Documento
Regione
Testo
Ministero delle politiche agricole
alimentari e forestali
DIPARTIMENTO DELLE POLITICHE COMPETITIVE,
DELLA QUALITÀ AGROALIMENTARE, IPPICHE E DELLA PESCA
DIREZIONE GENERALE PER LA PROMOZIONE DELLA QUALITÀ AGROALIMENTARE E DELL’IPPICA
UFFICIO PQAI IV
DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEI VINI A DENOMINAZIONE DI ORIGINE
CONTROLLATA E GARANTITA
«AGLIANICO DEL TABURNO»
Decisione di approvazione o modifica Pubblicazione
Approvato DOC con DPR 29.10.1986
Approvato DOCG con DM 30.09.2011 G.U. 236 - 10.10.2011 (S.O. n.217)
Modificato con DM 30.11.2011 G.U. 295 - 20.12.2011
Sito ufficiale Mipaaf - Qualità - Vini DOP e IGP
Modificato con DM 07.03.2014 Sito ufficiale Mipaaf - Qualità - Vini DOP e IGP
Articolo 1
Denominazione e vini
La denominazione di origine controllata e garantita “Aglianico del Taburno” già riconosciuta a
denominazione di origine controllata con DPR 29 ottobre 1986 e sostituito con DM 2 agosto 1993, è
riservata ai vini che rispondono alle condizioni e ai requisiti prescritti dal presente disciplinare di
produzione per le seguenti tipologie:
- Rosso
- Rosso riserva o riserva
- Rosato
Articolo 2
Base ampelografica
l vini a denominazione di origine controllata e garantita “Aglianico del Taburno” devono essere ottenuti
da uve provenienti da vigneti, aventi nell’ambito aziendale, la seguente composizione ampelografica:
Aglianico del Taburno rosso, rosato, rosso riserva o riserva: Aglianico, minimo 85%; per la restante
parte possono concorre altri vitigni a bacca nera, non aromatici, idonei alla coltivazione in provincia di
Benevento fino ad un massimo del 15 %.
Articolo 3
Zona di raccolta uve
Le uve destinate alla produzione dei vini a denominazione di origine controllata e garantita «Aglianico
del Taburno» devono essere raccolte nella zona di produzione che comprende l'intero territorio
amministrativo dei comuni di Apollosa, Bonea, Campoli del Monte Taburno, Castelpoto, Foglianise,
Montesarchio, Paupisi, Torrecuso e Ponte ed in parte il territorio dei comuni di Benevento, Cautano,
Vitulano e Tocco Caudio, tutti in provincia di Benevento.
Tale zona è così delimitata:
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partendo dal confine tra i comuni di Apollosa e Benevento e segnatamente al km 256 della via Appia,
strada statale n. 7, la linea di delimitazione segue verso nord il torrente Serretelle fino ad incrociare il
fiume Calore. Segue questo confine per due chilometri circa fino ad incontrare la linea ferroviaria
Benevento - Caserta, seguendola verso est fino ad incrociare la s.s. n. 88 dei due Principati, che percorre
fino al confine del comune di Torrecuso a quota 248. Segue questo confine deviando ancora ad est al km
80 della stessa strada statale n. 88 e prosegue sempre lungo il confine comunale verso ovest, quasi
sempre sulla direttrice, fino ad incontrare il confine del comune di Ponte. Segue detto confine comunale
di Paupisi fino ad incontrare quello di Torrecuso a quota 720.
Segue per un breve tratto il confine comunale di Torrecuso fino ad arrivare alla località Monte S.
Michele nel comune di Foglianise. Lungo lo stesso confine si arriva, poi, al torrente S. Menna, risalendo
lo stesso fino alla località Madonna degli Angeli a quota 582, per un tratto di tre chilometri confinante
con il comune di Vitulano. In località S. Giuseppe la delimitazione prosegue lungo la strada che collega
casale Fuschì di Sotto, casale Resi e casale Tammari, svoltando verso sud all'altezza di Fontana Reale e
segue il torrente del Palillo fino ad incrociare il confine del comune di Cautano. Scendendo ancora verso
sud la linea di delimitazione attraversa la strada provinciale Vitulanese 1° tronco, a quota 291, si
immette nel torrente Ienca e, proseguendo ancora, arriva ad incrociare la strada comunale Luciarco a
quota 282. Segue detta strada per un tratto di circa 10 chilometri fino ad incrociare il confine del
comune di Campoli del Monte Taburno all'altezza della strada provinciale Vitulanese a quota 423.
Arrivati a questo punto la linea di delimitazione prosegue lungo i confini di Campoli del Monte Taburno
fino a quota 502 per immettersi poi sulla strada comunale Cesine del comune di Tocco Caudio, che
viene percorsa per un tratto fino ad incrociare la strada provinciale Friuni, dello stesso comune.
