Regione

Testo

Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare
e delle foreste
DIQPAI
DGPQA – Uff. Pqa 4
DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLA DENOMINAZIONE DI ORIGINE
CONTROLLATA E GARANTITA DEI VINI
“RECIOTO DELLA VALPOLICELLA”
Decisione di approvazione o modifica Pubblicazione
Approvato con DM 24.03.2010 G.U. 84 – 12.04.2010
Sito ufficiale Masaf - Qualità - Vini DOP e
IGP
Modificato con D.M. 30.11.2011 G.U. 295 – 20.12.2011
Sito ufficiale Masaf - Qualità - Vini DOP e
IGP
Modificato con D.M. 07.03.2014 Sito ufficiale Masaf - Qualità - Vini DOP e
IGP
Modificato con D.M. 02.08.2019 G.U. 190 – 14.08.2019
(modifica ordinaria ai sensi Sito ufficiale Masaf - Qualità - Vini DOP e
art. 17 Reg. UE n. 33/2019) IGP
Sito internet eAmbrosia – Registro delle
indicazioni geografiche dell’Unione europea
in data 19.09.2019
Modificato con D.M. 03.08.2023 G.U. 191 – 17.08.2023
(modifica ordinaria ai sensi Sito ufficiale Mipaaf - Qualità - Vini DOP e
art. 17 Reg. UE n. 33/2019) IGP
Sito internet eAmbrosia – Registro delle
indicazioni geografiche dell’Unione europea
in data 8.11.2023
Articolo 1

La denominazione di origine controllata e garantita “Recioto della Valpolicella”, già
riconosciuta a DOC con DPR 21 agosto 1968, è riservata ai vini che rispondono alle condizioni ed
ai requisiti stabiliti dal presente disciplinare di produzione, per le seguenti tipologie:
“Recioto della Valpolicella”, designabile anche con i riferimenti “classico” e “Valpantena”;
“Recioto della Valpolicella” spumante, designabile anche con il riferimento “Valpantena”.
Articolo 2
I vini della denominazione di origine controllata e garantita “Recioto della Valpolicella” devono
essere ottenuti dalle uve prodotte dai vigneti aventi, in ambito aziendale, la seguente composizione
ampelografica:

Corvina Veronese (Cruina o Corvina) e/o Corvinone dal 45% al 95 %;
Rondinella dal 5 % al 30 % .
Possono concorrere alla produzione di detti vini, fino ad un massimo del 25% totale le uve
provenienti dai vitigni:
a bacca rossa non aromatici, ammessi alla coltivazione per la provincia di Verona di cui al
Registro nazionale delle varietà di viti approvato con DM 7 maggio 2004 (GU n. 242 del 14
ottobre 2004) e successivi aggiornamenti, nella misura massima del 15%, con un limite massimo
del 10% per ogni singolo vitigno utilizzato;
classificati autoctoni italiani ai sensi della legge n. 238/2016, articolo 6, a bacca rossa, ammessi
alla coltivazione per la Provincia di Verona di cui al Registro nazionale delle varietà di viti
approvato con DM 7 maggio 2004 (GU n. 242 del 14 ottobre 2004) e successivi aggiornamenti,
per il rimanente quantitativo del 10% totale.
Articolo 3
(delimitazione zona di produzione delle uve)

La zona di produzione della denominazione di origine controllata e garantita “Recioto della
Valpolicella” comprende in tutto o in parte i territori dei Comuni di: Marano, Fumane, Negrar, S.
Ambrogio, S. Pietro in Cariano, Dolcè, Verona, S. Martino Buon Albergo, Lavagno, Mezzane,
Tregnago, Illasi, Colognola ai Colli, Cazzano di Tramigna, Grezzana, Pescantina, Cerro Veronese,
S. Mauro di Saline e Montecchia di Crosara.
Tale zona è così delimitata: la linea di delimitazione inizia nella parte nord staccandosi dal confine
occidentale del Comune di Sant'Ambrogio in faccia a monte Rocca sullo strapiombo dell'ansa
dell'Adige, presso Ceraino. Da qui giunge passando attraverso il bosco a quota 410 mt fino ad
immettersi sulla carrareccia che arriva alla frazione di Monte. Da qui devia a N-E seguendo Via M.
Kolbe, segue il confine S-E del foglio 4° Comune di Sant’Ambrogio di Valpolicella. Il confine
percorre quindi Via Case Sparse Campopian e passa a nord di Monte Pugna a (quota 740) entrando
in Comune di Fumane. Raggiunta subito Cà Torre e Stravalle, appartenenti alla frazione di Cavalo,
sale Monte Castello (quota 676), e raggiunto il Vaio Pangoni, discende con questo fino a Cà
Pangoni (quota 230). Risale poi per il breve tratto il progno di Fumane fino a incontrare il confine
comunale di Marano e lo segue fino presso il Molino Gardane. Sale allora leggermente per Cà
Camporal e Monte Per (quota 630) per discendere poi con la strada che porta a San Rocco fino
all'ingresso della frazione omonima. Tocca poi la località Tonei e risale fino ad incontrare e poi
seguire la carrareccia che porta a S. Cristina. Quando questa strada sbocca nella rotabile comunale
che porta a Prun, incontra il confine comunale di Negrar, abbandona subito il limite comunale e,
lungo la strada ora nominata, il confine del territorio raggiunge i caseggiati di Pertega. Da qui ha
inizio il lato orientale del territorio delimitato. Il confine percorre Via A. Aleardi, svolta e risale in
Via Albarin per poi scendere in via Mendole, Via Proale e raggiungere la strada Mazzano - Fane.
