Testo
Ministero delle politiche agricole
alimentari e forestali
DIPARTIMENTO DELLE POLITICHE COMPETITIVE,
DELLA QUALITÀ AGROALIMENTARE, IPPICHE E DELLA PESCA
DIREZIONE GENERALE PER LA PROMOZIONE DELLA QUALITÀ AGROALIMENTARE E DELL’IPPICA
UFFICIO PQAI IV
DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEI VINI A DENOMINAZIONE DI ORIGINE
CONTROLLATA “I TERRENI DI SANSEVERINO”
Decisione di approvazione o modifica Pubblicazione
Approvato con DM 30.08.2004 G.U. 209 - 06.09.2004
Modificato con DM 30.11.2011 G.U. 295 – 20.12.2011
Sito ufficiale Mipaaf - Qualità - Vini DOP e IGP
Modificato con DM 26.11.2013 Sito ufficiale Mipaaf - Qualità - Vini DOP e IGP
Modificato con DM 07.03.2014 Sito ufficiale Mipaaf - Qualità - Vini DOP e IGP
Articolo 1
Denominazione e vini
La denominazione di origine controllata «I Terreni di Sanseverino» è riservata ai vini che
rispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti nel presente disciplinare di produzione per le
seguenti tipologie:
«I Terreni di Sanseverino» rosso;
«I Terreni di Sanseverino» rosso superiore;
«I Terreni di Sanseverino» rosso passito;
«I Terreni di Sanseverino» moro.
Articolo 2
Base ampelografica
I vini di cui all'art. 1 devono essere ottenuti dalle uve prodotte dai vigneti aventi, nell'ambito
aziendale, la seguente composizione ampelografica:
«I Terreni di Sanseverino» rosso (anche nelle tipologie passito e superiore):
Vernaccia nera: minimo 50%;
possono concorrere alla produzione di detto vino tutte le varietà a bacca nera, non aromatiche,
idonee alla coltivazione nella regione Marche, congiuntamente o disgiuntamente, fino ad un
massimo del 50% ed iscritti nel Registro Nazionale delle varietà di vite per uve da vino, approvato
con D.M. 7 maggio 2004 e successivi aggiornamenti, riportati nell’allegato 1 del presente
disciplinare.
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«I Terreni di Sanseverino» moro:
Montepulciano: minimo 60%;
possono concorrere alla produzione di detto vino tutte le varietà a bacca nera, non aromatiche,
idonee alla coltivazione nella regione Marche, fino ad un massimo del 40% ed iscritti nel Registro
Nazionale delle varietà di vite per uve da vino, approvato con D.M. 7 maggio 2004 e successivi
aggiornamenti, riportati nell’allegato 1 del presente disciplinare.
Articolo 3
Zona di produzione
La zona di produzione delle uve atte alla produzione dei vini a denominazione di origine controllata
I Terreni di Sanseverino di cui al precedente art. 2 comprende l'intero territorio amministrativo del
comune di San Severino Marche, in provincia di Macerata.
Articolo 4
Norme per la viticoltura
Le condizioni ambientali dei vigneti destinati alla produzione dei vini «I Terreni di Sanseverino»
devono essere quelle normali della zona e atte a conferire alle uve ed al vino derivato le specifiche
caratteristiche di qualità.
Sono pertanto da ritenersi idonei ai fini dell'iscrizione sullo schedario viticolo i vigneti posti ad una
quota sul livello del mare inferiore a 500 metri.
Per i nuovi impianti la densità dei ceppi per ettaro non può essere inferiore a 3000.
I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di potatura devono essere quelli
generalmente usati nella zona e comunque atti a non modificare le caratteristiche delle uve e del
vino tenuto conto dell'evoluzione tecnico agronomica.
Sono ammessi, per i nuovi impianti le forme di allevamento in parete anche con cordone
permanente.
È vietata ogni pratica di forzatura.
È consentita l'irrigazione di soccorso.