Seguendo la strada provinciale Friuni, si scende verso sud fino ad immettersi nel torrente Castagnola e,
proseguendo, si arriva ad incrociare la strada comunale Casino-Friuni a quota 559. Da questo punto si
scende e, percorrendo sempre il confine comunale di Campoli del Monte Taburno si arriva ad incrociare
il confine comunale di Montesarchio in prossimità della località Sperata. Seguendo il confine comunale
di Montesarchio si incrocia quello di Bonea in località Sorgente Rivullo. Da questo punto, la linea di
delimitazione segue il confine comunale di Bonea fino ad incrociare di nuovo quello di Montesarchio
alla quota 269 nei pressi della s.s. n. 7. Segue il confine comunale di Montesarchio fino ad incontrare in
località Tufara Valle, quello di Apollosa che segue fino ad incrociare il punto di partenza.
A tale delimitazione devesi aggiungere una piccola area distaccata della stessa, appartenente al comune
di Tocco Caudio e così delimitata:
partendo dal cimitero di Tocco Caudio e procedendo verso nord si giunge alla contrada Sala e seguendo
il confine verso est, che delimita i comuni di Cautano e Tocco Caudio, si arriva alla strada comunale
Maione, percorrendola fino al torrente Tassi. Detto torrente viene percorso fino alla Chiesa S. Cosimo a
quota 752 dove la delimitazione prosegue verso ovest fino ad incrociare il torrente Ienca percorrendolo
fino al cimitero, punto da cui si era partiti.
Articolo 4
Norme per la viticoltura
4.1 Condizioni naturali dell’ambiente
Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla produzione dei vini DOCG “Aglianico del
Taburno” devono essere quelle tradizionali della zona e comunque atte a conferire alle uve e al vino
derivato le specifiche caratteristiche di qualità.
Sono pertanto da considerarsi idonei esclusivamente i vigneti impiantati su terreni collinari e
pedecollinari. Sono esclusi i vigneti di fondovalle e quelli messi a dimora su terreni umidi.
4.2 Densità di impianto, sesti di impianto e forme di allevamento
I sesti di impianto, le forme di allevamento e i sistemi di potatura devono essere quelli generalmente
usati e comunque atti a non modificare le peculiari caratteristiche dell’uva e del vino. E’ escluso
l’allevamento a tendone.
Per i nuovi impianti e i reimpianti la forma di allevamento deve essere la controspalliera e la densità per
ettaro in coltura specializzata non può essere inferiore a 3.000.
È vietata ogni pratica di forzatura; è tuttavia consentita l’irrigazione di soccorso.
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4.3 Resa ad ettaro e gradazione minima naturale
La produzione massima di uva per ettaro di coltura specializzata e il titolo volumico naturale minimo
sono i seguenti:
Tipologia Prod. Max t/ha Titolo alcool. vol. nat. minimo
rosso 9 11,5
rosato 9 11,5
rosso riserva o riserva 9 12
Le rese per i nuovi impianti, sono ridotte al 80% il terzo anno vegetativo, inoltre prima del 5° anno non
è possibile produrre la tipologia rosso riserva.
Fermo restando le rese massime stabilite al comma precedente, le rese per ettaro in coltura promiscua
devono essere calcolate, rispetto a quella specializzata, in rapporto all’effettiva superficie coperta dalla
vite.
A tali limiti, anche in annate eccezionalmente favorevoli, la resa di uva dovrà essere riportata, purché la
produzione complessiva non superi del 20% i limiti medesimi.
In caso di annata sfavorevole, che lo renda necessario, la Regione Campania, su proposta del Consorzio
di tutela, fissa una resa inferiore a quella prevista al presente disciplinare anche differenziata nell’ambito
della zona di produzione di cui all’art. 3. Nell’ambito della resa massima fissata nel presente articolo, La
Regione Campania, su proposta del Consorzio di tutela sentite le Organizzazioni di categoria, può
fissare i limiti massimi di uva rivendicabili per ettaro inferiori a quelli previsti dal presente disciplinare
di produzione in rapporto alla necessità di conseguire un migliore equilibrio di mercato dandone
comunicazione all’organismo di controllo. In questo caso non si applicano le disposizioni di cui al
comma precedente.
Articolo 5
Norme di vinificazione e di elaborazione
5.1 - Zona di vinificazione
Le operazioni di vinificazione, di invecchiamento e affinamento obbligatorie e di imbottigliamento,
devono essere effettuate all’interno del territorio amministrativo dei comuni di cui al precedente articolo
3, anche se solo in parte compresi nella zona di produzione delle uve.
Conformemente all’articolo 8 del Reg. CE n. 607/2009, l’imbottigliamento o il condizionamento deve
aver luogo nella predetta zona geografica delimitata per salvaguardare la qualità o la reputazione o
garantire l’origine o assicurare l’efficacia dei controlli.