Con questa strada discende fino a Proale (quota 449) e poi, sinuoso al largo di Mazzano, segue il
limite SUD del foglio XIII° del Comune di Negrar sez. C e lo segue fino a Via Prael, dove tocca
Casa Prael (casa di quota 580). Prosegue in Via Palazzina di Villa, tocca la Palazzina (quota 534),
casa La Conca e percorre Via Colombare di Villa. Sempre discendendo, attraversa il Progno
Castello, passa ad ovest di Case Antolini tocca Casa sotto Sengia, rasenta Case la Fratta e Siresol,
raggiunge Bertolini. Da questo punto la delimitazione nord della zona del "Valpolicella" segue la
linea di quota 500 lungo le pendici montuose della vallata Valpantena, partendo da località Sasso,
in Comune di Negrar, e con andamento sinuoso passa nelle vicinanze di località Montecchio e
quindi Volpare e successivamente, dopo aver formato una leggera ansa a nord, passa in prossimità
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di località Righi e Case Vecchie. Si sposta quindi verso il monte Dordera e proseguendo con
orientamento nord-ovest passa in prossimità della località Salvalaio e Vigo fino a raggiungere S.
Benedetto, sulla strada Vigo-Coda. Da S. Benedetto segue il Vaio Selsone fino al progno
Valpantena, di qui sale lungo il Vaio Sannava, per inserirsi sulla Comunale che porta a Praole e
Rosaro. Di qui prosegue per i Busoni, per i Vai, Cà Balai ed i Molini raggiungendo Azzago,
passando per la strada del Cimitero; per la carrareccia che passando a quota 655 tocca Contrada
Valena e si inoltra nel Vaio Orsaro fino a raggiungere il confine del Comune di Grezzana con
Verona che percorre fino a Vaio Laraccio; segue la comunale di Pigozzo e la risale fino a Vaio
Bruscara che segue fino ad incontrare la Comunale Morago -Cancello. Segue la strada comunale di
S. Vito, tocca la frazione di Moruri e risale la strada fino a inserirsi nel vajo di Tretto che percorre
fino al progno di Mezzane. Risale questo Progno fino al Vaio dell'Obbligo per toccare C. Valle a
quota 502; da qui lungo la strada che passa ad ovest di Monte Tormine, tocca la Bettola del Pian,
prosegue verso Est lungo il confine comunale tra Tregnago e Badia Calavena, fino ad incontrare il
Progno di Illasi; fino ad incontrare il Progno di Illasi; ridiscende questo Progno per breve tratto
fino al guado per Cogollo, attraversa la borgata, sale lungo Via Bovi e ripiega verso sud
immettendosi in Via F. S. Zerbato e giunge alla località Carbonari indi si porta verso sud per la
località Fonte, Croce del Vento, passa nei pressi di Cà Precastio, prosegue sempre verso sud
passando ad Est di Vinco e Pandolfi fino a raggiungere l'incrocio dei confini comunali di
Tregnago, Cazzano di Tramigna ed Illasi; segue quindi il confine nord del Comune di Cazzano fino
ad incrociare il punto di confine tra i 3 Comuni di Tregnago, Cazzano di Tramigna e S.Giovanni
Ilarione (dove incontra il confine della zona del Soave). Di qui ridiscende lungo il confine del
Comune di Cazzano fino a Soraighe; segue la strada che da Soraighe correndo sotto le pendici di
Monte Bastia, prima verso nord e quindi verso Est passa sotto C. Andriani. Di qui, seguendo la
strada per Montecchia di Corsara raggiunge per risalirlo brevemente il Rio Albo. Raggiunta la
strada proveniente da Tolotti, devia verso sud per la quota 300 che passando sotto C. Brustoloni
raggiunge la strada che per quota 326 porta ai Dami e quindi alla quota 400 sul confine comunale
di Cazzano a sud di Monte Bastia. Ridiscende per detto confine fino all'altezza del Colle C. Beda e
di poco superatolo prosegue per la strada che si congiunge con la provinciale Cazzano - Soave in
prossimità della quota 54. Proseguendo verso ovest attraversa la strada provinciale e prosegue
nella stessa direzione per quella che conduce a Cereolo di Sopra e poco prima di giungervi segue in
direzione sud-est per la strada che attraversato Cereolo di Sotto, raggiunge il centro abitato di S.
