Documento
Regione
Testo
Ministero delle politiche agricole
alimentari e forestali
DIPARTIMENTO DELLE POLITICHE COMPETITIVE,
DELLA QUALITÀ AGROALIMENTARE, IPPICHE E DELLA PESCA
DIREZIONE GENERALE PER LA PROMOZIONE DELLA QUALITÀ AGROALIMENTARE
E DELL’IPPICA
PQAI IV
DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLA DENOMINAZIONE DI ORIGINE
CONTROLLATA DEI VINI “VENEZIA”
Decisione di approvazione o modifica Pubblicazione
Approvato con DM 22 dicembre 2010 G.U. 4 - 07.01.2011 (S. O. n. 6)
Modificato con DM 30.11.2011 G.U. 295 - 20.12.2011
e sul Sito ufficiale Mipaaf - Qualità - Vini DOP
e IGP
Modificato con DM 07.03.2014 sul Sito ufficiale Mipaaf - Qualità - Vini DOP e
IGP
Modificato con DM 26.06.2019 G.U. 156 – 05.07.2019
e sul Sito ufficiale Mipaaf - Qualità - Vini DOP
e IGP
Modifica ordinaria ai sensi dell’art. 17 G.U.U.E n. C 427/2019 -19.12.2019
del Reg. UE n.33/2019)
Modificato con Reg. di esecuzione della G.U.U.E n. L 57/2021 -18.02.2021
Commissione (UE) 2021/248 del 11.02.2021 e Sito Web Mipaaf -Qualità - Vini DOP e IGP
Articolo 1 - Denominazione e vini
Articolo 1
Denominazione e vini
- La denominazione di origine controllata “Venezia” è riservata ai vini che rispondono alle
condizioni ed ai requisiti prescritti dal presente disciplinare di produzione per le seguenti tipologie e
categorie:
- Cat. (1)Vino:
- Rosso, anche nella versione “riserva”; - Merlot anche nella versione “riserva”;
- Cabernet Sauvignon anche nella versione “riserva”;
- Cabernet franc;
1 - Carmenère;
- Malbech anche nella versione “riserva”;
- Cabernet anche nella versione “riserva”;
- Refosco dal peduncolo rosso anche nella versione “riserva”;
- Pinot nero (Cat. (1)Vino) anche nella versione spumante Cat. (4) VS e (5) VSQ);
- Pinot nella versione “Spumante” (Cat. (4) VS e (5) VSQ) ;
- Pinot Rosato o Rosé nella versione “Spumante” ( Cat. (4)VS e (5)VSQ);
- Chardonnay(Cat.(1)Vino) ;
- Chardonnay “Spumante” (Cat. (4) VS e (5) VSQ) e “Frizzante” ”(Cat. (8)); anche con la
specificazione bi-varietale con Glera, Verduzzo, Tai, Pinot bianco e Pinot nero (vinificato in
bianco); - Manzoni bianco (Cat. (1)Vino) ;
- Sauvignon (Cat. (1)Vino) ;
- Verduzzo anche nella versione “Passito” (Cat. (1) Vino);
- Pinot bianco (Cat. (1)Vino) ;
- Traminer (Cat.(1)Vino) anche nella versione Spumante (Cat. (4) VS, (5)VSQ e (6)VSQA);
- Tai (Cat.(1)Vino) ;
- Pinot grigio anche nella versione “Rosato” (Cat. (1) Vino);;
- Pinot grigio (Cat. (1)Vino) anche nella versione “Spumante” e rosato “Spumante” (cat. (4) VS e
(5)VSQ) e anche nella versione “frizzante” e rosato “Frizzante”(Cat(8); - Bianco anche nella versione “Passito (Cat. (1) Vino) e “Spumante” (cat.(4)VS e (5)VSQ) e
“Frizzante” (Cat.8); - Rosato o Rosè (Cat.(1)Vino) anche nella versione Spumante (Cat.(4)VS e (5)VSQ) e “Frizzante"
(Cat.(8).
- La denominazione di origine controllata “Venezia” è altresì riservata ai vini designati con la
specificazione di due dei seguenti vitigni a bacca di analogo colore: Verduzzo (da Verduzzo friulano
e/o trevigiano); Tai; Chardonnay; Manzoni bianco; Pinot bianco; Pinot nero; Merlot; Carmenère;
Cabernet Sauvignon; Cabernet franc e Refosco dal peduncolo rosso.
Articolo 2 - Base ampelografica - I vini a denominazione di origine controllata “Venezia” con la specificazione di uno dei seguenti
vitigni: Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet franc, Carmenère, Cabernet ( da Cabernet franc e/o
Cabernet Sauvignon e/o Carmenère), Malbech, Refosco dal peduncolo rosso, Pinot nero,
Chardonnay, Manzoni bianco, Sauvignon, Verduzzo (da Verduzzo friulano e/o Verduzzo trevigiano),
Pinot bianco, Tai da Tocai friulano, Traminer e Pinot grigio, è riservata ai vini ottenuti dalle uve
provenienti dai vigneti aventi in ambito aziendale almeno l’85% dei corrispondenti vitigni. Possono
concorrere, fino a un massimo del 15%, le uve di altri vitigni a bacca di colore analogo, ad esclusione
delle varietà appartenenti alla famiglia dei moscati, idonei alla coltivazione per le province di Treviso
e Venezia. - Il vino a denominazione di origine controllata “Venezia” Pinot (in versione “Spumante”) deve
essere ottenuto dalle uve prodotte dai vigneti aventi, nell’ambito aziendale, la seguente composizione
ampelografica:
- Pinot Grigio, Pinot Bianco, Pinot Nero (vinificato in bianco) da soli o congiuntamente.