5.2 Resa uva/vino
La resa massima delle uve in vino devono essere le seguenti:
Tipologie Resa uva/vino
rosso 70
rosato 65
rosso riserva o riserva 70
5.3 Arricchimento
E’ consentito l’arricchimento nei limiti stabiliti dalle norme comunitarie e nazionali.
5.4 Modalità di elaborazione e invecchiamento
Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche locali, leali e costanti, atte a conferire
al vino le sue peculiari caratteristiche qualitative.
Il vino a denominazione di origine controllata e garantita Aglianico del Taburno, rosato non può essere
immesso al consumo prima del 1 marzo dell’anno successivo a quello della vendemmia.
Il vino a denominazione di origine controllata e garantita Aglianico del Taburno rosso deve essere
sottoposto a un periodo di invecchiamento obbligatorio di almeno due anni, a decorrere dal 1 novembre
dell’anno di produzione delle uve.
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Il vino a denominazione di origine controllata e garantita Aglianico del Taburno rosso riserva o riserva
deve essere sottoposto a un periodo di invecchiamento obbligatorio di almeno tre anni, di cui almeno
dodici mesi in botti di legno e sei mesi in bottiglia, a decorrere dal 1 novembre dell’anno di produzione
delle uve.
Articolo 6
Caratteristiche al consumo
6.1 I vini a denominazione di origine controllata e garantita Aglianico del Taburno all’atto
dell’immissione al consumo deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
Aglianico del Taburno rosso o Aglianico del Taburno
colore: rosso rubino più o meno intenso, tendente al granato con l’invecchiamento;
odore: caratteristico, persistente;
sapore: secco, di corpo;
titolo alcolometrico volumico minimo totale: 12,00%v ol;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 24,0 g/l.
Aglianico del Taburno rosato
colore: rosa più o meno intenso;
odore: delicato, fresco, fruttato;
sapore: secco, armonico, fresco, fine;
titolo alcolometrico volumico minimo totale: 12,00% vol;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 19,0 g/l
Aglianico del Taburno rosso riserva o Aglianico del Taburno riserva
colore: rosso granato intenso;
odore: caratteristico, persistente;
sapore: secco,armonico e di corpo;
titolo alcolometrico volumico minimo totale: 13,00% vol;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 26,0 g/l.
In relazione alla eventuale conservazione in recipienti di legno il sapore dei vini può rilevare lieve
sentore di legno. È facoltà del Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali, con proprio
decreto, stabilire limiti minimi diversi per l’acidità totale e l’estratto non riduttore minimo.
6.2 E’ facoltà del Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali, con proprio decreto, stabilire
limiti minimi diversi per l’acidità totale e l’estratto non riduttore minimo.
Articolo 7
Designazione e presentazione
7.1 Nella designazione e presentazione del vino Aglianico del Taburno le specificazioni: rosso, rosato,
rosso riserva o riserva, devono figurare in etichetta ed essere scritte in caratteri di dimensioni non
superiori a quelli utilizzati per la denominazione di origine “Aglianico del Taburno”. Per il rosso ed il
rosso riserva o riserva può essere omessa l’indicazione del colore.
7.2 E vietato usare assieme alla denominazione di origine controllata e garantita “Aglianico del
Taburno”qualsiasi qualificazione aggiuntiva diversa da quelle previste nel presente disciplinare di
produzione, ivi compresi gli aggettivi “superiore”, “extra”, “fine”, “selezionato” e similari.
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7.3 È consentito l’uso di indicazioni che facciano riferimento a nomi, ragioni sociali, marchi privati non
aventi significato laudativo e non idonei a trarre in inganno il consumatore.
7.4 Le indicazioni tendenti a specificare l’attività agricola dell’imbottigliatore quali viticoltore, fattoria,
tenuta, podere, cascina e altri termini similari sono consentite in osservanza delle disposizioni UE e
nazionali in materia.
7.5 La menzione in etichetta del termine «vigna» seguita dal corrispondente toponimo è consentita in
conformità alle norme vigenti.
7.6 Sulle bottiglie o altri recipienti contenenti i vini Docg “Aglianico del Taburno” deve figurare
l’indicazione, veritiera e documentabile, dell’annata di produzione delle uve.
Articolo 8
Confezionamento
8.1 Il vino a Docg Aglianico del Taburno deve essere immesso al consumo in bottiglia o altri recipienti
di vetro di capacità non superiore a 6 litri. Inoltre, a scopo promozionale, è consentito l’utilizzo delle
capacità da litri 9, 12, 15.
8.2 I recipienti di cui al comma precedente devono essere di tipo bordolese o borgognotta, chiusi con
tappo di sughero naturale e, per quanto riguarda l’abbigliamento, confacenti ai tradizionali caratteri di
un vino di particolare pregio.
