Sambuca di Sicilia Doc

Ministero delle politiche agricole
alimentari e forestali
DIPARTIMENTO DELLE POLITICHE COMPETITIVE,
DELLA QUALITÀ AGROALIMENTARE, IPPICHE E DELLA PESCA
DIREZIONE GENERALE PER LA PROMOZIONE DELLA QUALITÀ AGROALIMENTARE E DELL’IPPICA
UFFICIO PQAI IV
DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEI VINI A DENOMINAZIONE DI ORIGINE
CONTROLLATA
"SAMBUCA DI SICILIA"
Decisione di approvazione o modifica Pubblicazione
Approvato con D.M. 14.09.1995 G.U. 260 – 07.11.1995
Modificato con D.M. 11.07.2002 G.U. 182 – 05.08.2002
Modificato con D.M. 30.11.2011 G.U. 295 – 20.12.2011
Sito ufficiale Mipaaf - Qualità - Vini DOP e IGP
Modificato con D.M. 07.03.2014 Sito ufficiale Mipaaf - Qualità - Vini DOP e IGP
Articolo 1
Denominazione e vini
La denominazione d'origine controllata "Sambuca di Sicilia" è riservata ai vini bianchi, rossi e
rosati ottenuti dai vigneti dell'omonima zona di produzione che rispondono alle condizioni e ai
requisiti stabiliti dal presente disciplinare di produzione.
Tali vini sono i seguenti:
"Sambuca di Sicilia" bianco;
"Sambuca di Sicilia" Ansonica o Inzolia o Insolia;
"Sambuca di Sicilia" Chardonnay”;
"Sambuca di Sicilia" Grecanico;
"Sambuca di Sicilia" rosso;
"Sambuca di Sicilia" Nero D'Avola;
"Sambuca di Sicilia" Sangiovese;
"Sambuca di Sicilia" Cabernet-Sauvignon;
"Sambuca di Sicilia" Merlot;
"Sambuca di Sicilia" Sirah;
"Sambuca di Sicilia" rosso riserva;
"Sambuca di Sicilia" rosato;
"Sambuca di Sicilia" passito.
Articolo 2
Base ampelografica