- Il vino a denominazione di origine controllata “Venezia” Pinot Rosato o Rosé (in versione
“Spumante”) deve essere ottenuto dalle uve prodotte dai vigneti aventi, nell’ambito aziendale, la
seguente composizione ampelografia:
- Pinot Grigio, Pinot Bianco per almeno il 50%, Pinot Nero dal 5% al 50%;
- Il vino a denominazione di origine controllata “Venezia” Cabernet deve essere ottenuto dalle uve
prodotte dai vigneti aventi, nell’ambito aziendale, la seguente composizione ampelografica:
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- Cabernet sauvignon, Cabernet franc , Carmenère da soli o congiuntamente.
- I vini a denominazione di origine controllata “Venezia” rosato o rosè (anche in versione spumante
e frizzante) deve essere ottenuto dalle uve prodotte dai vigneti aventi, nell’ambito aziendale, la
seguente composizione ampelografica:
- Raboso Piave e/o Raboso veronese per almeno il 50%;
- possono concorrere alla produzione di detto vino, le uve provenienti da altri vitigni, ad
esclusione delle varietà appartenenti alla famiglia dei moscati, idonei alla coltivazione per le province
di Treviso e Venezia iscritti nel Registro nazionale delle varietà di vite per uve da vino, riportati
nell’allegato 1 del presente disciplinare.
- Il vino a denominazione di origine controllata “Venezia” rosso deve essere ottenuto dalle uve
prodotte dai vigneti aventi, nell’ambito aziendale, la seguente composizione ampelografica:
- Merlot per almeno il 50%;
- possono concorrere alla produzione di detto vino, le uve provenienti da altri vitigni a bacca di
colore analogo, ad esclusione delle varietà appartenenti alla famiglia dei moscati, idonei alla
coltivazione per le province di Treviso e Venezia iscritti nel Registro nazionale delle varietà di vite
per uve da vino, riportati nell’allegato 1 del presente disciplinare.
- Il vino a denominazione di origine controllata “Venezia” bianco, bianco passito, bianco frizzante
e bianco spumante devono essere ottenuti dalle uve prodotte dai vigneti aventi, nell’ambito aziendale
la seguente composizione ampelografica:
- Tocai friulano e/o Verduzzo friulano e/o Verduzzo trevigiano e/o Glera per almeno il 50%;
- possono concorrere alla produzione di detto vino fino ad un massimo del 50%, le uve
provenienti da altri vitigni a bacca di colore analogo o del Pinot Nero (vinificato in bianco), ad
esclusione delle varietà appartenenti alla famiglia dei moscati, idonei alla coltivazione per le province
di Treviso e Venezia, iscritti nel Registro nazionale delle varietà di vite per uve da vino riportati
nell’allegato 1 del presente disciplinare.
Articolo 3 - Zona di produzione
- La zona di produzione delle uve atte a produrre i vini della denominazione di origine
controllata “Venezia” comprende tutto il territorio amministrativo delle province di Venezia e
Treviso.
Articolo 4 -Norme di coltivazione - Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla produzione dei vini a denominazione
di origine controllata “Venezia” devono essere quelle tradizionali della zona, e comunque, atte a
conferire alle uve ed al vino derivato le specifiche caratteristiche di qualità. Sono pertanto da
considerarsi idonei i terreni ben esposti ad esclusione di quelli ad alta dotazione idrica con risalita
della falda e quelli torbosi. - I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di potatura devono essere quelli
generalmente usati e, comunque, atti a non modificare le caratteristiche delle uve e del vino. - Per i vigneti piantati dopo l’approvazione del presente disciplinare sono ammesse solo le forme di
allevamento a spalliera semplice e doppia e la densità minima di impianto per ettaro non deve essere
inferiore a 2.500 ceppi ad esclusione per il Raboso Piave e Raboso veronese per il quale il numero di
piante non può essere inferiore a 1.500 ceppi. Tuttavia, per le sole varietà Raboso Piave e Raboso
veronese è consentita la tradizionale forma a raggi “Bellussi”, con un numero minimo di ceppi ad
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ettaro pari 1.250 piante e a condizione che sia garantita la tradizionale potatura con una carica
massima di 70.000 gemme ad ettaro.