Articolo 9
Legame con la zona geografica
A) Legame con la zona geografica
- Fattori naturali rilevanti per il legame con la zona geografica
La zona geografica delimitata comprende l’intero territorio amministrativo dei comuni di Apollosa,
Bonea, Campoli del Monte Taburno, Castelpoto, Foglianise, Montesarchio, Paupisi, Torrecuso e Ponte
ed in parte il territorio dei comuni di Benevento, Cautano, Vitulano e Tocco Caudio, tutti in provincia di
Benevento.
Il territorio interessato, dal punto di vista litologico e della geomorfologia, appare come una unità ben
individuata.
Il territorio interessato, dal punto di vista litologico e della geomorfologia, appare come una unità ben
individuata.
La morfologia superficiale è caratterizzata da rilievi sempre intervallati da depressioni carsiche a fondo
pianeggiante, e da incisioni che testimoniano la violenza di antiche fasi erosive quaternarie in
conseguenza di eventi localizzati ed intensi.
Dal punto di vista litologico le formazioni sulle quali si sviluppano i suoli sono sedimenti cartonatici
mesozoico-terziari, o sedimenti terrigeni terziari, sedimenti clastici e piroclastici quaternari.
I sedimenti cartonatici sono dolomie, calari dolomitici e calcari.
I sedimenti terrigeni sono costituiti da arenarie e da argille varicolori scagliose e si rinvengono affioranti
su entrambi i versanti orientale e occidentale del Massico. Le coltri argillose sono costituite da argille
rossomattone, verdi e grigie. Costituiscono i materiali di maggior interesse
per il loro contributo alla pedogenesi, in concorso con i sedimenti clastici e piroclastici quaternari che
ammantano quasi tutti i rilievi, colmano le depressioni e sono intimamente misti al substrato
pedogenetico.
I suoli dell’area sono i tipici Regosuoli. Il substrato predominate è costituito da rocce tenere arenarie,
argilli, calcareniti.
L’orizzonte superficiale lavorato presenta struttura generalmente grumosa e, meno comunemente,
poliedrica, da moderata a friabile, e, in profondità tende a divenire poliedrica, più resistente, con facce di
pressione. E’ generalmente poco profondo, talvolta esile. Immediatamente sottostante è spesso presente
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un orizzonte a drenaggio lento, che costituisce la principale limitazione d’uso riscontrabile nel
comprensorio; limitazione che può essere agevolmente superata mediante l’impiego di adeguata
meccanizzazione e con appropriate pratiche agronomiche, considerato che i materiali di substrato sono
generalmente teneri.
Per quanto riguarda la granulometria prevalgono i costituenti di dimensioni sottili (inferire a 0,02 mm) e
di conseguenza risultano generalmente elevati i valori dei contenuti d’acqua a diversi punti a potenziale
caratteristico. La capacità per l’acqua è generalmente elevata e, come per le altre caratteristiche fisiche,
può essere favorevolmente esaltata con la razionalizzazione delle pratiche agronomiche e della forma di
utilizzazione del suolo.
I suoli sono prevalentemente saturi. Il carbonato di calcio è un costituente normalmente presente, anche
in forma finemente diffusa o in forma di noduli di precipitazione. I terreni non risultano particolarmente
ricchi di composti azotati ed organici, che possono esser agevolmente integrati con le normali pratiche
di fertilizzazione. Nel caso dei materiali argillosi si tratta di un substrato dotato di capacità di scambio
favorevole ad assicurare la adeguata disponibilità di nutritivi all’esplorazione radicale delle coltura
arboree.
Dall’esame complessivo dei caratteri generali del territorio, dei caratteri costituzionali dei suoli
dominanti e dall’esame dei dati analitici, emerge che l’area risulta fortemente vocata alla coltivazione
della vite, specie se supportata da idonee pratiche colturali relative alle lavorazioni del terreno.
La zona, infine, è nel suo insieme collinare, con altimetria compresa tra i 200 e i 650 m slm.
Il clima rappresenta uno dei più importanti fattori di formazione del suolo e di regolazione di tutti gli
eventi chimici e biochimici che in esso hanno sede, la sua evoluzione e degradazione, lo sviluppo e
moltiplicazione dei microrganismi, la abitabilità per le colture, lo sviluppo e accrescimento delle essenze
erbacee ed arboree.
La zona si caratterizza per fondovalle riparati e ben esposti, a temperatura mite e piovosità intorno ai
1000 mm annui; alle quote più elevate, invece, gli inverni sono più freddi, le estati moderatamente
calde, con una piovosità che può giungere i 1400 mm annui.
Si rilevano periodi di aridità da un massimo di 2 mesi (metà giugno, metà agosto) nelle zone ad
altitudine più limitata, fino a divenire minimi nelle aree a quota più elevata.
La distribuzione delle piogge segue l’andamento tipico delle aree interne, con massimi di piovosità in
autunno e talvolta un secondo massimo in primavera.
Con questi andamenti le zone a quote inferiori non sono soggette a lisciviazione delle basi e il regime
idro-meteorico non comporta asportazione di nutritivi. Nelle aree a quota maggiore la lisciviazione è
limitata e risulta moderata dalla natura del substrato nel quale è generalmente presente il calcio che è
fattore di stabilizzazione.