Per i vini a denominazione di origine controllata «I Terreni di Sanseverino» la produzione massima
di uva ad ettaro e la gradazione minima naturale sono le seguenti:
Produzione uva Titolo alcolometrico volumico
Tipologia
Tonn/ha naturale min. % vol
Rosso 9,0 11,50
Rosso superiore 8,0 12,00
Rosso passito 8,0 12,00
Moro 8,0 12,00
La resa massima dell'uva in vino finito, pronto per il consumo, non deve essere superiore al 70%,
qualora superi questo limite, ma non il 75%, l'eccedenza non ha diritto alla denominazione di
origine controllata.
Oltre detti limiti decade il diritto alla denominazione d'origine controllata per tutto il prodotto la
partita.
Per la tipologia «passito» la resa massima dell'uva in vino finito, pronto per il consumo, non deve
essere superiore al 43%.
Articolo 5
Norme per la vinificazione
Le operazioni di vinificazione, ivi compresi l'invecchiamento obbligatorio e l'appassimento, devono
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essere effettuate all'interno del territorio della zona di produzione delimitata nell'art. 3.
Tuttavia è consentito che le suddette operazioni, su autorizzazione del Ministero delle politiche
agricole alimentari e forestali siano effettuate in cantine situate nei comuni contigui alla zona di
produzione della denominazione di origine e siano pertinenti a conduttori di vigneti ammessi alla
produzione dei vini di cui all'art. 1.
Le uve idonee alla produzione del vino a denominazione di origine controllata «I Terreni di
Sanseverino» possono essere destinate alla produzione della tipologia «passito» e le operazioni di
appassimento possono essere fatte in pianta e/o dopo la raccolta in locali idonei eventualmente
igrotermocondizionati e/o sottoposti a ventilazione forzata fino a raggiungere un tenore zuccherino
di almeno 260 g/l.
Il periodo di appassimento che può protrarsi fino al 31 marzo dell'anno successivo a quello della
vendemmia, e la vinificazione non deve essere comunque anteriore al 1° dicembre dell'anno di
produzione delle uve.
La fermentazione e la maturazione devono avvenire in recipienti di legno della capacità massima di
500 litri per un periodo di almeno due anni.
Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche leali e costanti, atte a conferire ai
vini le loro peculiari caratteristiche.
Prima di essere immessi al consumo i vini a denominazione di origine controllata «I Terreni di
Sanseverino» devono essere sottoposti ad un periodo minimo di invecchiamento:
Tipologia Mesi Decorrenza
Rosso 18 1° dicembre successivo alla vendemmia
Rosso superiore 24 1° dicembre successivo alla vendemmia
Rosso passito 24 1° dicembre successivo alla vendemmia
Moro 18 1° dicembre successivo alla vendemmia
Articolo 6
Caratteristiche al consumo
I vini di cui all'art. 1 devono rispondere, all'atto dell'immissione al consumo, alle seguenti
caratteristiche:
«I Terreni di Sanseverino» rosso:
colore: rosso rubino;
sapore: sapido, armonico, tipico, caratteristico;
odore: gradevole, complesso;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00 % vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 23,0 g/l.
«I Terreni di Sanseverino» rosso superiore:
colore: rosso rubino intenso;
sapore: sapido, armonico, tipico, caratteristico;
odore: gradevole, complesso;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,50 % vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 24,0 g/l.
«I Terreni di Sanseverino» rosso passito:
colore: rosso rubino chiaro tendente al granato;
odore: intenso, caratteristico dell'appassimento;
sapore: vellutato, gradevolmente amabile o dolce;
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titolo alcolometrico volumico totale minimo: 15,50% vol di cui almeno 12,50% svolto;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 27,0 g/l;
acidità volatile massima: 25 meq/l.
«I Terreni di Sanseverino» moro:
colore: rosso rubino intenso;
odore: gradevole, complesso;
sapore: armonico, talvolta di frutta rossa;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,50 % vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 24,0 g/l.
In relazione alla eventuale conservazione in recipienti di legno il sapore dei vini può rilevare lieve
sentore di legno.