I vigneti allevati a Bellussi impiantati ed allevati a “Bellussi”, prima del riconoscimento della DOC
“Venezia” e dell’approvazione del relativo del disciplinare di produzione, di cui al D.M. 22 dicembre
2010 sono idonei alla produzione della denominazione “Venezia” a condizione che sia garantita con
la tradizionale potatura una carica massima di 70.000 gemme ad ettaro. - È vietata ogni pratica di forzatura; consentita l’irrigazione di soccorso.
- La produzione massima di uva per ettaro in coltura specializzata destinate alla produzione dei vini
di cui all’art. 1 e i rispettivi titoli alcolometrici volumici naturali minimi sono i seguenti:
Titolo
alcol.
Produzione
vol.
Tipologie massima
naturale
t uva/ha
minimo
% vol.
Rosso 16 10,00%
Merlot 16 10,00 %
Cabernet Sauvignon** 16 10,00 %
Cabernet franc** 16 10,00%
Carmenère ** 16 10,00%
Malbech 16 10,00%
Refosco dal peduncolo rosso 16 10,00%
Pinot nero **** 16 10,00%
Pinot e Pinot nero spumante
16 9,50%
(VS eVSQ)
Chardonnay 15 10,00 %
Chardonnay frizzante e
15 9,50%
spumante(VS e VSQ)
Manzoni bianco 15 10,00 %
Sauvignon 15 10,00 %
Verduzzo trevigiano*** 15 10,00 %
Verduzzo friulano*** 15 10,00 %
Pinot bianco**** 15 10,00 %
Tocai friulano 15 10,00 %
Traminer 15 10,00 %
Traminer Spumante 15 9,50 %
(Cat.VS,VSQ,VSQA)
Pinot grigio**** 15 10,00 %
Pinot grigio Spumante (VS e
15 9,50%
VSQ)e Frizzante
Bianco 15 10,00%
Bianco spumante (VS e VSQ) 17 9,50 %
Bianco frizzante 17 9,50 %
Rosato o rosè 17 9,50 %
Rosato o rosè frizzante e
17 9,50 %
spumante (VS e VSQ)
Raboso Piave/veronese* 17 9,50 %
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*Varietà atte a produrre la tipologia Rosè
** Varietà atte a produrre la tipologia Cabernet
***Varietà atte a produrre la tipologia Verduzzo
****Varietà atte a produrre anche la tipologia “Pinot” spumante. - Nelle annate favorevoli, i quantitativi di uva ottenuti da destinare alla produzione dei vini a
denominazione di origine controllata “Venezia”, devono essere riportati nei limiti di cui sopra purché
la produzione globale non superi del 20% i limiti medesimi, fermo restando i limiti resa uva/vino per
i quantitativi di cui trattasi. - La Regione Veneto, su richiesta motivata del Consorzio di tutela può, sentite le Organizzazioni
professionali di categoria interessate, con proprio provvedimento, stabilire di ridurre i quantitativi di
uva per ettaro rivendicabile rispetto a quelli sopra fissati, dandone immediata comunicazione al
Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali.
8.Le uve delle varietà destinate alla produzione delle tipologie Rosso, Merlot, Cabernet Sauvignon,
Cabernet, Malbech e Refosco dal peduncolo rosso designati con la menzione “riserva” devono avere
un titolo alcolometrico volumico naturale minimo superiore del 1,00% vol., rispetto a quelli indicati
precedentemente.
Articolo 5 -Norme di vinificazione - Le operazioni di appassimento, vinificazione, invecchiamento ed elaborazione delle tipologie
spumante e frizzante devono essere effettuate nel territorio amministrativo della Regione Veneto e
nel territorio amministrativo delle province di Udine e Pordenone. - È consentita l’aggiunta di mosti e/o vini, anche di annate diverse, appartenenti alla medesima
denominazione “Venezia” nel limite massimo del 15% a condizione che il vigneto dal quale
provengono le uve impiegate nella vinificazione sia coltivato in purezza varietale o comunque che la
presenza delle uve delle varietà complementari di cui all’art. 2, comma 1, in aggiunta a quelle
consentite per tale pratica, non superi complessivamente tale percentuale. - La tipologia rosato/rosè è ottenuta dalla spremitura soffice delle uve di cui al comma 3 dell’art. 2
e da un breve periodo di macerazione al fine di assicurare al vino la dovuta tonalità di colore. - La resa massima dell’uva in vino non deve essere superiore al 70% per tutti i vini. Qualora la resa
uva/vino superi i limiti di cui sopra, ma non il 80%, l’eccedenza non ha diritto alla denominazione
d’origine. Oltre detto limite invece decade il diritto alla denominazione d’origine controllata per tutta
la partita. - La resa massima dell’uva in vino nelle versioni “passito” e per i vini passiti destinati alla
preparazione delle versioni riserva, non deve superare il 50%. - Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche locali, leali e costanti, atte a
conferire ai vini le loro peculiari caratteristiche. - La denominazione di origine controllata “Venezia” nelle versioni spumante e frizzante di cui
all’articolo1, deve essere prodotta esclusivamente con il metodo della rifermentazione in autoclave. - Nella preparazione dei vini della tipologia “riserva” possono essere utilizzate uve sottoposte ad
appassimento per un limite massimo del 30%.