Vittore. Da S. Vittore segue verso ovest la strada che attraversa Orniano e prosegue per Colognola
ai Colli costeggiando nell'ultimo tratto l'acquedotto. Da Colognola ai Colli il limite prosegue in
direzione nord per la strada che costeggia C. Canesella, tocca Ceriani costeggiando anche in questo
ultimo tratto l'acquedotto quindi lungo la strada in direzione nord, fino all'altezza di C. Brea quindi
prende la strada verso ovest in direzione di tale località per circa 350 metri e poi la strada verso
nord per Campidello fino a superare di poco la quota 134 (Cisterna), piega quindi verso ovest per
la strada che conduce a S. Giustina, supera il centro abitato e giunto al torrente Illasi, supera il
guado per proseguire poi in direzione ovest per la strada che tocca le località Casotti, Contrasti, e
150 metri circa prima di giungere a C. Nuova, piega verso nord per la strada che va a incrociare il
confine comunale di Illasi all'altezza di C. Squarzego. Prosegue quindi per Via Fienile in direzione
nord per Lione e giunto all'altezza di Fienile piega verso ovest per quella che superato Fienile
conduce a Turano all'incrocio con il Progno di Mezzane, prosegue verso sud per la strada che
costeggia Turano, Val di Mezzo, attraversa Boschetto,S. Pietro e raggiunge quota 56. Da quota 56
(Località Monticelli) segue verso ovest la strada che passa a nord di S. Giacomo e raggiunge quota
47 il confine del Comune di S. Martino Buon Albergo segue questi verso nord e poco prima di
giungere alla Tavolera piega verso ovest per Via Palù che seguendo una linea spezzata a sud di
Fenilone raggiunge a quota 52 la strada che da Marcellise raggiunge S. Martino Buon Albergo e la
percorre sino all'abitato di quest'ultimo. La delimitazione segue quindi il corso del fiume Fibbio e
lo risale sino alla località Spinetta. Da detta località segue la strada per Montorio, attraversa il
centro abitato e prosegue lungo la strada che passa per Olmo e Morin sino al ponte Florio: da qui
segue la strada per Corte Paroncini e Villa Cometti indi devia per la carrareccia che attraversando
la strada per S. Felice tocca Cà dell'Olmo e raggiunge la strada della Valpantena che la risale fino a
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villa Beatrice; segue poi la carrareccia per Corte Policanta per deviare poi per il sentiero che porta
a Castel S. Felice. Da Castel S. Felice la delimitazione segue la strada delle Torricelle toccando
località Villa Ferrari, Torre n° 1, Torre n° 2 e S. Mattia; da qui si inoltra lungo il sentiero per Villa
Bottica e discende a Valle sino alla strada per Avesa in località S. Martino; prosegue su detta strada
fino alla località Osteria, imbocca quindi la strada che, passando in vicinanza del Cimitero di
Avesa, giunge nei pressi della località Villa e prosegue fino al centro di Quinzano; da Quinzano
segue la strada che porta alla statale 12 fino all'incrocio con la stessa; si inserisce poi sulla statale
12 fino alla stazione ferroviaria di Parona dove l'abbandona per seguire la ferrovia del Brennero
sino alla stazione di Domegliara; qui si reinserisce sulla statale n° 12 sino alla località Paganella;
da detta località segue la carrareccia che porta alle fornaci Tosadori a sud di Volargne, per risalire
la riva sinistra dell'Adige sino in prossimità della Chiusa di Ceraino congiungendosi al punto
iniziale di partenza.
La zona di produzione delle uve per la produzione dei vini della denominazione di origine
controllata e garantita “Recioto della Valpolicella” designabili con la specificazione geografica
Valpantena è così delimitata: dal confine nord Occidentale che parte da S. Benedetto segue il già
descritto confine della zona del Valpolicella fino a quota 655; da qui si diparte verso sud seguendo
la rotabile che passa per quota 626 e prosegue verso sud per Erbino, risale sulla strada verso la
località Croce di Romagnano. Indi prosegue per Casette, passa sotto il Monte Gazzo nei pressi
della quota 458, poi nei pressi di Corte Gualiva, prosegue ad ovest di Monte Cucco sulla strada che
porta a Villa Marchiori. Da qui si inoltra lungo la carrareccia che supera contrada Maroni e che si
immette in Via Prove, seguendola in direzione Sud fino a C. Squizza per raggiungere C. Gazzol da
dove ripiega verso ovest per toccare la località Campagnola: risale poi verso Novaglie e Nesente;
quindi, ridiscende verso sud ed ovest per toccare C. Maioli, C. Misturin e Poiano per risalire lungo
la carrareccia verso C. Zorzi. Tocca quindi il confine di zona e risale la carreggiabile per Torre n°
3, Torre n° 4, Villa Fiandin, Villa Tedeschi, Villa Barbesi; sale lungo Via San Vincenzo e prosegue
per Via Gaspari che lascia per Via Carbonare.
Da qui prosegue lungo il sentiero posto sotto quota 469 fino alla località Le Case Vecchie da dove
si porta sul confine di zona nei pressi della località Casette, sotto il Monte Dorzera e lo segue fino a
raggiungere la località di partenza S. Benedetto.
La zona di produzione delle uve per la produzione dei vini della denominazione di origine
controllata e garantita “Recioto della Valpolicella” designabili con la menzione Classico
comprende i Comuni di Negrar, Marano, Fumane, Sant'Ambrogio, S. Pietro in Cariano ed è così
delimitata:
la parte nord del perimetro si stacca dal confine occidentale del Comune di Sant'Ambrogio in
faccia a monte Rocca sullo strapiombo dell'ansa dell'Adige, presso Ceraino. Da qui giunge
passando attraverso il bosco a quota 410 mt fino ad immettersi sulla carrareccia che arriva alla
frazione di Monte. Da qui devia a N-E seguendo Via M. Kolbe, segue il confine S-E del foglio 4°
Comune di Sant’Ambrogio di Valpolicella. Il confine percorre quindi Via Case Sparse Campopian
e passa a nord di Monte Pugna a (quota 740) entrando in Comune di Fumane. Raggiunta subito Cà
Torre e Stravalle, appartenenti alla frazione di Cavalo, sale Monte Castello (quota 676), e raggiunto
il Vaio Pangoni, discende con questo fino a Cà Pangoni (quota 230). Risale poi per il breve tratto
il progno di Fumane fino a incontrare il confine comunale di Marano e lo segue fino presso il
Molino Gardane. Sale allora leggermente per Cà Camporal e Monte Per (quota 630) per discendere
poi con la strada che porta a San Rocco fino all'ingresso della frazione omonima. Tocca poi la
località Tonei e risale fino ad incontrare e poi seguire la carrareccia che porta a S. Cristina. Quando
questa strada sbocca nella rotabile comunale che porta a Prun, incontra il confine comunale di
Negrar, abbandona subito il limite comunale e, lungo la strada ora nominata, il confine del
territorio raggiunge i caseggiati di Pertega. Da qui ha inizio il lato orientale del territorio
delimitato. Il confine percorre Via A. Aleardi, svolta e risale in Via Albarin per poi scendere in via
Mendole, Via Proale e raggiungere la strada Mazzano-Fane. Con questa strada discende fino a
Proale (quota 499) e poi, sinuoso, al largo di Mazzano, segue il limite SUD del foglio XIII° del
Comune di Negrar sez. C e lo segue fino a Via Prael, dove tocca Casa Prael (casa di quota 580).
