Caratteristiche
I vini “passiti” derivano da uve sottoposte ad appassimento naturale o controllato per concentrare zuccheri e aromi. Il risultato è un vino intenso, denso e aromatico, spesso dolce, ma non necessariamente. Possono essere bianchi o rossi, fermi o liquorosi, a seconda del vitigno e del territorio. L’Italia vanta una tradizione secolare nella produzione di passiti.
È presente, per esempio, in queste denominazioni
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Casi emblematici: Recioto di Soave, Moscato di Scanzo, Passito di Pantelleria, Elba Aleatico Passito.