5 - L’appassimento delle uve deve avvenire in ambienti idonei e può essere condotto con l’ausilio di
condizionamento ambientale purché operanti a temperature analoghe a quelle riscontrabili nel corso
dei processi tradizionali di appassimento. - Le uve messe ad appassire non possono essere vinificate prima del 15 novembre. Tuttavia, qualora
si verificassero condizioni climatiche che lo rendessero necessario la Regione Veneto su richiesta
documentata del Consorzio di tutela – con propri provvedimenti, da adottare di concerto con univoci
criteri tecnico-amministrativi – può autorizzare l’inizio delle predette operazioni in data antecedente
al 15 novembre. Le uve al termine dell’appassimento devono assicurare un titolo alcolometrico
volumico naturale minimo di 15% vol. - I vini designati nella tipologia “riserva” non possono essere immessi al consumo prima di 24 mesi
a partire dal 1° novembre dell’annata della vendemmia. - I vini designati nella tipologia “passito” non possono essere immessi al consumo prima di 12 mesi
a partire dal 1° novembre dell’annata della vendemmia.
Articolo 6 -Caratteristiche al consumo - I vini a denominazione di origine controllata “Venezia” all’atto dell’immissione al consumo devono
rispondere alle seguenti caratteristiche:
Bianco
- colore : giallo paglierino talvolta con riflessi verdognoli o dorati;
- odore: intenso, caratteristico;
- sapore: secco, armonico;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 14 g/l.
Bianco passito - colore: giallo dorato più o meno intenso, talvolta ambrato;
- odore: caratteristico, intenso;
- sapore: dolce, armonico;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 15 % vol.;
- titolo alcolometrico volumico effettivo minimo: 12 % vol.;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- acidità volatile massima: 25 meq/l;
- estratto non riduttore minimo: 26 g/l.
Chardonnay - colore: giallo paglierino talvolta con riflessi verdognoli;
- odore: caratteristico, gradevole;
- sapore: secco, armonico, caratteristico;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 14 g/l.
Pinot grigio e Pinot grigio rosato: - colore: da giallo paglierino al ramato o rosato più o meno intenso;
- odore: intenso, caratteristico;
6 - sapore: vellutato sapido e armonico;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 14 g/l.
Manzoni bianco - colore: dal giallo paglierino al dorato;
- odore: caratteristico, floreale, intenso;
- sapore: secco, armonico, sapido;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol.;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 14 g/l.
Verduzzo - colore: dal giallo dorato al giallo paglierino;
- odore: delicato, caratteristico;
- sapore: asciutto, sapido, armonico;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol.;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 14 g/l.
Verduzzo passito - colore: giallo dorato più o meno intenso, talvolta ambrato;
- odore: caratteristico, intenso;
- sapore: dolce, armonico;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 15% vol.;
- titolo alcolometrico volumico effettivo minimo: 12 % vol.;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- acidità volatile massima: 25 meq/l;
- estratto non riduttore minimo: 26 g/l.
Sauvignon - colore: dal giallo paglierino al dorato talvolta con riflessi verdognoli;
- odore: fine, caratteristico;
- sapore: asciutto, sapido caratteristico;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol. ;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 14 g/l.
Pinot bianco - colore: dal giallo paglierino al dorato;
- odore: fruttato, caratteristico;
- sapore: asciutto, armonico;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol. ;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 14 g/l.
Tai - colore: giallo paglierino talvolta con riflessi verdognoli;
- odore: intenso, fine;
- sapore: secco, armonico, caratteristico;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
7 - estratto non riduttore minimo: 14 g/l.
Traminer - colore: dal giallo paglierino al dorato;
- odore: gradevole, caratteristico;
- sapore: asciutto, armonico, caratteristico;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol. ;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 14 g/l.
Merlot e Merlot riserva - colore: rosso rubino tendente al granato con l’invecchiamento;
- odore: vinoso, piacevolmente intenso, caratteristico;
- sapore:, secco,armonico, di pieno corpo;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol e 12,5% vol nella versione riserva
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo:23 g/l e 25 g/l nella versione riserva.
Cabernet franc - colore: rosso rubino intenso tendente al granato con l’invecchiamento;
- odore: vinoso, caratteristico, con profumo intenso e persistente;
- sapore: asciutto, pieno;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo:23 g/l.
Cabernet Sauvignon e Cabernet Sauvignon riserva - colore: rosso rubino intenso tendente al granato con l’invecchiamento;
- odore: caratteristico, intenso, persistente;
- sapore: secco, pieno,armonico;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol e 12,5 % vol nella versione riserva;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo:23 g/l e 25 g/l nella versione riserva.
Malbech e Malbech riserva:
- colore: rosso rubino vivo, tendente al granato se invecchiato;
- odore: caratteristico, fine;
- sapore: asciutto, equilibrato;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol e 12,5 % vol. nella versione riserva;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 23 g/l e 25 g/l nella versione riserva.