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Prosegue in Via Palazzina di Villa, tocca la Palazzina (quota 534), casa La Conca e percorre Via
Colombare di Villa.
Sempre discendendo, attraversa il Progno Castello, passa ad ovest di Case Antolini tocca Casa
sotto Sengia, rasenta Case la Fratta e Siresol, raggiunge Bertolini, Prosperi, Campi di Sopra (q.
e case Campi, fino ad incontrare il confine comunale tra Negrar e Verona presso la Tenda (q.
426). Segue allora questo confine fin sotto Montericco, tra la quota 250 e quota 251. Da questo
punto ha inizio il confine sud del territorio del vino "Valpolicella Classico". La linea di
demarcazione prosegue verso ovest continuando a seguire il confine di Negrar fino presso a casa
Acquilini; tocca poi C. Fedrigoni, la Chiesa di Arbizzano, Cambroga, casa Albertini, ed il Molino
raggiungendo in questa località la curva di livello di q. 100 che delimita gran parte del confine sud
del territorio. Questa quota segna il limite netto il terrazzo fluvio - glaciale ed eocenico e la pianura
per buona parte irrigua, che degrada verso l'Adige. Seguendo detta curva attraversa il Ghetto e
raggiunta la ex ferrovia Verona - Garda, la discende per breve tratto fino alla località Stella; di cui
la linea di demarcazione, proseguendo verso ovest, si immette sulla strada che, attraversando prima
la comunale Parona - Pedemonte e poi Quar, raggiunge la linea di q. 100 passando per Cà Brusà.
Sempre per la linea q. 100 prosegue per Cedrara S. Martino Sotto Corrubio, raggiunge ed
attraversa dopo circa un chilometro il progno di Fumane e raggiunge subito il confine comunale tra
S. Pietro in Cariano e Pescantina e Sotto Ceo. Continua allora con questo confine fino a Prognetta
Lena (sopra Cà Cerè) ed in seguito con confine tra Pescantina e S.Ambrogio, toccando Cà Sotto
Ceo, fino a raggiungere la carrareccia che per Vignega di sopra porta sulla strada di Ospedaletto.
Lasciato il confine comunale prosegue fino alla strada di S. Ambrogio-Ospedaletto. Da questo
punto il nostro limite abbandona q. 100, poiché il terrazzo bruscamente si eleva, ma continua
sempre a correre sull'orlo superiore in esso: circuisce Montindon seguendo la linea di quota 125,
attraversa la ferrovia sotto S. Ambrogio, sfiora Cà de Picetto, aggira la valle con l'elevato dosso
cretaceo soprastante le due stazioni di Domegliara e raggiunge seguendo la linea di quota 150 il
confine comunale tra S.Ambrogio e Dolcè, a casa Sotto Sengia. In seguito, continua di conserva
con questo confine fino presso casa Fontana costituendo il lato occidentale del territorio del
"Recioto della Valpolicella”, e chiudendone il perimetro.
Articolo 4
Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla produzione dei vini della
denominazione di origine controllata e garantita “Recioto della Valpolicella” devono essere quelle
tradizionali della zona e, comunque, atte a conferire alle uve ed al vino derivato le specifiche
caratteristiche.
Pertanto, sono da escludere, in ogni caso, ai fini della produzione dei vini di cui all’articolo 1, i
vigneti impiantati in fondovalle su terreni torbosi e/o eccessivamente umidi.
Le uve destinate a divenire “Recioto della Valpolicella” devono provenire da vigneti che abbiano
raggiunto almeno il 4° ciclo vegetativo.
I sesti di impianto, le forme di allevamento e di potatura devono essere quelli generalmente usati
e comunque atti a non modificare le caratteristiche delle uve e dei vini.
Le viti devono essere allevate esclusivamente a spalliera, o a pergola veronese inclinata mono o
bilaterale.
Per le superfici vitate già iscritte allo schedario viticolo della denominazione di origine
controllata e garantita “Recioto della Valpolicella” prima dell’approvazione del disciplinare
allegato al DM 24 marzo 2010 e allevati a pergola veronese o a pergoletta veronese mono o
bilaterale è tuttavia consentito di utilizzare la presente denominazione alle condizioni indicate al
comma successivo.
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È fatto obbligo, per le pergole veronesi, la tradizionale potatura, a secco ed in verde, che assicuri
l’apertura della vegetazione nell’interfila e una carica massima di gemme ettaro, definita dalla
Regione Veneto in relazione alle caratteristiche di ciascuna zona viticola omogenea.
Il numero minimo di ceppi per ettaro, ad esclusione dei vigneti già iscritti allo schedario viticolo
della denominazione di origine controllata e garantita “Recioto della Valpolicella” prima
dell’approvazione del disciplinare allegato al DM 24 marzo 2010, non deve essere inferiore a
3.300, riducibili nel caso di terrazzamenti stretti in zona collinare, previa autorizzazione della
Regione Veneto.
È vietata ogni pratica di forzatura.
È consentita l’irrigazione di soccorso.
La Regione Veneto su proposta del Consorzio di Tutela della denominazione, sentite le
organizzazioni di categoria interessate, con proprio provvedimento può stabilire limiti, anche
temporanei, dell’iscrizione dei vigneti allo schedario viticolo ai fini dell’idoneità alla
rivendicazione delle uve da destinare alla DOCG “Recioto della Valpolicella”. La Regione è tenuta
a dare comunicazione delle disposizioni adottate al Ministero dell’agricoltura, della sovranità
alimentare e delle foreste.
La resa massima di uva ammessa per la produzione dei vini a denominazione di origine
controllata e garantita “Recioto della Valpolicella” non deve essere superiore a 12 tonnellate ad
ettaro di vigneto in coltura specializzata e le uve debbono garantire un titolo alcolometrico
volumico naturale minimo di 11% vol.