1. La denominazione d'origine controllata "Sambuca di Sicilia" bianco, rosso, e rosato è riservata ai
   vini ottenuti dalle uve provenienti da vigneti, aventi, nell'ambito aziendale, la seguente
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   composizione ampelografica:
   "Sambuca di Sicilia" bianco:
   Ansonica (o Inzolia o Insolia) non meno del 50%; la restante percentuale deve essere rappresentata,
   congiuntamente o disgiuntamente, dai vitigni, presenti in ambito aziendale, a bacca bianca non
   aromatici, idonei alla coltivazione nella regione Sicilia, iscritti nel registro nazionale delle varietà di
   vite per uve da vino approvato, con D.M. 7 maggio 2004 e successivi aggiornamenti, riportati
   nell’allegato 1 del presente disciplinare.
   "Sambuca di Sicilia" rosso e rosato:
   Nero d'Avola non meno del 50%; la restante percentuale deve essere rappresentata, congiuntamente
   o disgiuntamente, da vitigni, a bacca nera, presenti nell'ambito aziendale, non aromatici, idonei alla
   coltivazione nella regione Sicilia, come sopra specificato.
2. La denominazione d'origine controllata "Sambuca di Sicilia", con la specificazione di uno dei
   seguenti vitigni: "Chardonnay", "Grecanico", "Ansonica" o "Inzolia" o "Insolia" è riservata ai vini
   ottenuti da uve provenienti da vigneti costituiti per almeno l'85% dal corrispondente vitigno.
   Possono concorrere alla produzione di detti vini le uve di altri vitigni, presenti in ambito aziendale
   non aromatici, idonei alla coltivazione nella regione Sicilia, come sopra specificato, fino ad un
   massimo del 15%.
3. La denominazione d'origine controllata "Sambuca di Sicilia", con la specificazione di uno dei
   seguenti vitigni: "Nero D'Avola", "Cabernet-Sauvignon", "Sangiovese", "Merlot", "Sirah" è
   riservata ai vini ottenuti da uve provenienti da vigneti costituiti, per almeno l'85%, dal
   corrispondente vitigno.
   Possono concorrere alla produzione di detti vini le uve di altri vitigni a bacca nera, presenti
   nell'ambito aziendale, non aromatici, idonei alla coltivazione nella regione Sicilia, come sopra
   specificato, fino ad un massimo del 15%.
4. La denominazione d'origine controllata "Sambuca di Sicilia", passito è riservata ai vini ottenuti
   da uve del vitigno Ansonica o Inzolia o Insolia per almeno il 50%.
   Possono concorrere alla produzione di detto vino le uve dei vitigni Grillo, Sauvignon.
   Articolo 3
   Zona di produzione
   Le uve destinate alla produzione del vino a denominazione d'origine controllata "Sambuca di
   Sicilia" bianco, rosso e rosato, con o senza le specificazioni e le menzioni di cui al precedente
   articolo 1, devono provenire da vigneti coltivati all'interno dei confini territoriali del comune di
   Sambuca di Sicilia.
   Articolo 4
   Norme per la viticoltura
5. Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla produzione dei vini a
   denominazione d'origine controllata "Sambuca di Sicilia" devono essere quelle tradizionali della
   zona e, comunque, atte a conferire alle uve ed ai vini derivati le specifiche caratteristiche di qualità.
6. I sesti d'impianto, le forme d'allevamento (alberello e controspalliera) ed i sistemi di potatura
   (corti, lunghi e misti) debbono essere quelli generalmente usati e tali da non modificare le
   caratteristiche peculiari dell'uva e del vino. È escluso il tendone o pergola.
7. Per le tipologie "Sambuca di Sicilia" bianco con o senza le specificazioni e le menzioni di vitigno
   la densità delle piante non deve essere inferiore a 2500 ceppi/Ha per i vigneti esistenti, mentre per i
   2
   nuovi impianti e reimpianti non dovrà essere inferiore a 3200 ceppi/Ha.
8. Per le tipologie "Sambuca di Sicilia" rosso, con o senza le menzioni aggiuntive e le specificazioni
   di vitigno, e la tipologia rosato la densità di piante non deve essere inferiore a 2700 ceppi/Ha per i
   vigneti esistenti, mentre per i nuovi impianti e reimpianti non dovrà essere inferiore a 3400
   ceppi/Ha.
9. È vietata ogni pratica di forzatura. È ammessa tuttavia l'irrigazione come pratica di soccorso.
10. La resa massima di uve ammessa per la produzione del vino a denominazione d'origine
    controllata "Sambuca di Sicilia" non deve essere superiore a t 12 per ettaro. Nelle annate favorevoli
    i quantitativi di uve ottenuti e da destinare alla produzione dei vini a denominazione di origine
    controllata "Sambuca di Sicilia" devono essere riportati nei limiti di cui sopra, purché la produzione
    globale non superi del 20% i limiti medesimi, fermi restando i limiti resa uva-vino per i quantitativi
    di cui trattasi.
11. Per tutte le tipologie "Sambuca di Sicilia" le rese massime dell'uva in vino non dovranno essere
    superiori al 70% ad eccezione delle tipologie "Sambuca di Sicilia" passito la cui resa non deve
    essere superiore al 45%.
    Qualora tali rese superino detti limiti, ma non il 75% per tutte le tipologie "Sambuca di Sicilia", e il
    50% per il "Sambuca di Sicilia" passito, l'eccedenza non ha diritto alla denominazione d'origine
    controllata. Oltre detti limiti percentuali decade il diritto alla denominazione d'origine controllata
    per tutto il prodotto.
12. Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare al vino un titolo alcoolometrico volumico
    minimo naturale di 10,50% vol per i vini bianchi; di 11,50% vol per i vini rossi e rosati e di 15,50%
    vol per il passito.
    Articolo 5
    Norme per la vinificazione
13. Le operazioni di vinificazione debbono essere effettuate all'interno della zona di produzione
    delimitata nel precedente art. 3.
    Tuttavia, tenuto conto delle situazioni tradizionali, è consentito che tali operazioni siano effettuate
    nel territorio dei comuni limitrofi alla zona di produzione delimitata, ma comunque non al di fuori
    dei comuni di Contessa Entellina, Giuliana e Bisacquino in provincia di Palermo; Caltabellotta, S.
    Margherita di Belice, Menfi e Sciacca in provincia di Agrigento.
14. Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche leali e costanti tradizionali
    della zona, atte a conferire ai vini le proprie peculiari caratteristiche.
15. I vini a denominazione d'origine controllata "Sambuca di Sicilia", possono essere vinificati e/o
    affinati in recipienti di legno.
16. L'eventuale arricchimento deve essere effettuato con mosto concentrato prodotto da uve della
    zona di produzione descritta dal precedente art. 3, oppure con mosto concentrato rettificato.
17. I vini a denominazione d'origine controllata "Sambuca di Sicilia" tipologia rosso con o senza
    menzione di vitigno possono essere qualificati con la menzione "riserva", qualora siano stati
    sottoposti ad un periodo di invecchiamento obbligatorio di almeno 24 mesi a decorrere dal 1
    novembre dell'anno di vendemmia, di cui almeno sei mesi in recipienti di legno.
18. Le uve atte alla produzione dei vini a denominazione di origine controllata "Sambuca di Sicilia"
    passito devono essere sottoposte, dopo la raccolta, all'appassimento in idonei locali condizionati
    sino a raggiungere almeno il potenziale titolo alcolometrico volumico minimo naturale di cui al
    punto 2.
    Articolo 6
    Caratteristiche al consumo
    I vini di cui all'art. 2 del presente disciplinare di produzione all'atto dell'immissione al consumo
    devono rispondere alle seguenti caratteristiche:
    3