Cabernet e Cabernet riserva: - colore: rosso rubino con riflessi granati se invecchiato;
- odore: fine, caratteristico;
- sapore: asciutto, erbaceo e armonico;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol e 12,5 % vol nella versione riserva;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 23 g/l e 25 g/l nella versione riserva
Carmenère:
8 - colore: rosso rubino intenso, tendente al granato con l’invecchiamento;
- odore: caratteristico, erbaceo e persistente;
- sapore: asciutto, erbaceo, caratteristico;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 23 g/l.
Refosco dal peduncolo rosso e Refosco dal peduncolo rosso riserva: - colore: rosso intenso con riflessi violacei, granati se invecchiato;
- odore: fine, caratteristico;
- sapore: asciutto, di corpo;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol e 12,5 % vol nella versione riserva;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 23 g/l e 25 g/l nella versione riserva
Pinot nero: - colore: rosso rubino anche tenue, tendente al granato con l’invecchiamento;
- odore: fine, caratteristico;
- sapore: secco, fruttato, talvolta con retrogusto amarognolo, equilibrato;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol.;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 23 g/l
Rosato o rosé - colore: rosato più o meno tenue;
- odore: fruttato, delicato;
- sapore: da secco ad abboccato, vivace, armonico;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5% vol;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 16 g/l.
Traminer spumante - spuma: fine e persistente;
- colore: giallo paglierino più o meno intenso;
- odore: delicato e fruttato;
- sapore: da brut a dolce, fresco, armonico;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5 % vol;
- acidità totale minima: 5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 14 g/l.
Bianco spumante - spuma: fine e persistente;
- colore: giallo paglierino più o meno intenso;
- odore: delicato e fruttato;
- sapore: da brut al demisec, fresco, armonico;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5 % vol;
- acidità totale minima: 5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 14 g/l.
Pinot grigio spumante e Pinot grigio rosato spumante - spuma: fine e persistente;
9 - colore: giallo paglierino chiaro, talvolta ramato o rosato più o meno intenso;
- odore: delicato e fruttato;
- sapore: da brut nature al demisec, fresco, armonico;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5 % vol;
- acidità totale minima: 5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 14 g/l.
Rosato o rosé spumante - spuma: fine e persistente;
- colore: rosato più o meno tenue;
- odore: caratteristico, fruttato talvolta con sentore di lievito;
- sapore: da brut nature al demisec, fresco, armonico;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol;
- acidità totale minima: 5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 16 g/l.
Pinot spumante - spuma: fine e persistente;
- colore: giallo paglierino più o meno intenso;
- odore: delicato e fruttato;
- sapore: da brut nature al demisec, fresco, armonico;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5 % vol;
- acidità totale minima: 5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 14 g/l
Pinot rosato spumante - spuma: fine e persistente;
- colore: rosato più o meno tenue;
- odore: delicato e fruttato;
- sapore: da brut nature al demisec, fresco, armonico;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5 % vol;
- acidità totale minima: 5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 14 g/l.
Chardonnay spumante - spuma: fine e persistente;
- colore: giallo paglierino più o meno intenso;
- odore: delicato e fruttato;
- sapore: da brut nature al demisec, fresco, armonico;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5 % vol;
- acidità totale minima: 5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 14 g/l.
Pinot nero spumante - spuma: fine e persistente;
- colore: dal giallo paglierino al tendente rosato;
- odore: delicato e fruttato;
- sapore: da brut nature al demisec, fresco, armonico;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5 % vol;
- acidità totale minima: 5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 14 g/l.
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Bianco frizzante - spuma: fine ed elegante;
- colore: giallo paglierino;
- odore: delicato, fruttato;
- sapore: da secco ad amabile, armonico, gradevole;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50 % vol;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo:14 g/l.
Pinot grigio frizzante e Pinot grigio rosato frizzante - spuma: fine ed elegante;
- colore: giallo paglierino chiaro talvolta ramato o rosato più o meno intenso;
- odore: delicato, fruttato;
- sapore: da secco ad abboccato, armonico, gradevole;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5 % vol;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 14 g/l.
Rosato / rosè frizzante - spuma: fine e persistente;
- colore: rosato più o meno tenue;
- odore: delicato, fruttato;
- sapore: da secco adabboccato, armonico, vellutato;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5 % vol;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 14 g/l.
Chardonnay frizzante - spuma: fine ed elegante;
- colore: giallo paglierino con riflessi dorati;
- odore: delicato, fruttato;
- sapore: da secco ad abboccato, armonico, gradevole;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5 % vol;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 14 g/l.
Rosso e Rosso riserva: - colore: rosso rubino tendente al granato con l’invecchiamento;
- odore: vinoso intenso e persistente;
- sapore: secco, armonico, vellutato;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol e 12,5 % vol. nella versione riserva;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 23 g/l e 25 g/l nella versione riserva.
- Per le caratteristiche al consumo delle tipologie derivate da bi-varietali, si fa riferimento ai
parametri descritti per le tipologie monovarietali e, in particolare, alla varietà presente in maggiore
quantità. - In relazione all’eventuale conservazione in recipienti di legno, l’odore e il sapore dei vini può
rilevare lieve sentore di legno.