Nelle annate favorevoli, i quantitativi di uva ottenuti da destinare alla produzione dei vini a
denominazione di origine controllata e garantita “Recioto della Valpolicella”, devono essere
riportati nei limiti di cui sopra purché la produzione globale non superi del 20% i limiti medesimi,
fermo restando i limiti resa uva/vino per i quantitativi di cui trattasi.
Fermo restando il limite sopraindicato la resa per ettaro di vigneto in coltura promiscua deve
essere calcolata rispetto a quella specializzata in rapporto alla effettiva superficie coperta dalla vite.
Per la produzione del vino “Recioto della Valpolicella” si dovrà attuare la cernita delle uve in
vigneto, secondo gli usi tradizionali mettendo a riposo un quantitativo di uve non superiore al 65%
della produzione massima ad ettaro prevista al precedente comma 10.
I rimanenti quantitativi fino al raggiungimento del limite massimo previsto dal comma 10 del
presente articolo, potranno essere presi in carico per la produzione di vino con la denominazione
origine controllata “Valpolicella” e “Valpolicella Ripasso”.
Gli ulteriori quantitativi fino al raggiungimento del limite massimo previsto dal comma 11 del
presente articolo saranno presi in carico per la produzione di vino con indicazione geografica
tipica.
La Regione Veneto, in annate climaticamente sfavorevoli, con proprio provvedimento, da
emanarsi nel periodo immediatamente precedente la vendemmia, stabilisce una resa inferiore di
uva per ettaro rispetto a quella fissata ai comma 10 e 13, sino al limite reale dell’annata ed in
riferimento all’area interessata dall’evento climatico. Con lo stesso provvedimento la Regione
stabilisce gli eventuali superi di resa e la loro destinazione.
La Regione Veneto, su proposta del Consorzio di tutela e sentite le organizzazioni di categoria
interessate, per conseguire l’equilibrio di mercato, può con proprio provvedimento, da emanarsi nel
periodo immediatamente precedente la vendemmia, nell'ambito della resa massima di uva per
ettaro fissata ai comma 10 e 13, stabilire rese inferiori rivendicabili con la denominazione di
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origine, anche in riferimento alle singole zone di produzione di cui all’articolo 3, comma 1, 2 e 3,
dandone immediata comunicazione al Ministero dell’agricoltura, della sovranità alimentare e delle
foreste.
Con lo stesso provvedimento la Regione Veneto stabilisce la destinazione dei rimanenti
quantitativi, fino al raggiungimento del limite massimo previsto dal comma 11 del presente
articolo.
Articolo 5
Le operazioni di appassimento delle uve destinate alla produzione del vino “Recioto della
Valpolicella”, di vinificazione delle uve e di invecchiamento dei vini devono aver luogo
nell’ambito della zona di produzione delle uve di cui all’art. 3, comma 1.
Tenuto conto delle situazioni tradizionali di produzione, è consentito che le sole operazioni di
vinificazione e di invecchiamento siano effettuate in stabilimenti situati all’interno dell’intero
territorio dei comuni della predetta zona di produzione delle uve, anche se compresi soltanto in
parte nella citata zona di produzione, limitatamente ai prodotti provenienti dalle uve raccolte nei
vigneti iscritti allo schedario viticolo di pertinenza di ciascuna ditta singola o associata titolare
dello stabilimento.
Inoltre, sono fatte salve le autorizzazioni individuali ministeriali per effettuare le operazioni di
invecchiamento in stabilimenti situati al di fuori della zona delimitata al precedente capoverso e
comunque nell’ambito territoriale della provincia di Verona, rilasciate ai sensi del disciplinare
approvato con il DM 24 marzo 2010.
Per i vini “Recioto della Valpolicella” Classico e “Recioto della Valpolicella” Valpantena le
operazioni di appassimento delle uve e di vinificazione dei relativi vini devono aver luogo
nell’ambito delle rispettive zone di produzione delle uve di cui all’articolo 3, commi 2 e 3.
Tenuto conto delle situazioni tradizionali di produzione, le predette operazioni possono essere
effettuate in stabilimenti situati all'interno della zona di appassimento delle uve, di vinificazione e
di invecchiamento del vino “Recioto della Valpolicella” di cui al comma 1, primo capoverso,
limitatamente al prodotto proveniente dalle uve raccolte nei vigneti iscritti allo schedario viticolo di
pertinenza di ciascuna ditta singola o associata titolare dello stabilimento. Tali aziende possono
altresì acquistare e vinificare presso i loro stabilimenti un’ulteriore quantità, fino ad un massimo di
1/3, di uve della loro produzione effettiva, provenienti da vigneti scritti alla DOCG Recioto della
Valpolicella Classico e/o alla DOCG Recioto della Valpolicella Valpantena.
Le operazioni di invecchiamento dei vini di cui al presente comma possono essere effettuate
all’interno della zona di cui all’art. 3, comma 1.
Inoltre, sono fatte salve le autorizzazioni individuali ministeriali per effettuare le operazioni di
invecchiamento in stabilimenti situati al di fuori della zona delimitata al precedente capoverso e
comunque nell’ambito territoriale della provincia di Verona, rilasciate ai sensi del disciplinare
approvato con il DM 24 marzo 2010.
Le operazioni di spumantizzazione del vino base destinato alla produzione delle tipologie
“Recioto della Valpolicella spumante” e “Recioto della Valpolicella Valpantena Spumante”
devono essere effettuate in stabilimenti situati nell’ambito del territorio amministrativo della
Regione Veneto.