È in facoltà del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali modificare con proprio
decreto i limiti sopraindicati dell'acidità totale e dell'estratto non riduttore minimo.
Articolo 7
Designazione e presentazione
Nella etichettatura, designazione e presentazione dei vini di cui all'art. 1 è vietata l'aggiunta di
qualsiasi qualificazione diversa da quelle previste dal presente disciplinare, ivi compresi gli
aggettivi «fine», «scelto», «selezionato», e similari.
È tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano riferimento a nomi, ragioni sociali, marchi
privati, non aventi significato laudativo e non idonei a trarre in inganno il consumatore.
Nell'etichettatura dei vini di cui all'art. 1 l'indicazione dell'annata di produzione delle uve è
obbligatoria.
Nella designazione dei vini a denominazione di origine controllata «I Terreni di Sanseverino» può
essere utilizzata la menzione “vigna” a condizione che sia seguita dal relativo toponimo o nome
tradizionale, che la vinificazione e la conservazione del vino avvengano in recipienti separati e che
tale menzione venga riportata sia nella denuncia delle uve, sia nei registri e nei documenti di
accompagnamento e che figuri nell’apposito elenco regionale ai sensi dell’art. 6 comma 8, del
decreto legislativo n. 61/2010.
Articolo 8
Confezionamento
Per l'immissione al consumo dei vini «I Terreni di Sanseverino» sono ammessi recipienti fino a 5
litri.
La tipologia passito deve essere immessa al consumo esclusivamente in bottiglie di capacità non
superiori a litri 0,750.
È consentito, per i recipienti di volume nominale fino a 0,375 litri e per i recipienti da 5 litri, l'uso
del tappo a vite.
È escluso, per tutti i recipienti, l'utilizzo del tappo a corona.
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Articolo 9
Legame con l’ambiente
A) Informazioni sulla zona geografica.
- Fattori naturali rilevanti per il legame.
La zona geografica delimitata per la produzione dei vini a denominazione di origine controllata “I
Terreni di Sanseverino”, nelle 4 tipologie descritte all’articolo 6 del presente disciplinare, ricade
nell’intero ed ampio territorio del Comune di San Severino, in provincia di Macerata.
L’area interessata, omogenea e ben identificabile, è attraversata da ovest ad est dal fiume Potenza,
mentre a nord del territorio ha origine attraversandolo marginalmente, il fiume Musone.
Dista dal mare circa 60 Km ed è delimitato ad ovest dal contrafforte pre-appenninico del monte San
Vicino che, a sua volta, racchiude insieme ad un tratto di appennino centrale, la valle interna
denominata “sinclinale camerte”.
L’orografia del territorio, totalmente racchiusa tra la bassa collina, il fiume Musone, il fiume
Chienti e le rispettive valli, comprende i fondovalle fluviali iniziali del Musone e quelli del Potenza
ed i colli ad est della dorsale di Cingoli.
La litologia prevalente è quella tipica della fascia pre-appenninica marchigiana, con substrati
calcarei generalmente stabili e prevalenza di calcisuoli e marne con profili moderatamente evoluti.
L’altimetria dell’area è compresa tra 230 m s.l.m. di San Severino e i 1260 m s.l.m. nei pressi del
Monte San Vicino (1479 m).
Le esposizioni sono quasi equamente ripartite tra tutti i punti cardinali ad esclusione del lato ovest.
Il clima dell’area risente di una certa xericità e le temperature medie annue risultano leggermente
superiori a 15°C. La temperatura media del mese di Gennaio è compresa tra 4 e 6°C, mentre quella
del mese di Agosto si aggira sui 23-24°C. La disponibilità termica del territorio, valutata attraverso
l’indice bioclimatico di Amerine e Winkler, si colloca mediamente tra 1600 e 1800 gradi giorno,
valori adeguati alla produzione di vini rossi ottenuti anche da varietà a maturazione tardiva. Data la
particolare conformazione orografica l’area si caratterizza per la penetrabilità dei venti provenienti
da tutte le direzioni. La piovosità dell’area, secondo dati pluviometrici rilevati su un arco di 40 anni
presso una stazione meteorologica localizzata in San Severino, è di 790 mm/annui. La piovosità
media è concentrata maggiormente nei mesi autunnali ed invernali.