1. "Sambuca di Sicilia" bianco:

• colore: paglierino più o meno intenso, talvolta con riflessi verdognoli;
• odore: delicato, fine intenso, caratteristico;
• sapore: asciutto, delicato, fresco;
• titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
• acidità totale minima: 4,5 g/l;
• estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l.

2. "Sambuca di Sicilia" Ansonica o Insolia o Inzolia:

• colore: paglierino più o meno intenso;
• odore: delicato, fruttato, caratteristico;
• sapore: pieno, morbido, armonico;
• titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
• acidità totale minima: 4,5 g/l;
• estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l.

3. "Sambuca di Sicilia" Chardonnay:

• colore: bianco paglierino più o meno intenso, talvolta con riflessi verdognoli;
• odore: caratteristico varietale;
• sapore: pieno, secco, armonico, con buona struttura e persistenza;
• titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
• acidità totale minima: 4,5 g/l;
• estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l.

4. "Sambuca di Sicilia" Grecanico:

• colore: paglierino più o meno intenso;
• odore: delicato, caratteristico;
• sapore: secco, fresco;
• titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
• acidità totale minima: 4,5 g/l;
• estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l.

5. "Sambuca di Sicilia" rosso:

• colore: rubino, talvolta con riflessi granato;
• odore: vinoso, caratteristico, intenso;
• sapore: asciutto, fragrante, vellutato;
• titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
• acidità totale minima: 4,5 g/l;
• estratto non riduttore minimo: 19,0 g/l.

6. "Sambuca di Sicilia" Nero D'Avola:

• colore: rubino con riflessi granato specie se invecchiato;
• odore: vinoso, intenso, caratteristico;
• sapore: asciutto, vellutato;
• titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
• acidità totale minima: 4,5 g/l;
• estratto non riduttore minimo: 19,0 g/l.

7. "Sambuca di Sicilia" Sangiovese:

• colore: rubino più o meno intenso;
• odore: vinoso, caratteristico;
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• sapore: rotondo, armonico;
• titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
• acidità totale minima: 4,5 g/l;
• estratto non riduttore minimo: 19,0 g/l.