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Articolo 7 - Etichettatura e presentazione - Nella designazione e presentazione dei vini a denominazione di origine controllata “Venezia” è
vietato l’uso di qualificazioni diverse da quelle previste dal presente disciplinare di produzione, ivi
compresi gli aggettivi superiore, extra, fine, scelto, selezionato e similari. - È consentito l’uso di indicazioni che facciano riferimento a nomi, ragioni sociali, marchi privati
non aventi significato laudativo e non idonei a trarre in inganno l’acquirente. - Le indicazioni tendenti a specificare l’attività agricola dell’imbottigliatore quali: viticoltore,
fattoria, tenuta, podere, cascina ed altri termini similari, sono consentite in osservanza delle
disposizioni comunitarie e nazionali in materia. - Per il vino a DOC “Venezia” rosso in etichetta può essere omesso il riferimento del colore.
- Per i vini a DOC “Venezia” bianco, bianco spumante e bianco frizzante in etichetta può essere
omesso il riferimento del colore. - Per il vino Pinot grigio anche spumante e frizzante, può essere indicato il riferimento al colore
rosato o suoi sinonimi (Blush, ramato, ecc.). - Nella designazione e presentazione dei vini rosso e rosato o rosè non è consentito il riferimento ai
nomi dei vitigni Raboso Piave e Raboso veronese e relativi sinonimi. - Nella presentazione e designazione dei vini di cui all’articolo 1, con esclusione delle tipologie
spumante e frizzante, è obbligatoria l’indicazione dell’annata di produzione delle uve. - Nella designazione e presentazione dei vini DOC “Venezia”, è consentito utilizzare il riferimento
al nome di due vitigni, di cui all’articolo 1, comma 2, a condizione che:
- il vino derivi esclusivamente da uve prodotte dai vitigni ai quali si vuole fare riferimento;
- il quantitativo di uva prodotta per il vitigno presente nella misura minore deve essere comunque
superiore al 15% del totale; - l’indicazione dei vitigni deve avvenire in ordine decrescente rispetto all’effettivo apporto delle
uve da essi ottenute, figurare con caratteri aventi le stesse dimensioni, evidenza, colore e intensità
colorimetrica
Articolo 8 - Confezionamento
- I vini a denominazione di origine controllata “Venezia” fino a 5 litri devono essere immessi al
consumo nelle tradizionali bottiglie di vetro, chiuse ad esclusione dei vini spumanti con tappo raso
bocca. - Per i vini a denominazione di origine controllata “Venezia” immessi al consumo in bottiglie fino a
2 litri, ad esclusione dei vini spumanti, è ammesso l’utilizzo del tappo capsula a vite. - Inoltre per i vini a denominazione di origine controllata “Venezia”, ad esclusione delle tipologie
spumante e frizzante, è consentito l’uso dei contenitori alternativi al vetro costituiti da un otre in
materiale plastico pluristrato di polietilene e poliestere racchiuso in un involucro di cartone o di altro
materiale rigido, nei volumi non inferiori a 2 litri.
Articolo 9 - Legame con l’ambiente geografico
A) Specificità della zona geografica
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Fattori naturali
L’area della DOC Venezia si estende nella parte orientale della Pianura Padana, dalla zona
pedecollinare della provincia di Treviso, ai territorio confinanti con il mare Adriatico della provincia
di Venezia. Il clima dell’area DOC Venezia è pertanto definito “temperato umido” e ciò è dovuto,
oltre alla latitudine, alla vicinanza dei monti carsici e dolomitici a nord, del mare e delle aree lagunari,
alla giacitura pianeggiante ed alla conseguente esposizione dei venti.
I suoli della zona originano dalla deposizione di materiali alluvionali derivanti principalmente dallo
scioglimento dei ghiacciai alpini e prealpini e successivamente dall’azione dei fiumi Piave e Livenza
che attraversano l’area di produzione. La pianura si può facilmente dividere in due parti, l’alta e la
bassa pianura con linea di separazione data dalla fascia delle risorgive. Nella prima i suoli si
caratterizzano per la presenza di sedimenti ghiaiosi di origine fluvioglaciale e fluviale nei quali il
sottosuolo risulta interamente costituito da ghiaie. Spostandosi verso sud, il ventaglio ghiaioso lascia
lentamente posto a depositi con percentuali di sabbia sempre maggiori fino a giungere alla fascia delle
risorgive dove la tessitura si fa più fine per la presenza di limi e argille.
Fattori umani e storici
La viticoltura nell’area veneziana e trevigiana è presente sin dall’epoca romana come testimoniano i
numerosi reperti ritrovati. Con le invasioni barbariche una buona parte di queste campagne vennero
distrutte. Nel medioevo, i vescovi di Concordia Sagittaria vollero la costruzione dell’Abbazia di
Summaga, affidata ai Benedettini i quali contribuirono all’espansione delle terre coltivate a vite e
frumento. I monasteri diventarono veri centri di insegnamento e a partire dall’800 importanti punti di
riferimento per l’attività viticola ed enologica. Successivamente, grazie alla Repubblica Veneziana,
nasce una viti-vinicoltura che possiamo definire “aristocratica” e che permette ai contadini di
acquisire nuove informazioni e nuove tecniche vitivinicole.