Le caratteristiche pedoclimatiche dell’area di produzione dei vini a denominazione di origine
controllata «I Terreni di Sanseverino» si presentano alquanto omogenee e si ripercuotono sui tratti
del paesaggio agrario, contrassegnato dalla presenza di boschi, colture erbacee e vite, elementi tipici
dell’agricoltura alto-collinare marchigiana. - Fattori umani rilevanti per il legame.
La viticoltura a San Severino ha una storia plurisecolare. Città romana, nasce come colonia Romana
con il nome di Settempeda, subisce una distruzione nel 545 d.c.. Nel secolo XIV si conclude una
prima fase della riaffermazione della coltura della vite iniziata nell’Alto Medioevo, dopo
l’abbandono seguito alla crisi del Mondo Antico. Il consumo del vino si è diffuso progressivamente
dalle mense ecclesiastiche, a quelle signorili, a quelle borghesi fino a raggiungere le masse per
motivi alimentari e sanitari.
Il territorio collinare del Comune di San Severino, in posizione strategica rispetto ai flussi
commerciali tra l’appennino umbro marchigiano e Ancona, risulta storicamente tra le zone più felici
per il prosperare rigoglioso della vite e per la produzione di uve di qualità. Nei secoli il vino di San
Severino aveva assunto una notevole rinomanza tanto da essere commercializzato a Roma, nel
Veneto e in altre Signorie dell’epoca, ma anche per essere utilizzato come omaggio prestigioso e
strumento mediatore di pace. Lo storico settempedano Raoul Paciaroni nella sua pubblicazione
“Mangiare da Papa a Sanseverino. Pio II e la sua corte ospiti della città nel 1464” (Sanseverino
Marche, Litografia “Grafica & Stampa”, 2001) riporta alcuni esempi interessanti, che vengono
sintetizzati nel successivo paragrafo.
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Papa Urbano V nel 1370 investì della Vicaria di San Severino tal Smeduccio di Nunzio della Scala
ricevendo in omaggio, per tale scelta, 850 litri di vino locale (24 barili). Nel 1445 l’implorazione al
cardinale Camerlengo, per persuadere il capitano di ventura Braccio Baglioni ad andarsene dalla
città con i suoi soldati, venne accompagnata da 500 litri di vino vecchio. Nel 1430 il Console di
San Severino aveva ringraziato il Comune di Norcia, con l’invio di due salme di vino invecchiato,
per la sospensione di rappresaglie commerciali in vigore contro la città. L’elezione nel 1458 del
Papa Pio II fu motivo di invio a Roma di 97 barili e 30 damigiane di vino di S. Severino.
Nell’opera monumentale “De naturali vinorum Historia, de Vinis Italiae et de Conviviis
Antiquorum”, pubblicata a Roma nel 1596, il celebre medico e scienziato marchigiano Andrea
Bacci, archiatra di papa Sisto V, a proposito dei vini di Sanseverino così si esprimeva:
“Septempedae communia, et quae ut aprico magis in Piceni planiciem gaudent situ, collibus, ac
Potentiae ripis frugiferis interseptam, uberiora habentur, ac varii generis. Dulcia suo tempore, et
quae non invident Trebulanis, Rubra item suavia, ac grato gustu sorbigna, et cruda, et aquosa
aliqua aegris idonea”. Il brano, tradotto nella nostra lingua, dice: “I vini comuni di Settempeda,
specialmente quelli che più godono della posizione soleggiata verso la pianura del Piceno, tagliata
dai colli e dalle fertili rive del Potenza, sono più abbondanti e di vario genere. I vini dolci, a suo
tempo, non hanno nulla da invidiare al trebbiano (ndr: molto diffuso all’epoca); i rossi, similmente
sono soavi e di gradevole gusto al sorseggio, i crudi e alcuni acquati [vinelli misti coll’acqua] sono
adatti per i malati”.