Conformemente alla pertinente normativa dell’Unione europea, l’imbottigliamento deve aver
luogo nell’ambito delle zone di appassimento delle uve, di vinificazione, di invecchiamento e di
spumantizzazione previste per le rispettive tipologie di vino ai commi 1, 2 e 3, al fine di
salvaguardare la qualità e la reputazione della denominazione e garantire l’origine del prodotto e
l’efficacia dei controlli. Inoltre, a salvaguardia dei diritti precostituiti dei soggetti che
tradizionalmente hanno effettuato l’imbottigliamento al di fuori della predetta area di
imbottigliamento delimitata, sono previste autorizzazioni individuali in conformità alla normativa
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dell’unione europea e nazionale.
La resa massima delle uve in vino finito non deve essere superiore al 40%.
La Regione Veneto, su richiesta motivata del Consorzio di tutela e sentite le organizzazioni di
categoria interessate, con proprio provvedimento da emanarsi ogni anno nel periodo
immediatamente precedente la vendemmia, può stabilire di ridurre la resa massima delle uve in
vino finito “Recioto della Valpolicella” rispetto a quella fissata dandone immediatamente
comunicazione al Ministero dell’agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste.
Qualora la resa superi tale limite ma non superi il 40%, l’eccedenza non ha diritto alla
denominazione d’origine controllata e garantita.
Le uve dopo l’appassimento devono assicurare un titolo alcolometrico volumico naturale
minimo di 14% vol.
L’appassimento delle uve deve avvenire in ambienti idonei e può essere condotto con l’ausilio di
impianti di condizionamento ambientale purché operanti a temperature analoghe a quelle
riscontrabili nel corso dei processi tradizionali di appassimento escludendo qualsiasi sistema di
deumidificazione operante con l’ausilio del calore.
Le uve messe ad appassire per ottenere i vini “Recioto della Valpolicella” non possono essere
vinificate prima del 1° dicembre. Tuttavia qualora si verificassero condizioni climatiche che lo
rendano necessario la Regione Veneto su richiesta documentata del Consorzio di tutela può
autorizzare l’inizio delle predette operazioni in data antecedente al 1° dicembre.
Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche locali, leali e costanti atte a
conferire al vino le sue peculiari caratteristiche.
Le uve atte alla produzione della tipologia “Recioto della Valpolicella” o i mosti o i vini della
tipologia “Recioto della Valpolicella” possono essere utilizzati per produrre i vini spumanti
ottenuti secondo le metodologie di elaborazione previste dalle norme comunitarie e nazionali.
Articolo 6
Il vino a denominazione di origine controllata e garantita “Recioto della Valpolicella”, anche
con i riferimenti “classico” e “Valpantena”, all’atto dell’immissione al consumo, deve rispondere
alle seguenti caratteristiche:

colore: rosso carico, talvolta con riflessi violacei eventualmente tendente al granato con
l’invecchiamento;
odore: caratteristico, accentuato;
sapore: pieno, vellutato, caldo, delicato, dolce;
titolo alcolometrico volumico effettivo minimo: 12,00% vol con un residuo alcolometrico
volumico potenziale minimo di 2,80% vol;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 28,0 g/l.

Il vino a denominazione d’origine controllata e garantita “Recioto della Valpolicella” spumante,
anche con il riferimento “Valpantena”, all’atto dell’immissione al consumo, deve rispondere alle
seguenti caratteristiche:

spuma: fine, persistente;
colore: rosso carico talvolta con riflessi violacei;
odore: caratteristico, accentuato, intenso;
sapore: delicato, pieno, caldo, dolce;
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titolo alcolometrico volumico effettivo minimo: 12,00% vol con un residuo alcolometrico
volumico potenziale minimo di 2.80% vol;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 28,0 g/l.
Articolo 7

Alla denominazione di origine controllata e garantita dei vini “Recioto della Valpolicella” è
vietata l'aggiunta di qualsiasi specificazione diversa da quelle previste dal presente disciplinare di
produzione ivi compresi gli aggettivi, “extra”, “fine”, “scelto” e similari.
È tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano riferimento a nomi, ragioni sociali, marchi
privati o di consorzi, purché non abbiano significato laudativo e non siano tali da trarre in inganno
l'acquirente.
Nella designazione dei vini “Recioto della Valpolicella” può essere utilizzata la menzione
“vigna”, a condizione che sia seguita dal corrispondente toponimo, che la relativa superficie sia
distintamente specificata nello Schedario viticolo veneto e che l’appassimento, la vinificazione e
l’invecchiamento del vino avvengano in recipienti separati e che tale menzione, seguita dal
toponimo, venga riportata nella denuncia dell’uva, nella dichiarazione della produzione, nei registri
e nei documenti di accompagnamento.
Per i vini "Recioto della Valpolicella", con le diverse tipologie, è obbligatorio riportare in
etichetta e nella documentazione prevista dalla specifica normativa, l'indicazione dell'annata di
produzione delle uve.
Articolo 8
Tutti i vini designati con la denominazione di origine controllata e garantita “Recioto della
Valpolicella” devono essere immessi al consumo in tradizionali bottiglie di vetro aventi capacità
non superiore a 15 litri, con abbigliamento consono al loro carattere di pregio.
Per la chiusura di dette bottiglie è obbligatorio l’uso del tappo raso bocca. Tuttavia, per le
bottiglie fino a litri 0,250 è consentito anche l’uso del tappo a vite a vestizione lunga.
Per la chiusura delle bottiglie del vino “Recioto della Valpolicella” spumante sono ritenuti
idonei i sistemi di chiusura previsti dalla vigente normativa nazionale e comunitaria.
