi minerali, ma sono presenti anche regosuoli da rocce argillose (argillosi
ed argilloso-calcarei) ed anche suoli rossi mediterranei. - Fattori umani rilevanti per il legame.
Di fondamentale rilievo sono i fattori umani legati al territorio di produzione, che per consolidata
tradizione hanno contribuito ad ottenere i vini a doc “Eloro”.
La denominazione “Eloro” è un nome storico-geografico; Eloro è il nome di una antica citta fondata
da coloni greco-corinzi nel VII secolo A.C. , alla foce del fiume Tellaro, (allora chiamato Eloro
come la città) ed ubicata su una collina prospiciente il mare Jonio, nei pressi della città di Noto , in
provincia di Siracusa.
Più tardi la via che metteva in comunicazione le colonie greche di Siracusa, Kamarina e Gela venne
chiamata la via “Elorina”.
La città di Pachino, fondata nel 1760 trae il nome da due parole greche “Pachis” (abbondante) e
oinos (vino).
Alla fine dell’800 col nome di Pachino s’intendeva la produzione di Noto, Avola e Pachino a base
esclusiva di “Nero d’Avola”. Questi vini erano molto richiesti dal Mezzogiorno della Francia che li
dirottava verso la Gironda e la Borgogna.
Nel 1848 Noto poteva vantare 1.764 ettari di vigneto, Pachino nel 1929 vanta circa 3.000 ettari di
vigneto a testimonianza dell’importanza che rivestiva la vitivinicoltura in questa zona.
5
Nella seconda metà dell’ottocento l’invasione della fillossera distrugge gran parte dei vigneti
dell’isola e nel siracusano (1884-1886) la vite viene soppiantata da altre colture
Negli anni della ricostituzione dei vigneti, dopo l’invasione fillosserica, il Nero d’Avola, come altri
vitigni, viene utilizzato per innestare barbatelle di “Riparia” e offerto agli agricoltori. (in C. Di
Rosa, 1996).
Nel 1933 i vini “Eloro” partecipano alla Prima Mostra-mercato dei vini tipici a Siena, dove vengono
ampiamente apprezzati.
Nel corso dei secoli dunque la viticoltura ha mantenuto un ruolo di coltura molto importante per il
territorio, fino ad arrivare ad oggi. La storia recente è caratterizzata da una evoluzione positiva
della denominazione, con l’impianto di nuovi vigneti, la nascita di nuove aziende, la professionalità
degli operatori, che hanno contribuito ad accrescer il livello qualitativo e la rinomanza della DOC
“Eloro”, come testimoniano i riconoscimenti ottenuti dai vini a DOC “Eloro” prodotti dalle aziende
della zona geografica di riferimento.
E’ stato riconosciuto come DOC nel 1994 con decreto ministeriale del 3 ottobre 1994.
L’incidenza dei fattori umani, nel corso della storia, è in particolare riferita alla puntuale
definizione dei seguenti aspetti tecnico produttivi, che costituiscono parte integrante del vigente
disciplinare di produzione:
- base ampelografica dei vigneti: i vitigni idonei alla produzione dei vini in questione, Nero
d’Avola, Frappato e Pignatello sono quelli tradizionalmente coltivati nell’area geografica
considerata; - le forme di allevamento, i sesti d’impianto e i sistemi di potatura, anche per i nuovi
impianti, sono quelli tradizionali della zona e tali da conferire alle uve ed ai vini le specifiche
caratteristiche di qualità; - le pratiche relative all’elaborazione dei vini, sono quelle tradizionali e comunque atte a
conferire al vino le sue peculiari caratteristiche . Per quanto riguarda i rossi si seguono le pratiche
consolidate in zona per la vinificazione in rosso dei vini tranquilli, adeguatamente differenziate per
la tipologia di base e per i vini con la menzione della sottozona “Pachino”, con o senza la qualifica
di riserva. I vini con la menzione della sottozona “Pachino” provengono infatti da uve con un
maggiore titolo alcolometrico naturale delle uve e non possono essere immessi al consumo prima
del 1 aprile dell’anno successivo a quello di produzione delle uve. I vini “Eloro Pachino”, possono
essere qualificati con la menzione riserva se sottoposti ad un periodo minimo di invecchiamento di
due anni.