Si trovano citazioni storico – letterarie relative ai vini di San Severino anche nei periodi successivi,
come quelle di G. Scampoli (1682), storiografo del Principe Giovanni d’Austria e del Talpa,
scrittore che nel 1732 affermò “il territorio di S. Severino produce vini in grandissima quantità di
perfettissimo sapore”.
Più critica appare la posizione dell’abate D. Angelantonio Rastelli, che nel “Dialogo sul necessario
miglioramento de’ vini anconitani e del piceno per formarne un ramo d’interessante commercio”,
pubblicato a Jesi nel 1809, lamenta un generale scadimento qualitativo di buona parte della
produzione enologica delle Marche e fornisce linee guida per il suo miglioramento. L’abate Rastelli
inserisce la Vernaccia tra le varietà di pregio, consiglia appropriate modalità di impianto e di
gestione dei vigneti, indica le strategie di raccolta e di vinificazione da impiegare, descrive le
tecniche di vinificazione, travaso e conservazione atte a “far vini prelibati per renderli atti alla
navigazione a motivo di farne un interessante commercio”. Il Rastelli riporta anche le modalità da
seguire per ottenere i vini passiti, consigliando di raccogliere i grappoli più maturi e “di tenerli sani
per dodici o quindici giorni ad appassire sopra le stuoie o su un tavolato in luogo arioso, asciutto”
allo scopo di estrarre un mosto prelibato che, dopo fermentato, dà “un ottimo vino grato, gentile,
spiritoso, e di gran durata”.
La diffusione della mezzadria aveva portato sul territorio di San Severino la presenza di numerosi
poderi e la vite veniva coltivata su limitate superfici per produrre vino destinato al consumo
famigliare e locale. Sul finire del 1800, infatti, il territorio di San Severino produceva vini che
venivano solo sporadicamente esportati. La diffusione della fillossera e la necessità di ricostituire i
vigneti portò ad una attenta valutazione e selezione delle migliori varietà da impiegare nella intera
provincia di Macerata. Il Dott. Salvatore Santini nella sua Ampelografia del circondario di Macerata
(1875) ebbe a scrivere “Nel Sanseverinese e nel Matelicano trovasi in qualche copia la vernaccia, e
forma ivi quasi il più bel decoro di quelle campagne. Essa fornisce vini squisiti, e decantati da
tempo antichissimo”. In quel periodo si impose la coltivazione di “Vernaccia”, definita
dall’ampelografo piemontese Di Rovesenda (1877) “una delle migliori uve nere della zona di
Ancona” e si estese quella di altre varietà a bacca nera quali Sangiovese e Montepulciano.
Dalla metà dell’ottocento e fino agli anni ’40 del secolo scorso la struttura socioeconomica della
zona vide la contrazione delle capacità industriali, soprattutto concerie e lanifici già presenti fin
dall’età medievale, e la stabilizzazione della struttura di produzione e commercializzazione agricola
basata su aziende distribuite sul territorio e ad esso strettamente correlate, dette “Terreni”. I
“Terreni”, condotti direttamente o a mezzadria da un ampio nucleo familiare, avevano generalmente
una superficie coltivabile attorno a 10 ettari e presentavano molteplici produzioni, in parte destinate
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all’autoconsumo, che rendevano autosufficiente la famiglia coltivatrice e garantivano la rendita
fondiaria alla proprietà. Tale modello socio economico integrato con il territorio e le sue risorse
decadde e perse la sua importanza nel secondo dopoguerra in concomitanza dell’inurbamento e
conseguente abbandono delle campagne. In questo periodo storico si assistette alla scomparsa dei
“Terreni”, emersero difficoltà di adeguamento agli standard introdotti dalle nuove tecniche di
produzione, che ampliarono la tendenza all’espianto delle alberate e dei vigneti e portarono il
comparto vitivinicolo locale a perdere progressivamente la sua competitività.