Articolo 9
Legame con l’ambiente geografico
a) Specificità della zona geografica
Fattori naturali
La zona di produzione della denominazione copre l’intera fascia pedemontana della provincia di
Verona estendendosi dal lago di Garda fino quasi al confine con la provincia di Vicenza. Anche se
la zona è costituita da una serie di vallate e di colline che entrano nella pianura disegnando la
“forma di una mano”, possono individuarsi alcune caratteristiche comuni e proprie della
Valpolicella dove il clima ed il suolo hanno un ruolo fondamentale. Grazie alla protezione della
catena montuosa dei Lessini a nord, alla vicinanza del lago di Garda e all'esposizione a sud dei
terreni collinari e di fondovalle, il clima in cui cresce la vigna del “Recioto della Valpolicella” è
complessivamente mite e non troppo piovoso avvicinandosi soprattutto nella bassa collina e nel
fondovalle a quello "Mediterraneo".
La piovosità non eccede se non durante l'inverno e la media annua oscilla fra gli 850 ed i 1000 mm.
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I suoli della Valpolicella sono costituiti sia dalla disgregazione di formazioni calcareo-dolomitiche
che da basalti, che da depositi morenici e fluviali di origine vulcanica e per questo presentano
aspetti di variabilità, determinando un diverso apporto idrico alla vite nei vari stadi di sviluppo e
crescita dell'apparato fogliare e poi durante la fase di maturazione dell'uva.
I terreni a vigneto “Valpolicella” hanno esposizioni diversificate a seconda dell'altitudine a cui
crescono che può arrivare sino ai 500 s.l.m., ed in base ai versanti collinari che occupano. In
genere, per godere di una corretta esposizione solare, i vigneti si trovano sulle porzioni meno
pendenti delle dorsali o sulle porzioni sub-pianeggianti delle colline più alte, sia ad ovest che ad est
della zona di produzione, mentre, nella bassa e media collina e nel fondovalle, sono
prevalentemente rivolti verso sud.
Fattori umani e storici
Le prime tracce del “Recioto della Valpolicella” si hanno nel quarto secolo dopo Cristo, quando
Cassiodoro descriveva l’Acinatico come un vino dolce, «regio per colore... denso e carnoso»,
ottenuto da una speciale tecnica d'appassimento delle uve, per cui è stato ritenuto identificabile
come l’antenato del “Recioto della Valpolicella”. Il nome deriva dal termine dialettale "recia", cioè
orecchia, perché solo la parte più alta e meglio esposta del grappolo, quindi più pregiata, poteva
accedere al processo di appassimento. Nella seconda metà dello stesso secolo, S. Zeno, ottavo
vescovo di Verona ed effigiato nel marchio del “Recioto della Valpolicella” Doc, convertiva la
città al cristianesimo e comunicava agli agricoltori, con gli insegnamenti viticoli, il miracolo del
«sole che si fa vino» e la necessità di conservare lungamente il prodotto nelle botti: «ut melius
veterascendo reddatur» (affinché invecchiando migliori). Nei secoli IX e X la coltura della vite nel
territorio veronese era già alquanto diffusa. Abati, vescovi e monaci furono i primi ad interessarsi
alla coltivazione ed alla diffusione della vite, fra cui le varietà utilizzate per produrre il “Recioto
della Valpolicella”. Gli Statuti di Alberto I della Scala, del 1276, detti Albertini, regolavano, oltre
che la vendita al dettaglio, il trasporto dell'uva e del vino in città.
L'epoca della vendemmia veniva fissata di comune accordo ed era proibito a chiunque prima del
tempo stabilito di vendemmiare e di ammostare. Dopo la vendemmia si vietava, fra l'altro, di
conservare l'uva in casa, ma questa disposizione, che contrastava con metodologie tradizionali ben
radicate, fra cui quella di produzione del “Recioto della Valpolicella”, non ebbe il consenso dei
viticoltori e dei vinificatori. Anche nei secoli successivi si continuò dunque a produrre il “Recioto
della Valpolicella”, per arrivare alla prima catalogazione ampelografia del XIX secolo, che
ufficializzava, tra l’altro, la Corvina quale cultivar tipica della Valpolicella. La definizione della
zona ed il miglioramento delle tecniche di produzione e vinificazione del vino “Recioto della
Valpolicella” hanno portato nel 1968 all’approvazione ufficiale del primo disciplinare di
produzione e al riconoscimento della DOC. Allo scopo di tutelare l’identità delle diverse tipologie
inserite nella denominazione “Valpolicella”, “Valpolicella Ripasso”, “Recioto della Valpolicella” e
“Amarone della Valpolicella”, il 24 marzo 2010 sono stati adottati appositi decreti ministeriali con
i quali le quattro tipologie sono state rese autonome. Il successo del “Recioto della Valpolicella” ha
attraversato indenne i secoli, arrivando fino ad oggi come testimoniato dall’attenzione che
continuano a tributargli giornalisti ed esperti di vino, che ne riconoscono la peculiarità inserendolo
nelle più importanti guide enologiche come Buoni Vini d’Italia Touring Club, Vini d’Italia
Gambero Rosso, Veronelli, Luca Maroni, Espresso, Enogea, Wine Enthusiast.
Fin dai tempi più antichi per produrre il “Recioto della Valpolicella” i viticoltori hanno posto
particolare attenzione alla scelta delle tecniche agronomiche più adatte a preservare le
caratteristiche organolettiche ed aromatiche della Corvina e delle altre varietà che costituiscono la
base ampelografia del Recioto della Valpolicella. Nel tempo, la sperimentazione dei comuni
sistemi di allevamento ha portato a selezionare come più adatti alla coltivazione degli uvaggi
destinati a produrre “Recioto della Valpolicella” il sistema della pergola semplice e quello della
pergoletta veronese. Essi, proteggendo i grappoli dalla luce diretta del sole nei mesi più caldi,
permettono, infatti, di arrivare al periodo della raccolta prevista tra la terza decade di settembre e la
prima settimana d’ottobre con le uve giunte a piena maturità, di modo che possano affrontare con
successo la delicata fase dell’appassimento.