Nel complesso l’intera zona presenta caratteristiche climatiche particolarmente favorevoli alla
coltivazione della vite e ben armonizzate con le esigenze della coltura in corrispondenza delle diverse
fasi fenologiche.
La zona nel suo insieme è caratterizzata, infine, da una buona mobilità degli strati inferiori
dell’atmosfera. Ciò comporta un sufficiente arieggiamento delle colture che costituisce un fattore
favorevole all’attività vegetativa e alla sanità delle produzioni.
La viticoltura sannita, che si era caratterizzata nel passato come una viticoltura orientata essenzialmente,
sia nella scelta dei vitigni che nella impostazione dei vigneti, verso la quantità, oggi appare
profondamente modificata, tanto che l’area può essere considerata in Campania come quella dove il
processo di ammodernamento dei vigneti è stato più intenso e radicale. La scelta dei sesti, delle forme di
allevamento e dei sistemi di potatura, delle tecniche di coltivazione da adottare nei nuovi impianti è stata
rigorosamente orientata verso criteri qualitativi.
E’ così avvenuto che la raggiera, forma di allevamento adottata nella quasi totalità dei vigneti, con sesti
ampi e elevato cariche di gemme per ceppo e per ettaro (100 – 150mila ad ettaro e 28 gemme a ceppo
distribuite in 4 “archetti”), capace di indurre produzioni unitarie molto abbondanti, è stata in gran parte
sostituita da forme d'allevamento a ridotto sviluppo per un maggior controllo della produttività.
I nuovi impianti e i reimpianti sono stati realizzati in gran parte a spalliera, con prevalenza del guyot, del
cordone speronato e della cortina pendente; la distanza tra le viti è stata fortemente ridotta, scendendo
sulla fila al di sotto del metro, con conseguente aumento della densità di impianto, fino a 6000 ceppi per
ettaro, e una forte riduzione del numero di gemme per ceppo.
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Il rinnovo degli impianti è stato accompagnato da un ammodernamento e adeguamento delle tecniche di
coltivazione, finalizzate al costante controllo della vigoria delle viti mediante una scelta ragionata, non
solo del sesto e del portinnesto, ma anche della gestione del suolo e delle concimazioni, che tendono a
mantenere le piante in equilibrio e in situazione di nutrizione ottimale, basandosi sulle indicazioni
fornite dalla diagnostica fogliare e dalle analisi fisico-chimiche del terreno e sul comportamento vegeto-
produttivo delle piante.
La difesa fitosanitaria si ispira ai principi fissati dalla lotta guidata, sulla base delle indicazioni
formulate dall’Amministrazione Regionale nell’ambito dei Piani di difesa.
Nel complesso la razionalizzazione del processo produttivo e le specializzazione colturale consente da
una parte il contenimento dei costi di produzione dall’altra un miglioramento qualitativo delle
produzioni.
Negli anni ’70 la provincia di Benevento è quella che ha visto più radicalmente delle altre province
campane modificare l’originaria base ampelografica. Il Trebbiano toscano, le varie Malvasie, in
particolare quella di Candia, il Sangiovese sono stati i vitigni prescelti nella realizzazione degli impianti,
ma consistente è stata anche l'introduzione del Montepulciano, del Merlot, del Lambrusco.
Successivamente si è assistito ad una rapida e convinta inversione di tendenza, voluta dai produttori,
dalle categorie e favorita dall'Amministrazione regionale sia mediante una profonda revisione della
piattaforma enografica provinciale, sia mediante l'attivazione di opportuni interventi di sostegno.
Il filo conduttore è rappresentato dalla valorizzazione dei vitigni autoctoni di pregio, in particolare la
Falanghina, la Coda di volpe, il Greco, l'Aglianico e il Piedirosso, che sono stati largamente utilizzati
nel rinnovo degli impianti viticoli, divenendo oggi largamente prevalenti nella zona a denominazione. In
considerazione dei successi commerciali dei vini prodotti l’interesse dei viticoltori si è in particolare
concentrata sull’Aglianico che oggi rappresenta oltre il 50 % della superficie vitata iscritta all’Albo. Nel
caso dell’Aglianico viene data preferenza a cloni di Aglianico selezionati in zona e certificati dal
Ministero, che offrono maggiori garanzie sulle caratteristiche genetiche e sanitarie e sull'omogeneità del
materiale impiegato.
Particolare attenzione viene posta anche alla scelta del portinnesto che viene fatta in primo luogo
adottando genotipi che oltre a dimostrare una ottima resistenza alla fillossera e un buon adattamento alle
condizioni pedologiche della zona sono idonei ad esercitare il controllo della vigoria e dello sviluppo
della pianta, in armonia con il sistema di allevamento adotto.