Recentemente un appassionato proprietario terriero della zona, Cesare Ottavi, ispirato dalla storia
vitivinicola di San Severino, ha deciso di riprendere e recuperare la coltivazione della vite su
superfici significative e si è attivato per il riconoscimento della denominazione di origine ripartendo
dalla storia dei “Terreni” e del significato di tale modello organizzativo nel contesto locale.
L’impulso e l’impegno dell’Ottavi, il sostegno delle istituzioni locali e regionali, anche mediante
la messa a punto di programmi di studio di caratterizzazione pedoclimatica e viticolo-enologico
condotte da ASSAM con il contributo scientifico della Facoltà di Agraria di Ancona, hanno portato
nel 2004 al riconoscimento della DOC “I Terreni di Sanseverino” i cui vini sono espressione della
storia e della tradizione di un territorio modellato dall’agricoltura identificabile con lo specifico
paesaggio agrario.
B) Informazioni sulla qualità o sulle caratteristiche del prodotto essenzialmente o
esclusivamente attribuibili all’ambiente geografico.
La denominazione di Origine «I Terreni di Sanseverino» è riferita a 4 tipologie di vino rosso,
ottenute prevalentemente da uve di antica e diffusa coltivazione nella zona Vernaccia nera e
Montepulciano, che presentano caratteristiche molto evidenti e peculiari (descritte all’articolo 6 del
presente disciplinare) e ne permettono una chiara individuazione e tipicizzazione legata
all’ambiente geografico.
Nello specifico le singole tipologie di vino si caratterizzano come segue:
«I Terreni di Sanseverino» “Rosso”; ben strutturato, colore: rosso rubino sapore: sapido,
armonico, tipico, caratteristico; odore: gradevole, complesso;
«I Terreni di Sanseverino» ”Rosso Superiore”; ottima struttura, colore rosso rubino intenso;
sapore sapido, armonico, tipico, caratteristico e odore: gradevole, complesso;
«I Terreni di Sanseverino» ”Rosso Passito”; ottima struttura, colore rosso rubino chiaro
tendente al granato, odore intenso, caratteristico dell'appassimento e sapore vellutato,
gradevolmente amabile o dolce;
«I Terreni di Sanseverino» ”Moro”: ottima struttura, colore rosso rubino intenso, odore:
gradevole, complesso, sapore: armonico, talvolta di frutta rossa.
Tutte le tipologie sono sottoposte ad invecchiamento obbligatorio per un periodo minimo
compreso tra 18 e 24 mesi per esaltare le caratteristiche dei vitigni utilizzati.
C) Descrizione dell'interazione causale fra gli elementi di cui alla lettera A) e quelli di cui
alla lettera B).
La reputazione di vini prodotti nel territorio di San Severino risale a tempi lontani e numerose sono
le citazioni storiche e documenti (richiamati alla lettera A) attestanti il complesso e solido legame
esistente tra i fattori naturali della zona e i fattori umani.
In tali documenti è testimoniato come i saperi delle persone operanti in questo particolare territorio
vitivinicolo, nel corso dei secoli, siano stati tramandati alle generazioni successive che li hanno
elaborati e affinati, in particolare per quanto concerne: le tradizionali tecniche di coltivazione della
vite e di vinificazione delle uve, che sono state oggetto di continuo miglioramento, attingendo anche
alle nuove conoscenze derivanti dal progresso scientifico e tecnologico, fino ad ottenere i rinomati
vini DOC “I Terreni di Sanseverino”, le cui peculiari caratteristiche sono descritte all’articolo 6 del
presente disciplinare.