I vini di Venezia avevano una qualità che i vini “foresti” (stranieri) spesso non avevano, grazie sia
alla predisposizione ambientale alla coltivazione della vite, sia alla corsa al miglioramento della
qualità da parte dei nobili, per affermare il loro prestigio anche nella produzione vitivinicola.
Il comparto viti-vinicolo dell’area DOC Venezia negli ultimi 20-25 anni, dopo i danni da gelo del
1985, ha dato una nuova impostazione ai vigneti basata su densità di impianto e scelte clonali
finalizzati ad una maggiore qualità dei vini,. È sulle basi di questa storia millenaria, fatta di studio,
dedizione e tenacia dell’uomo che si sono poste le basi per la nascita nel 2010 della DOC Venezia.
B) Specificità del prodotto
Cat.(1)Vino .I vini rossi della denominazione “Venezia” sono caratterizzati un’elevata intensità
colorante che può andare dal rosso rubino a quello granato durante l’invecchiamento; tonalità
colorante che mantengono negli anni. Queste sono dunque le caratteristiche necessarie affinché questi
vini possano meritarsi la menzione riserva.
In funzione delle zone, possono essere più accentuati i sentori di confettura e frutti di sottobosco
oppure note speziate di tabacco o erbacee. Nel complesso il gusto è sempre pieno con una buona
tannicità e un ottimo equilibrio acido. Al gusto ritornano le note di frutta rossa sostenute da una buona
struttura e una consistenza sapida.
Per i vini bianchi giovani il colore è normalmente giallo paglierino con riflessi verdognoli più o meno
intensi. All’olfatto possono evidenziare note primarie floreali, in particolare di acacia, fiori di campo
e camomilla che vanno verso il fruttato e si focalizzano per lo più in note di mela, pera e albicocca.
Al sapore spicca una marcata sapidità e persistenza gustativa.
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Caratteristiche che vengono amplificate nei vini “passiti”,Cat.(1)Vino,in quanto in questa area si usa
per tradizione consolidata mettere in fruttaio o sottoporre all’appassimento in pianta le uve destinate
all’elaborazione di detta tipologia Queste tipologie di vini sono nate per accompagnare i dolci e i
biscotti della tradizione culinaria locale.
Il Verduzzo trevigiano e friulano sono particolarmente adatti all’appassimento, a queste si
accompagnano in percentuale variabile anche altre varietà per aumentare la frazione aromatica o acida
in funzione dell’interpretazione del produttore.
Cat.Vini Spumanti(4),Vini spumanti di Qualità(5),Vini spumanti di Qualità di tipo aromatico(5),Vini
Frizzanti Cat.(8)
E' tradizione consolidata nel territorio della DOP Venezia, ovvero dalle colline del trevigiano sino a
scendere nella valle del Fiume Piave, la produzione di vini nelle categorie Vini spumanti, Vini
Spumanti di qualità e Vini spumanti di qualità di tipo aromatico secondo il metodo della
rifermentazione in autoclave o metodo Martinotti e per i quali è consuetudine della zona attuare
rifermentazioni in autoclave con tempistiche differenti, posticipando l'immissione al consumo del
vino ottenuto, al fine di ottenere alcune caratteristiche specifiche quali sentori di crosta di pane a
seconda della durata del contatto tra le cellule di lievito lise e la massa spumantizzata, perlage fine e
persistente in base alla durata della rifermentazione.
Le varietà bianche esprimono vini con note fresche floreali e fruttate, derivanti dai terreni più sciolti
e ricchi di scheletro che danno alle varietà bianche maggior fragranza e freschezza aiutate dalle
escursioni termiche fra il giorno e la notte derivanti da un clima temperato e umido, pertanto si
prestano in maniera particolare per la produzione dei vini spumanti e frizzanti , pratiche consolidate
tanto da rendere questa area fra le più importanti a livello mondiale. Segno evidente della forte
vocazione di questo ambiente.
Nelle varie categorie dei vini spumanti della Dop Venezia, bianchi e rosati anche con indicazione
dei vitigni Pinot, Pinot grigio, Pinot nero, Chardonnay e Traminer si riscontrano colori dal giallo
paglierino più o meno intenso a volte con riflessi dorati o ramati o tendenti al rosato se vinificati in
bianco da vitigni a bacca nera; spuma fine e persistente, odore delicato a volte fruttato; sono vini
freschi , da brut nature a demisec, per il varietale Traminer anche dolce e aromatico..
I vini frizzanti Categoria (8) della Dop Venezia, bianchi e rosati anche con indicazione dei vitigni
Pinot grigio, Chardonnay hanno colore dal giallo paglierino più o meno intenso o rosato più o meno
intenso, nel caso del pinot Grigio talvolta ramato; odore delicato e fruttato; sapore da secco ad
abboccato
Negli ultimi 15/20 anni si è particolarmente diffusa l’elaborazione dei vini spumanti che possono per
parametri produttivi fare riferimento ai prodotti vitivinicoli delle categorie vino Spumante , Vino
spumante di qualità e Vino spumante di qualità del tipo aromatico e Vini frizzanti, ottenuti tutti con
il metodo Martinotti..