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Ancor più che in passato oggi le uve sono attentamente selezionate in vigna e una volta raccolte,
vengono disposte con ogni cura in un unico strato, per fare meglio circolare l’aria e impedire che le
uve si schiaccino, in cassette di legno, di plastica o su graticci di canne di bambù e collocate in
ampi fruttai ricavati sopra le cantine perfettamente aerati e in grado di assicurare un’ideale
conservazione dei grappoli. Le uve sostano nei fruttai per tre - quattro mesi, costantemente
visionate, girando i grappoli, sino a che non perdono almeno la metà del loro peso e con
l’evaporazione dell’acqua si raggiunge la concentrazione degli zuccheri desiderata. In questa
particolare – e delicata – fase nelle uve avvengono una serie di complesse trasformazioni, dalla
diminuzione dell’acidità alla modifica del rapporto tra glucosio e fruttosio, che favoriscono la
concentrazione dei polifenoli e l’aumento considerevole della glicerina e d’altre sostanze che
rendono il vino ottenuto dall’appassimento completamente diverso da qualsiasi altro ottenuto dalla
normale vinificazione d’uve fresche. Ultimato l’appassimento, dopo un ulteriore, attento controllo,
le uve sono sottoposte a pigiatura.
Alla vinificazione segue l’affinamento dei vini in contenitori di legno. Subito dopo la permanenza
in botte e dopo l’imbottigliamento, si ha un ulteriore periodo d’affinamento in vetro, nelle cantine
di produzione, prima della commercializzazione.
b) Specificità del prodotto
Ottenuto dall’appassimento delle uve conservate in fruttai per 100/120 giorni e da un arresto della
fermentazione per conservare la percentuale di zucchero necessaria a garantire la struttura tipica di
questo vino. Ha colore rosso rubino intenso, scuro, a volte impenetrabile, con un profumo deciso di
frutta passita e ciliegie sotto spirito, che prosegue armonicamente nel sapore grasso, con tono
sostenuto e buona acidità totale. Particolarmente adatto ad accompagnare dessert e formaggi
erborinati.
c) Legame causa effetto fra ambiente e prodotto
Il clima mite e non eccessivamente piovoso, più caldo durante la stagione estivo autunnale,
determina una maturazione abbastanza regolare dell'uvaggio, con buone gradazioni zuccherine e
componenti fenoliche. Questo regala al “Recioto della Valpolicella” di fondovalle una alcolicità
contenuta, a favore di un equilibrato quadro olfattivo caratterizzato da note floreali ed una
colorazione delicata.
La bassa e media collina che non supera i 300 slm ed è caratterizzata da suoli sabbioso-ghiaiosi ed
argillosi fornisce uve con una buona dotazione zuccherina con un quadro acidico nella media ed
una elevata dotazione di acido Malico. Il “Recioto della Valpolicella” ha generalmente un tenore
alcolico non eccessivo ed un buon livello degli antociani. Anche i profili sensoriali risultano essere
complessi e molto caratterizzati.
Tale tipologia di suoli e buone esposizioni dei vigneti in declivio permettono di ottenere un
“Recioto della Valpolicella” molto equilibrato sia per la maturità tecnologica che per quella
fenolica. Il quadro polifenolico evidenzia un profilo sensoriale ampio ed armonico soprattutto per
la componente autoctona "Rondinella".
I suoli calcarei delle aree facenti parte delle porzioni meridionali ed apicali delle dorsali offrono
ottimi decorsi maturativi delle uve per il “Recioto della Valpolicella” che fanno registrare un buon
accumulo zuccherino, una buona degradazione acidica ed accumuli elevati di antociani e polifenoli
con una buona maturità cellulare. La gradazione alcolica del “Recioto della Valpolicella” risulta
nella media, con un elevati valori di estratto secco, di antociani totali e di polifenoli totali. Sotto il
profilo gustativo il “Recioto della Valpolicella” ha interessanti note fruttate e floreali.
I calcari marnosi (Biancone e Scaglia) delle pendici più alte della zona di produzione del “Recioto
della Valpolicella”, danno ottimi accumuli zuccherini sia come valori prevendemmiali che alla
raccolta. Questa elevata vocazionalità alla produzione del “Recioto della Valpolicella” è
confermata dagli andamenti dell’acidità e della maturità fenolica. Infatti, sia le uve che il vino
“Recioto della Valpolicella” sono molto colorati e con elevati valori di polifenoli totali. Buono il
grado dei tannini estraibili dai vinaccioli e quello di maturità della buccia. A livello sensoriale si
percepiscono note floreali intense e sentori di frutta rossa.
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Articolo 10
Riferimenti alla struttura di controllo
Organismo di Controllo: Siquria spa, Via Mattielli 11 Soave Verona 37038 (VR) Italy Tel. 045
4857514 Fax: 045 6190646 e.mail: info@siquria.it
La Società Siquria è l’Organismo di controllo autorizzato dal Ministero dell’agricoltura, della
sovranità alimentare e delle foreste, ai sensi dell’articolo 64 della legge n.238/2016, che effettua la
verifica annuale del rispetto delle disposizioni del presente disciplinare, conformemente all’articolo
19, par. 1, 1° capoverso, lettera a) e c), ed all’articolo 20 del Reg. UE n. 34/2019, per i prodotti
beneficianti della DOP, mediante una metodologia dei controlli (sistematica ed a campione)
nell’arco dell’intera filiera produttiva (viticoltura, elaborazione, confezionamento), conformemente
al citato articolo 19, par. 1, 2° capoverso.
In particolare, tale verifica è espletata nel rispetto di un predeterminato piano dei controlli,
approvato dal Ministero, conforme al modello approvato con il DM 2 agosto 2018, pubblicato sulla
Gazzetta ufficiale della Repubblica italiana in G.U. n. 253 del 30.10.2018.
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Recioto della Valpolicella Docg