8. "Sambuca di Sicilia" Cabernet sauvignon:

• colore: rubino intenso;
• odore: caratteristico, gradevole, intenso;
• sapore: asciutto, rotondo, armonico;
• titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
• acidità totale minima: 4,5 g/l;
• estratto non riduttore minimo: 21,0 g/l.

9. "Sambuca di Sicilia" Merlot:

• colore: rubino tendente al granato se invecchiato;
• odore: gradevole, caratteristico;
• sapore: secco, armonico;
• titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
• acidità totale minima: 4,5 g/l;
• estratto non riduttore minimo : 19,0 g/l.

10. "Sambuca di Sicilia" Syrah:

• colore: rosso rubino carico;
• odore: caratteristico, fruttato;
• sapore: ricco, corposo;
• titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
• acidità totale minima: 4,5 g/l;
• estratto non riduttore minimo: 19,0 g/l.

11. "Sambuca di Sicilia" rosso riserva:

• colore: rosso rubino tendente al granato;
• odore: etereo, caratteristico, intenso e fine;
• sapore: asciutto, corposo, vellutato;
• titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,50% vol;
• acidità totale minima: 4,0 g/l;
• estratto non riduttore minimo: 21,0 g/l.

12. "Sambuca di Sicilia" rosato:

• colore: rosato più o meno intenso;
• odore: fine, caratteristico, intenso;
• sapore: asciutto, fragrante, vellutato;
• titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
• acidità totale minima: 4,5 g/l;
• estratto non riduttore minimo: 15,0 g/l.

13. "Sambuca di Sicilia" passito:

• colore: dal dorato all'ambrato;
• odore: caratteristico, gradevole, intenso;
• sapore: da asciutto a dolce, rotondo, armonico;
• titolo alcolometrico volumico totale minimo: 16,00% vol;
• acidità totale minima: 4,5 g/l;
• estratto non riduttore minimo: 25,0 g/l.
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  Per tutte le tipologie in cui è ammesso l'invecchiamento in fusti di legno può notarsi la presenza di
  sentore di legno.
  È facoltà del Ministro delle politiche agricole alimentari e forestali modificare con proprio decreto i
  limiti minimi sopraindicati per ciascun vino relativi all'acidità totale ed all’estratto non riduttore.
  Articolo 7
  Designazione e presentazione

1. Nella designazione in etichetta dei vini di cui al presente disciplinare di produzione si devono
   osservare le seguenti prescrizioni: è vietato usare unitamente alla denominazione qualsiasi
   indicazione aggiuntiva diversa da quelle previste dal presente disciplinare di produzione ivi
   compresi gli aggettivi "extra", "fine", "scelto", "selezionato" e simili; i vini di cui all'articolo 2
   devono riportare in etichetta l'indicazione dell'annata di produzione delle uve.
   È tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano riferimento a nomi, ragioni sociali, marchi
   privati non aventi significato laudativo e che non siano tali da trarre in inganno il consumatore.
2. È consentito altresì l'uso di toponimi o nomi tradizionali che facciano riferimento alle "vigne"
   dalle quali effettivamente provengono le uve da cui il vino così qualificato è stato esclusivamente
   ottenuto, a condizione che tali vigne siano indicate ed evidenziate separatamente all'atto della
   denuncia all'albo dei vigneti e che le uve da esse provenienti ed i vini da esse separatamente ed
   unicamente ottenuti siano distintamente indicate e caricati rispettivamente nella denuncia annuale di
   produzione delle uve e nei registri obbligatori di cantina.
   Articolo 8
   Confezionamento
3. I vini a denominazione di origine controllata "Sambuca di Sicilia", qualora confezionati in
   recipienti di vetro di capacità inferiore o uguale a litri 3 devono essere immessi al consumo con
   tappo di sughero.
4. È vietato l'uso del tappo a corona; per le bottiglie di contenuto inferiore e/o uguale a litri 0,375 è
   ammesso il tappo a vite.
   Articolo 9
   Legame con l'ambiente geografico
   A) Informazioni sulla zona geografica