Dalle colline del trevigiano a scendere nella valle del Piave, la produzione dei vini spumanti e frizzanti
si è consolidata tanto da rendere questa area fra le più importanti a livello mondiale. Segno evidente
della forte vocazione di questo ambiente per la produzione di questi vini la cui qualità è riconosciuta
in tutto il mondo.
C) Legame causa effetto fra ambiente e prodotto
Il territorio su cui si sviluppa la DOC “Venezia” è in grado di determinare caratteristiche peculiari
nei diversi vini a seconda dei terreni di origine. La differenza di suoli permette infatti di dedicare i
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terreni più sciolti e ricchi di scheletro alle varietà bianche per ottenere maggiore fragranza e
freschezza; i vini così ottenuti esprimo note fresche floreali e fruttate, eccellenti anche per la
spumantizzazione nelle categorie vino Spumante , Vino spumante di qualità e Vino spumante di
qualità del tipo aromatico) , mentre al gusto presentano una marcata sapidità e persistenza gustativa,
tipiche della zona.
I terreni argillosi pesanti vengono destinati ai vitigni a bacca rossa per avere vini a maggior corpo e
struttura; essi infatti donano ai vini rossi un’elevata intensità colorante, persistente anche con il
passare degli anni; tali terreni, in funzione delle zone, possono dare sentori di confettura e frutti di
bosco più o meno accentuati nonché note speziate di tabacco o erbacee. L’elevata dotazione minerale
dei terreni argillosi permette di ottenere vini dal gusto pieno grazie alla buona tannicità e un ottimo
equilibrio acidico. Anche i vini rosati ottenuti nei terreni argillosi, presentano un colore persistente e
un equilibrato rapporto acidico.
Il clima temperato umido e la buona escursione termica fra il giorno e la notte, permettono di
mantenere inalterato il corredo aromatico dell’uva, oltre a esaltare il quadro acido dei vini e
consentono di ottenere vini più freschi e longevi.
Riferimenti alla struttura di controllo
Valoritalia Srl
Sede Amministrativa: Via San Gaetano, 74
36016 - Thiene (Vicenza)
Tel. 0445 313088
Fax. 0445 313080
e-mail: assicurazione.qualita@valoritalia.it
La Società Valoritalia è l’Organismo di controllo autorizzato dal Ministero delle politiche agricole
alimentari, forestali e del turismo, ai sensi dell’articolo 64 della legge 12 dicembre 2016, n. 238, che
effettua la verifica annuale del rispetto delle disposizioni del presente disciplinare, in conformità alla
vigente normativa della UE, mediante una metodologia dei controlli combinata (sistematica ed a
campione) nell’arco dell’intera filiera produttiva (viticoltura, elaborazione, confezionamento).
In particolare, tale verifica è espletata nel rispetto di un predeterminato piano dei controlli, approvato
dal Ministero, conforme al modello approvato con il DM 2 agosto 2018, pubblicato in G.U. n. 253
del 30.10.2018.
Allegato 1
Vitigni idonei alla coltivazione per la Provincia di Treviso e la Provincia di Venezia
Provincia di Treviso
Bianchetta trevigiana Boschera Cabernet franc
Cabernet sauvignon Carmenère Chardonnay
Corbina Franconia Glera
Glera lunga Grapariol Incrocio Manzoni 2.15
Malbech Malvasia istriana Manzoni bianco
Marzemina grossa Marzemino Merlot
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Muller thurgau Perera Pinot bianco
Pinot grigio Pinot nero Raboso piave
Raboso veronese Recantina Refosco peduncolo rosso
Riesling Riesling italico Sauvignon
Tocai friulano Traminer aromatico Turchetta
Verdiso Verduzzo friulano Verduzzo trevigiano
Wildbacher Barbera Incrocio Manzoni 2-14
Incrocio Manzoni 2-3 Lambrusco di Sorbara Marzemina bianca
Manzoni moscato (Incrocio Manzoni rosa (Incrocio Manzoni 1. Moscato bianco
Manzoni 13. 0. 25) 50)
Tocai rosso Ancellotta Fertilia
Flavis Italica Nigra
Petit verdot Prodest Rebo
Syrah
Provincia di Venezia
Cabernet franc Cabernet sauvignon Chardonnay
Carmenère Corbina Glera
Glera lunga Grapariol Malbech
Malvasia istriana Manzoni bianco Marzemina grossa
Merlot Pinot bianco Pinot grigio
Pinot nero Raboso piave Raboso veronese
Refosco peduncolo rosso Riesling Riesling italico
Sauvignon Tocai friulano Traminer aromatico
Turchetta Verduzzo friulano Ancellotta
Barbera Franconia Marzemina bianca
Marzemino Moscato bianco Muller thurgau
Tocai rosso Verduzzo trevigiano Petit verdot
Syrah
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