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Nel passato San Severino si distingueva per la qualità dei suoi vini rossi ottenuti nelle tante
proprietà terriere a contratto mezzadrile (“Terreni”) che hanno favorito la coltivazione della vite
prima con l’alberata e poi con il vigneto specializzato. L’area collinare e montana e il clima
temperato-caldo, tipico della fascia sub-appenninica, hanno consentito nei secoli l’attività agricola
all’interno di strutture poderali dove la vite rappresentava una fonte alimentare per le famiglie
coloniche e dava luogo ai commerci di vino, prime forme di economia agricola aziendale. La
presenza delle vigne, intervallate da campi di grano e olivi, ha connotato il paesaggio agrario
dell’area di San Severino e reso disponibile il vino per la mescita nelle varie cantine del centro
storico. Il vino completava il pasto del ricco, allietava la mensa del proprietario, poteva comparire
nei pasti del meno agiato, del giornaliero, del colono e dei viandanti in genere in quanto alimento
sempre disponibile e facilmente reperibile.
L’area di produzione della DOC “I terreni di Sanseverino”, grazie al clima temperato-caldo e
asciutto, alle elevate escursioni termiche e alla scarsa fertilità dei terreni induce un moderato
sviluppo vegetativo e limita la capacità produttiva delle viti, che ben si adattano a potature severe.
In queste condizioni ambientali si ottengono vini rossi dal profumo gradevole e complesso, sapidi e
armonici. I vitigni Vernaccia nera e Montepulciano, che costituiscono le varietà prevalenti nella
base ampelografica del disciplinare per la produzione dei vini DOC “I Terreni di Sanseverino”,
raggiungono un ottimo grado di maturazione delle uve e permettono di ottenere vini ben strutturati
da sottoporre all’invecchiamento e, come auspicato dall’abate Rastelli nel 1809, idonei al trasporto
e alla commercializzazione al di fuori dell’area di produzione.
La Vernaccia nera, descritta per la prima volta nei Bollettini Ampelografici nella seconda metà del
1800, è da sempre presente nel territorio e ben si adatta al suo clima temperato-caldo, alle escursioni
termiche anche elevate e ai terreni poco fertili. Le uve maturano lentamente, raggiungendo
concentrazioni zuccherine anche elevate grazie al basso livello produttivo. La maturazione tardiva,
l’elevata presenza di tannini e la buona acidità totale rendono la varietà adatta alla produzione di
vini da invecchiamento e di passiti.
Il Montepulciano, presente da tempo nell’area di San Severino e compiutamente descritto dal Bruni
nel 1926, predilige terreni di collina ben esposti e climi temperato-caldi per raggiungere la piena
maturazione; in terreni poco fertili, come quelli rientranti nell’area di San Severino, raggiunge
elevati standard qualitativi con livelli produttivi contenuti.
In sintesi, le complesse interazioni tra caratteristiche del terreno, elementi del clima, scelte di
tecnica colturale, caratteristiche dei vitigni e tecniche di vinificazione messe a punto nel tempo
portano ad ottenere le differenti tipologie di vini di cui all’art. 6 del presente disciplinare.
In particolare:
nel caso della tipologia «Terreni di Sanseverino» rosso, il mantenimento delle rese in uva
attorno ai limiti massimi di 9 t/ha, ottenuto adottando le opportune tecniche di gestione del
vigneto messe a punto durante il lungo periodo di coltivazione del vitigno Vernaccia nera
nell’area di produzione, consente di produrre un vino di colore rosso rubino, con
caratteristica ed intensa emanazione di profumi e buona struttura;
nel caso della tipologia «Terreni di Sanseverino» “Superiore” il mantenimento delle rese in
uva al di sotto di 8 t/ha, ottenuto affinando e perfezionando le tecniche di gestione del
vigneto messe a punto durante il lungo periodo di coltivazione di Vernaccia nera nell’area di
produzione, consente di produrre vini di colore rosso rubino intenso, con ottima struttura e
di titolo alcolimetrico più elevato rispetto alla tipologia base;
la tipologia «I Terreni di Sanseverino» “Passito”, riprende e interpreta secondo la moderna
tecnologia le basi enunciate dall’abate Rastelli almeno due secoli fa allo scopo di ottenere
dalle migliori varietà e dalle uve più sane e mature un vino grato, gentile, spiritoso, e di gran
durata. Le operazioni di appassimento possono avvenire ponendo i grappoli vendemmiati in
locali idonei, igrotermocondizionati e/o sottoposti a ventilazione forzata, oppure essere
effettuate direttamente in pianta. Il Rosso Passito si presenta di colore rosso rubino chiaro
tendente al granato con odore intenso e caratteristico dovuto all'appassimento. Il sapore è
vellutato gradevolmente amabile o dolce.