Il profondo ammodernamento della viticoltura della zona, con la realizzazione di vigneti specializzati, a
sesti fitti e forme di allevamento a spalliera, trova riscontro nelle produzioni conseguite dai vigneti
iscritti alla DOC.
Molti vigneti sono stati reimpiantati seguendo le indicazioni delle istituzioni regionali, in prevalenza
adottando forme di allevamento che rispettano criteri minimi imposti dall’OCM.
Nello specifico le aziende del territorio hanno adottato ulteriori criteri restrittivi, rifacendosi ad una
viticoltura moderna. Sesti di impianto che vanno da condizioni massimo di circa mt 2,50 tra i filari e
minimo 2 mt, con distanze sul filare tra le viti da circa mt 0,80 a mt 1,60.
La densità di viti per ettaro si attesta nei nuovi impianti da minimo 2500 piante a casi particolari fino a
7000/8000 piante per Ha.
Il carico delle gemme per ogni vite va da un minimo di circa 8/10 gemme a non più di 15/20 gemme a
frutto. La produzione mediamente va da un massimo di circa 5 kg per ceppo a produzioni altamente
qualitative che prevedono una produzione per ceppo di kg 1,5. Tali limiti sono assicurati dal
diradamento, che ormai è divenuto una pratica largamente utilizzata dai viticoltori della zona, a
testimonianza della conversione, ormai compiuta, dai produttori alla viticoltura di qualità e, quindi, ai
vini di pregio.
L’irrigazione solitamente non è una pratica usata nella provincia di Benevento. Può essere adottata solo
in casi di soccorso in annate sfavorevoli.
Non a caso dalla consultazione dell’Albo e delle rese per ettaro si evince che la resa in vigneto, pur
raggiungendo livelli importanti, è sensibilmente inferiore ai limiti fissati dal Disciplinare.
I vigneti coltivati nella provincia di Benevento, in funzione delle varietà ed epoche di maturazione,
hanno una altitudine media che va dai 50 metri s.l.m. fino ad altezze massime di circa 500 metri s.l.m. - Fattori umani rilevanti per il legame con la zona geografica
Di fondamentale importanza nella produzione del vino Aglianico del Taburno DOP sono i fattori umani
legati al territorio di produzione.
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In base ai ritrovamenti effettuati ed a studi realizzati si può affermare che la coltivazione della vite nella
provincia di Benevento ha origini antiche risalenti al II secolo a.C.
Nel paese di Dugenta fu ritrovato un imponente deposito, con relativo forno di produzione, di anfore
utilizzate per la conservazione ed il commercio del vino. Gli studiosi hanno convenuto che sicuramente
questa era una fabbrica di anfore costruita in una area particolarmente idonea alla produzione e allo
smercio del vino, situata lungo la riva sinistra del fiume Volturno del quale è affluente il fiume Calore
che attraversa l’intera provincia di Benevento.
Le anfore ritrovate in provincia di Benevento, venivano prodotte solo in due luoghi, a Dugenta e ad
Anzio e venivano utilizzate in un area compresa tra l’Etruria meridionale, Lazio, Campania e Sannio.
Sicuramente il paese di Dugenta rivestiva un ruolo importante nella commercializzazione dei vini in
epoca romana, in quanto la produzione di vino soddisfaceva abbondantemente la richiesta locale e
quindi il vino veniva venduto anche al di fuori dei confini regionali, questo è testimoniato dal fatto che
anfore realizzate a Dugenta sono state ritrovate in Inghilterra del sud e Africa del nord.
Gran parte del vino prodotto nella provincia di Benevento e quello proveniente anche da altre parti
d’Italia veniva venduto al mercato vinicolo di Pompei secondo solo a quello di Roma.
In base agli studi effettuati da Attilio Scienza, una forte classe di produttori di vino di origine sannita
sarebbe stata presente nella composizione etnica di Pompei, a conferma che la cultura del vino nel
Sannio è stata contemporanea se non precedente, all’epoca romana.
Il Sannio per molti secoli ha rappresentato il collegamento naturale tra la Puglia e la Campania.
Attraverso i sentieri della transumanza i Sanniti hanno conosciuto il mondo del vino Abruzzese e
Pugliese attraverso i quali hanno portato nel Sannio i vitigni greci dell’Epiro.
Attilio Scienza afferma che del vino sannita troviamo citazioni di Platone comico, commediografo
ateniese della seconda metà del V secolo a.C., che parlava dell’eccellente vino di Benevento dal lieve
aroma fumé ; inoltre secondo Scienza del vino sannita ne parla anche Plinio nella Naturalis Historia, il
quale sosteneva che il vino Kapnios avesse nel Sannio una delle sue patrie d’elezione. Il sapore fumé del
vino Kapnios potrebbe non solo essere derivato da una tecnica di appassimento delle uve o
dall’affumicamento di queste, ma addirittura dalle caratteristiche stesse dell’uva.