1. Fattori naturali rilevanti per il legame.
   L'area interessata alla produzione della DOC è il territorio del Comune di Sambuca di Sicilia.
   Le produzioni risultano di particolare pregio, vista la natura dei suoli: Regosuoli da rocce argillose a
   reazione neutra o alcalina; suoli bruni a reazione sub-alcalina con buona potenzialità agronomica;
   Suoli alluvionali freschi profondi e/o vertisuoli.
   Le caratteristiche pedologiche dei suddetti terreni sono quelle dell'associazione 12 comprendente
   Regosuoli – Suoli bruni e/o Suoli bruni vertici – Suoli alluvionali e/o Vertisuoli.
   Questa associazione è una costante della collina argillosa interna della Sicilia, caratterizzata da una
   morfologia che, nella generalità dei casi, è ondulata con pendii variamente inclinati sui fianchi della
   collina, che lasciano il posto a spianate più o meno ampie alla base della stessa. Nel suo insieme
   l'associazione presenta una buona potenzialità agronomica.
   Il clima della zona è quello tipico mediterraneo, con precipitazioni (700 mm di pioggia annui),
   concentrate nel periodo autunno-inverno e siccità per i restanti mesi dell'anno.
2. Fattori umani rilevanti per il legame.
   Sambuca di Sicilia, ieri Zabut, è una cittadina ricca di monumenti e di nobili tradizioni, tra le quali
   quella della coltivazione del vigneto, come dimostrano anche esemplificazioni di arte (lesene in cui
   6
   sono scolpiti pampini e grappoli di uva) e alcuni reperti del V secolo A.C. come la giara dòlio, dove
   si conservava il vino e il basamento tufaceo di un torchio.
   In molte piccole aziende vitivinicole del territorio sambucese si trova il “palmento” dove passava il
   mosto per la decantazione prima di essere conservato nelle botti.
   Nel corso dei secoli dunque la viticoltura ha mantenuto un ruolo di coltura molto importante per il
   territorio, fino ad arrivare ad oggi. La storia recente è caratterizzata da una evoluzione positiva della
   denominazione, con l’impianto di nuovi vigneti, la nascita di nuove aziende, la professionalità degli
   operatori che hanno contribuito ad accrescer il livello qualitativo e la rinomanza della DOC
   “Sambuca di Sicilia”.
   E’ stata riconosciuta come DOC nel 1995 con decreto ministeriale 14/09/1995, modificato con
   decreto ministeriale 11/07/2002.
   L’incidenza dei fattori umani, nel corso della storia, è in particolare riferita alla puntuale definizione
   dei seguenti aspetti tecnico produttivi, che costituiscono parte integrante del vigente disciplinare di
   produzione:

• base ampelografica dei vigneti: i vitigni idonei alla produzione dei vini in questione, sono
  quelli tradizionalmente coltivati nell’area geografica considerata;
• le forme di allevamento, i sesti d’impianto e i sistemi di potatura che, anche per i nuovi
  impianti, sono quelli tradizionali e tali da perseguire la migliore e razionale disposizione sulla
  superficie delle viti, sia per agevolare l’esecuzione delle operazioni colturali, sia per consentire la
  razionale gestione della chioma, permettendo di ottenere una adeguata superficie fogliare ben
  esposta e di contenere le rese di produzione di vino entro i limiti fissati dal disciplinare;
• le pratiche relative all’elaborazione dei vini, sono quelle tradizionalmente consolidate in
  zona per la vinificazione in bianco ed in rosso dei vini tranquilli, adeguatamente differenziate, per i
  rossi, per le tipologia di base e per la tipologia riserva. Questultima tipologia fa riferimento a vini
  maggiormente strutturati, la cui uva di partenza presenta un titolo alcolometrico minimo naturale
  maggiore e la cui elaborazione comporta un determinato periodo di invecchiamento. Così come
  tradizionali sono le particolari pratiche per la produzione di vino passito, le cui uve, dopo la
  raccolta, vengono sottoposte ad appassimento in appositi locali condizionati, fino fino a raggiungere
  il titolo alcolometrico volumico minimo di cui all'art. 5 del presente disciplinare.
  B) Informazioni sulla qualità o sulle caratteristiche del prodotto essenzialmente o esclusivamente
  attribuibili all'ambiente geografico.
  I vini di cui al presente disciplinare presentano, dal punto di vista analitico ed organolettico,
  caratteristiche molto evidenti e peculiari, descritte all’articolo 6, che ne permettono una chiara
  individuazione e tipicizzazione legata all’ambiente geografico.
  In particolare tutti i vini presentano caratteristiche chimico-fisiche equilibrate che contribuiscono al
  loro equilibrio gustativo; in tutte le tipologie si riscontrano aromi gradevoli, armonici, caratteristici
  ed eleganti, con eventuali note fruttate, floreali e vegetali tipici dei vitigni di partenza.
  C) Descrizione dell'interazione causale fra gli elementi di cui alla lettera A) e quelli di cui alla
  lettera B).
  L’orografia per la maggior parte collinare dell’areale di produzione e l’esposizione favorevole dei
  vigneti, concorrono a determinare un ambiente adeguatamente ventilato, luminoso e con un suolo
  naturalmente sgrondante dalle acque reflue, particolarmente vocato alla coltivazione della vite.
  Anche la tessitura e la struttura chimico-fisica dei terreni interagiscono in maniera determinante con
  la coltura della vite, contribuendo all’ottenimento delle peculiari caratteristiche fisico chimiche ed
  organolettiche dei vini della DOC “Sambuca di Sicilia”.
  Anche il clima dell’areale di produzione, caratterizzato dalla temperatura costantemente al di sopra
  dello zero termico anche nel periodo invernale; periodi caldo-asciutti per almeno 5 mesi all’anno
  (maggio-settembre) con concentrazione delle piogge nei mesi autunnali ed invernali sono tutte
  caratteristiche che si confanno ad una viticoltura di qualità.
  La secolare storia vitivinicola di questo territorio, dal V secolo A.C. fino ai giorni nostri, attestata da
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  numerosi documenti, è la generale e fondamentale prova della stretta connessione ed interazione
  esistente tra i fattori umani e la qualità e le peculiari caratteristiche dei vini della DOC “Sambuca di
  Sicilia”. Ovvero è la testimonianza che la cultura del vino è legata intimamente alla vita della
  popolazione fin dai tempi più remoti, di come l’intervento dell’uomo nel particolare territorio abbia,
  nel corso dei secoli, tramandato le tradizionali tecniche di coltivazione della vite ed enologiche.
  La combinazione tra ambiente pedoclimatico, la tradizione storica, le tecniche produttive e la
  capacità imprenditoriale permettono di ottenere le specifiche qualità delle tipologie dei vini DOC in
  questione, la cui rinomanza e reputazione sono consolidate.
  Articolo 10
  Riferimenti alla struttura di controllo
  Istituto Regionale Vini e Oli
  Viale della Libertà n° 66
  90143 - Palermo
  Telefono 091 6278111
  Fax 091 347870;
  e-mail irvv@vitevino.it
  L'Istituto Regionale della Vite e del Vino è l’Autorità pubblica designata dal Ministero delle
  politiche agricole alimentari e forestali, ai sensi dell’articolo 64 della legge n. 238/2016, che
  effettua la verifica annuale del rispetto delle disposizioni del presente disciplinare, conformemente
  all’articolo 19, par. 1, 1° capoverso, lettera a) e c), ed all’articolo 20 del Reg. UE n. 34/2019, per i
  prodotti beneficianti della DOP, mediante una metodologia dei controlli combinata (sistematica ed a
  campione) nell’arco dell’intera filiera produttiva (viticoltura, elaborazione, confezionamento),
  conformemente al citato articolo 19, par. 1, 2° capoverso.
  In particolare, tale verifica è espletata nel rispetto di un predeterminato piano dei controlli,
  approvato dal Ministero, conforme al modello approvato con il DM 2 agosto 2018, pubblicato nella
  G.U. n. 253 del 30.10.2018.
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