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la tipologia «I Terreni di Sanseverino» “Moro” trova una sua precisa connotazione
nell’impiego del Montepulciano allevato in condizioni di disponibilità termica leggermente
limitanti e nel contenimento delle rese in uva al di sotto di 8t/ha. Si ottiene in tal modo un
vino dal colore rosso rubino intenso e dall'odore gradevole e complesso, sapore armonico,
talvolta con sentori di frutti rossi.
Nel 2004 viene riconosciuta la DOC «Terreni di Sanseverino» che segna contemporaneamente il
traguardo e la prosecuzione di un processo produttivo ricco di tradizioni vitivinicole pienamente
integrate con il territorio e le sue risorse.
Articolo 10
Riferimenti alla struttura di controllo
Nome e indirizzo:
Valoritalia società per la certificazione delle qualità e delle produzioni vitivinicole italiane S.r.l.
Via Piave, 24 – 00187 Roma
La Società Valoritalia è l’Organismo di controllo autorizzato dal Ministero delle politiche agricole
alimentari e forestali, ai sensi dell’articolo 64 della legge n. 238/2016, che effettua la verifica
annuale del rispetto delle disposizioni del presente disciplinare, conformemente all’articolo 19,
par. 1, 1° capoverso, lettera a) e c), ed all’articolo 20 del Reg. UE n. 34/2019, per i prodotti
beneficianti della DOP, mediante una metodologia dei controlli combinata (sistematica ed a
campione) nell’arco dell’intera filiera produttiva (viticoltura, elaborazione, confezionamento),
conformemente al citato articolo 19, par. 1, 2° capoverso.
In particolare, tale verifica è espletata nel rispetto di un predeterminato piano dei controlli,
approvato dal Ministero, conforme al modello approvato con il DM 2 agosto 2018, pubblicato
nella G.U. n. 253 del 30.10.2018.
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Allegato 1
Elenco dei vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nell’intero territorio amministrativo
della Regione Marche
Codice
Denominazione varietà Sinonimi riconosciuti della varietà
varietà
009 ALEATICO N.
(51) CANNONAU N., (236) TAI ROSSO N.,
010 ALICANTE N. CANNONAO, GARNACHA TINTA,
GRANACCIA, GRENACHE, GUARNACCIA
012 ANCELLOTTA N. LANCELLOTTA
019 BARBERA N.
042 CABERNET FRANC N. CABERNET*
043 CABERNET SAUVIGNON N. CABERNET*
049 CANAIOLO NERO N.
054 CARIGNANO N.
062 CILIEGIOLO N. MORETTONE
067 COLORINO N.
082 FOGLIA TONDA N.
090 GAGLIOPPO N. MAGLIOPPO, MAGLIOCCO
111 LACRIMA N.
126 MAIOLICA N.
333 MALBO GENTILE N.
146 MERLOT N.
150 MONTEPULCIANO N.
335 PETIT VERDOT N.
BLAUER SPATBURGUNDER**, PINOT
195 PINOT NERO N.
NOIR**, PINOT***
301 REBO N.
REFOSCO DAL PEDUNCOLO
205 REFOSCO*, MALVOISE**
ROSSO N.
217 SAGRANTINO N.
218 SANGIOVESE N. SANGIOVETO
231 SYRAH N. SHIRAZ
232 TEROLDEGO N.
CAGNINA, TERAN, LAMBRUSCO DAL
233 TERRANO N.
PEDUNCOLO ROSSO
VERNACCIA NERA GROSSA
415
N.
262 VERNACCIA NERA N. VERNACCIA*
Legenda:
- Ai soli fini della designazione dei vini
** Ai soli fini della designazione per l’esportazione o la spedizione verso altri Stati membri
*** Ai soli fini della designazione dei vini spumanti
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