Nel Dão l’eleganza non è un’etichetta: nasce dal granito, dall’altitudine e da una storia fatta di regole, cooperative e rinascite. Tra Touriga Nacional, Alfrocheiro, Tinta Roriz e Jaen (Mencía), con bianchi di Encruzado che sorprendono, la regione portoghese ritrova la sua voce: misurata, profonda, moderna.

Tokaj non è solo Aszú. Nel cuore dell’Ungheria del vino, il Furmint secco racconta suoli vulcanici, nebbie di fiume e cantine scavate nel tufo. Dalla rinascita post-1990 ai cru di Mád, un bianco teso e longevo ridisegna l’immaginario della regione.

Il tannino è l'impalcatura segreta del vino rosso, quella che non si vede ma si sente. Dalle bucce e dai semi dell'uva fino alle botti di rovere, un viaggio nella chimica e nella sensorialità di una sostanza che fa la differenza fra un vino dimenticabile e uno capace di attraversare i decenni.

Tra colline nere dopo la pioggia e campi di grano, lo Swartland ha reinventato il vino sudafricano con vecchie vigne, Chenin e Syrah, e una libertà fatta di regole. Dalla Swartland Revolution ai criteri rigorosi dei produttori indipendenti, un distretto caldo e asciutto che oggi parla di suoli, mani e identità.

Tra Garonna e Tarn, a nord di Tolosa, Fronton è l'unica denominazione al mondo dominata dalla Négrette. Capricciosa e sensibile alle malattie, regala vini profondi con profumi di violetta. Il Collectif Négrette, nato nel 2019, riunisce quindici produttori decisi a dimostrare che Fronton può competere con le grandi denominazioni francesi.

La tecnologia ha rivoluzionato la raccolta dell'uva, ma la vendemmia manuale resta insostituibile dove pendii vertiginosi e terrazzamenti rendono impossibile la meccanizzazione. Dallo Champagne alla Valtellina, un viaggio tra mani esperte e selezionatori ottici per scoprire quando davvero fa differenza il modo in cui si coglie un grappolo.

Il Roussillon, storica patria dei vini dolci fortificati come Banyuls, Maury e Rivesaltes, vive una trasformazione profonda. Pionieri come Gérard Gauby hanno dimostrato che gli antichi vigneti di grenache sugli scisti neri possono dare grandi rossi secchi. Oggi la regione è un laboratorio dove convivono tradizione e sperimentazione, dolce e secco, memoria e futuro.

Perché i migliori vini del mondo nascono dove il lavoro è più difficile? Dalle vertigini della Mosella ai muri a secco della Valtellina, un viaggio tra pendenze estreme e grappoli che maturano lentamente, dove ogni grado di inclinazione cambia il carattere del vino nel bicchiere.

Tra i canyon del Sil e del Miño, in Galizia, la Ribeira Sacra custodisce una viticoltura estrema, fatta di terrazze vertiginose e gesti antichi. Qui il vino nasce sospeso tra acqua e cielo, in un equilibrio fragile che unisce monasteri medievali, muretti a secco e vigneron contemporanei. Un paesaggio che non si attraversa: si ascolta.

In Valle d’Aosta il vino nasce in silenzio, su pendii ripidi e a quote più umane di quanto si creda. Tra vitigni rari, produttori ostinati e stili senza compromessi, la più piccola regione italiana racconta oggi una viticoltura precisa, concreta e profondamente alpina.