Un’altra importante testimonianza che i Sanniti si dedicassero alla coltivazione della vite e alla
produzione del vino, è che quando sul finire del V secolo a.C. famiglie di stirpe sannita si stabilirono
nella Valle del Volturno, si è avuto uno sviluppo economico di queste area grazie alla produzione del
Trebula balliensis, così come riferito da Plino il vecchio nella sua Naturalis Historia.
Nel beneventano come nel resto della Campania la viticultura conobbe una crisi dovuta al cambiamento
del gusto del mercato romano che scoprì i vini più leggeri e profumati dell’Italia settentrionale e della
Gallia. Il primo vino Gallico arrivò a Roma nel 79 d.C.
Un inversione di tendenza la si ebbe solo intorno al 500 d.C. grazie ai Longobardi, che non solo
importarono vitigni di origine pannonica, ma protessero le vigne dall’espianto addirittura con la pena di
morte.
Anche Carlo Magno si occupò attraverso il Capitulare de Villis della cura della vite, ma fu grazie alla
chiesa che intorno all’anno 1000 si ebbe il definitivo rilancio della coltivazione della vite che coinvolse
anche il territorio sannita. Fu proprio un sacerdote, il vescovo di Benevento Landulfo, a pretendere che
vicino ad ogni monastero fossero impiantati dei vigneti, favorendo il rilancio della viticultura soprattutto
nella zona di Solopaca come dimostra la presenza di venditori di vino in documenti del 1100.
In questo periodo, e fino al 1400, molti vini beneventani grazie alla possibilità di sfruttare i fiumi
navigabili che attraversavano la provincia, arrivavano ai porti di Gaeta e di Napoli i più grandi porti di
smistamento dei vini per l’intero Mediterraneo e per i mari del Nord.
A Napoli in quegli anni venivano trasportati ingenti quantità di vino dall’entroterra Beneventano ed
Avellinese, ed assieme ai vini fermi venivano trasportati anche vini dolci molto richiesti dal mercato
europeo in quel periodo.
La classe mercantile beneventana in quegli anni diventò la più forte della regione Campania, in quanto
poteva godere degli enormi benefici derivanti dal fatto che i territori della provincia di Benevento erano
sotto il governo dello Stato della Chiesa.
Per una prima descrizione su base scientifica della viticoltura beneventana dobbiamo attendere la
Statistica murattiana del 1811, il primo e vero studio del territorio sannita che ha permesso di conoscere
le produzioni della provincia di Benevento e di ricostruire le condizioni economiche- sociali e gli stili di
vita della popolazione sannita.
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Da questo studio si evince che che la provincia di Benevento produceva vini che soddisfacevano le
diverse richieste del mercato infatti il vino di Cerreto Sannita veniva considerato molto pregiato assieme
a quello di Solopaca, Frasso Telesino, Melizzano e venivano venduti sul mercato regionale ed extra-
regionale; quelli di Sant’Agata dei Goti venivano venduti solo sul mercato provinciale, mentre a
Guardia Sanframondi si produceva un vino dolce e liquoroso simile a quello di Malaga.
Da Cerreto Sannita e Guardia Sanframondi partiva nel 1811 il più alto numero di barili di vino per la
capitale, 79.229, contro i 31.281 di Airola, i 12.557 di Solopaca e i 10.470 di Sant’Agata dei Goti.
Per quanto riguarda il numero di vigne Cerreto Sannita e Guardia Sanframondi non superavano di molto
Solopaca infatti nei due comuni se ne trovavano circa 3.480 ed invece nel solo comune di Solopaca se
ne potevamo trovare circa 2.880.
Sempre agli inizi dell’Ottecento c’è testimonianza di un ottimo vino prodotto anche nei comuni di
Pontelandolfo, Baselice e Foiano in Val Fortore.
Nel 1872 un grosso studioso, Giuseppe Frojo, incominciò a parlare di vitigno in senso scientifico e
sostienne che le migliori uve della regione Campania erano il Pallagrello, oggi diffuso solo nella
provincia di Caserta, ma lodava anche le uve Aglianico, Sciascinoso, il Piede di Colombo (Piedirosso),
Greco e Fiano, tutti vitigni coltivati nella provincia di Benevento.
Circa venti anni dopo Frojo, fu il Ministero dell’Agricoltura a fare un’accurata analisi delle uve presenti
su territorio sannita.
L’Aglianico restava il vitigno predominate, seguito dal Piedirosso, l’Aglianicone, il Gigante, il
Mangiaguerra, la Tintiglia di Spagnala Vernacciola e il Sommarello.
Tra i vini a bacca bianca si notano il Bombino, l’Amoroso bianco, la Passolara, il Greco, la Malvasia, il
Moscatello e la Coda di Volpe.
In questo periodo il vino prodotto è destinato al consumo interno, in quanto in provincia di Benevento
stava nascendo una classe borghese più attenta e sensibile alla buona tavola, ma anche trasportato il nord
Italia in quanto molto apprezzato e richiesto.