B) Informazioni sulla qualità o sulle caratteristiche del prodotto essenzialmente o esclusivamente
attribuibili all'ambiente geografico.
I vini di cui al presente disciplinare presentano, dal punto di vista analitico ed organolettico,
caratteristiche molto evidenti e peculiari, descritte all’articolo 6, che ne permettono una chiara
individuazione e tipicizzazione legata all’ambiente geografico.
In particolare tutti i vini presentano caratteristiche chimico-fisiche equilibrate che contribuiscono al
loro equilibrio gustativo.
C) Descrizione dell'interazione causale fra gli elementi di cui alla lettera A) e quelli di cui alla
lettera B).
L’orografia ed il clima dell’areale di produzione, l’esposizione favorevole dei vigneti , la tessitura e la
struttura chimico-fisica dei terreni interagiscono in maniera determinante con la coltura della vite,
contribuendo all’ottenimento delle peculiari caratteristiche fisico-chimiche ed organolettiche dei vini
della DOC “Eloro”.
In particolare la generale distribuzione di terreni in cui le due componenti argillosa e calcarea sono
sempre presenti pur con proporzioni variabili, così come la quasi sempre discreta presenza di sostanza
organica e minerale , fa sì che nella zona di produzione non vi siano terreni né troppo umidi né troppo
aridi, né troppo acidi o troppo alcalini, fattori tutti che influenzano la quantità e soprattutto la qualità
6
del prodotto vite.
Anche il clima dell’areale di produzione, caratterizzato da periodi caldo-asciutti per almeno 5 mesi
all’anno (maggio-settembre) con concentrazione delle piogge nei mesi autunnali ed invernali sono
tutte caratteristiche che si confanno ad una viticoltura di qualità.
E' vietata infatti ogni pratica di forzatura consentendo tuttavia l'irrigazione come pratica di soccorso
volta a garantire il normale equilibrio vegeto-produttivo della pianta e a migliorare le caratteristiche
qualitative delle uve attraverso un adeguato rapporto dei costituenti principali del mosto.
Per quanto riguarda il Nero d’Avola la raccolta delle uve inizia all’incirca nella seconda decade di
settembre, mentre il Frappato è un pò più tardivo e si raccoglie a partire dalla terza decade di
settembre.
La secolare storia vitivinicola di questo territorio, dall’epoca greca e romana fino ai giorni nostri,
attestata da numerosi documenti, è la generale e fondamentale prova della stretta connessione ed
interazione esistente tra i fattori umani e la qualità e le peculiari caratteristiche dei vini della DOC
“Eloro”. Ovvero è la testimonianza che la cultura del vino è legata intimamente alla vita della
popolazione fin dai tempi più remoti, di come l’intervento dell’uomo nel particolare territorio abbia,
nel corso dei secoli, tramandato le tradizionali tecniche di coltivazione della vite ed enologiche.
Tutte queste pratiche e tecniche tradizionali sono state nel corso della storia migliorate ed affinate,
grazie all’indiscusso progresso scientifico e tecnologico, fino ad ottenere i rinomati vini “Eloro”, le
cui peculiari caratteristiche sono descritte all’articolo 6 del disciplinare.
Articolo 9
Riferimenti alla struttura di controllo
Istituto Regionale Vini e Oli
Viale della Libertà n° 66
90143 - Palermo
Telefono 091 6278111
Fax 091 347870;
e-mail irvv@vitevino.it
L'Istituto Regionale della Vite e del Vino è l’Autorità pubblica designata dal Ministero delle
politiche agricole alimentari e forestali, ai sensi dell’articolo 64 della legge n. 238/2016, che
effettua la verifica annuale del rispetto delle disposizioni del presente disciplinare, conformemente
all’articolo 19, par. 1, 1° capoverso, lettera a) e c), ed all’articolo 20 del Reg. UE n. 34/2019, per i
prodotti beneficianti della DOP, mediante una metodologia dei controlli combinata (sistematica ed a
campione) nell’arco dell’intera filiera produttiva (viticoltura, elaborazione, confezionamento),
conformemente al citato articolo 19, par. 1, 2° capoverso.
In particolare, tale verifica è espletata nel rispetto di un predeterminato piano dei controlli,
approvato dal Ministero, conforme al modello approvato con il DM 2 agosto 2018, pubblicato nella
G.U. n. 253 del 30.10.2018.
7