Caratteristiche
Il “vino novello” è un vino giovane, imbottigliato poche settimane dopo la vendemmia. Si ottiene prevalentemente mediante macerazione carbonica, tecnica che genera profumi intensi di frutta fresca e tannini molto morbidi. Colore vivace, bassa alcolicità e grande immediatezza ne fanno un vino di pronta beva, tradizionalmente commercializzato dal 6 novembre dell’anno di raccolta.
È presente, per esempio, in queste denominazioni
Doc
- Bardolino Doc
- Lambrusco Mantovano Doc
- Montepulciano d’Abruzzo Doc
- Colli Piacentini Doc
- Valpolicella Doc
Casi emblematici: Bardolino Novello, Valpolicella Novello, Lambrusco Novello.