Negli anni in cui Frojo compiva i suoi studi, la superficie vitata della provincia di Benevento era
rappresentata da poco più di 15.000 ettari, estensione che pur ponendo la provincia ultima nella
classifica regionale, la rendeva seconda sola a Napoli per rapporto fra territorio e superficie, mentre a
partire dal 1904 e almeno fino al 1924 i terreni a vigna erano più che raddoppiati. Negli anni che
andavano dal 1896 al 1910 il vigneto sannita si arricchì di 8.046 ettari, pari ad un incremento del 46%.
Dopo l’unità d’Italia nel vigneto sannita vengono coltivate anche altri tipi di vitigni nazionali ed
internazionali come il Sangiovese, Barbera, Cabernet Sauvignon, Malbek, Sirah, Erbaluce, Semillon,
Pinot e Riesling renano.
Dopo le due grandi guerre mondiali, vi fu un risveglio in tutti i settori produttivi che influenzò anche
quello agricolo, e nella provincia di Benevento si verificò che i contadini, fino ad allora solo conduttori
dei terreni, ne acquisirono anche le proprietà. In questo periodo la produzione delle uve aumentò
sensibilmente nella provincia di Benevento, favorendo da una parte la nascita del primo Enopolio nella
provincia a Solopaca che vantava una capacità di 13 mila ettolitri contro i soli cinquemila dell’Enopolio
napoletano, ma dall’altra lo sfruttamento dei grossi mediatori nei confronti dei piccoli produttori.
In realtà neanche la creazione dell’Enopolio di Solopaca contribuì a migliorare la condizione dei piccoli
produttori e quindi nacquero con il passare degli anni le quattro Cantine sociali ancora oggi operanti sul
territorio sannita, La Guardiense, la Cantina sociale di Solopaca e La Cantina del Taburno e il CECAS
(Centro Cooperativo Agricolo Sannita).
Il compito fondamentale delle cantine sociali fu quello di raccogliere, trasformare e vendere, le uve
provenienti dalle diverse zone della provincia di Benevento, in modo da sostenere i piccoli produttori e
favorire lo sviluppo della viticoltura nel Sannio.
B) Informazioni sulla qualità o sulle caratteristiche del prodotto essenzialmente o esclusivamente
attribuibili alla zona geografica.
I vini di cui al presente documento presentano, dal punto di vista analitico ed organolettico,
caratteristiche molto evidenti e peculiari, descritte all’Art. 6 del presente disciplinare, che ne permettono
una chiara individuazione e tipizzazione legata all'ambiente geografico.
In particolare tutti i vini rossi e rosati presentano caratteristiche chimico-fisiche equilibrate in tutte le
tipologie, mentre al sapore e all'odore si riscontrano aromi prevalenti tipici dei vitigni.
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C) Descrizione dell’interazione causale fra gli elementi di cui alla lettera A) e quelli di cui alla
lettera B).
L’orografia collinare e montuosa del territorio di produzione e l'esposizione prevalente dei vigneti.
orientati a sud, sud-est, localizzati in zone particolarmente vocate alla coltivazione della vite,
concorrono a determinare un ambiente adeguatamente ventilato, luminoso, favorevole all'espletamento
di tutte le funzioni vegeto-produttive della pianta.
Nella scelta delle aree di produzione vengono privilegiati i terreni con buona esposizione adatti ad una
viticoltura di qualità.
La millenaria storia vitivinicola della provincia di Benevento, che parte dal II secolo a.C., passa per il
medioevo e giunge ai nostri giorni, attestata da numerosi documenti, è la fondamentale prova della
stretta connessione ed interazione esistente tra i fattori umani e le qualità peculiari del territorio e dei
vitigni dai quali si ottiene il vino “Aglianico del Taburno”.
Articolo 10
Riferimenti alla struttura di controllo
Agroqualità S.p.A.
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Fax +39 06 54228692
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e-mail: agroqualita@agroqualita.it
La Società Agroqualità è l’Organismo di controllo autorizzato dal Ministero delle politiche agricole
alimentari e forestali, ai sensi dell’articolo 64 della legge n. 238/2016, che effettua la verifica annuale
del rispetto delle disposizioni del presente disciplinare, conformemente all’articolo 19, par. 1, 1°
capoverso, lettera a) e c), ed all’articolo 20 del Reg. UE n. 34/2019, per i prodotti beneficianti della
DOP, mediante una metodologia dei controlli combinata (sistematica ed a campione) nell’arco
dell’intera filiera produttiva (viticoltura, elaborazione, confezionamento), conformemente al citato
articolo 19, par. 1, 2° capoverso.
In particolare, tale verifica è espletata nel rispetto di un predeterminato piano dei controlli, approvato dal
Ministero, conforme al modello approvato con il DM 2 agosto 2018, pubblicato nella G.U. n. 253 del
30.10.2018.
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